▌這是小奶爸給大家分享的第19個為什麼
大家一定都吃過鹹鴨蛋吧~但是一直有一個疑問，鴨蛋本身沒有油，為什麼鹹鴨蛋會流油呢？
一、思考10秒鐘
二、這是為什麼
鹹鴨蛋之所以會流油， 是因為其中的脂肪和其他成分分離所致。
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈， 鮮蛋直接煮熟時， 其蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊， 油脂來不及析出， 仍被分散在蛋白質凝塊中， 因此不見出油。
而鮮蛋用食鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內， 蛋白質發生“鹽析” 作用而緩慢地變性凝固， 將油脂從蛋白質組織中擠出， 分離出來的脂肪聚集在一起， 因此鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。
鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多， 製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩， 蛋黃油分四溢， 松沙可口。
當然， 由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同， 有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用， 這些油不會傷害身體。
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