鹹鴨蛋是中國特色菜餚，又稱鹽鴨蛋，青蛋。它在全國各地均有生產，其含有的脂肪，蛋白質，各種氨基酸及微量元素，易被人體吸收，它還是佐餐佳品，鹹味適中，老少皆宜，十分誘人，在日常生活中深受老百姓的喜愛。尤其是它的蛋黃，又香又沙還有滿滿的油兒。尤其是在吃飯時，恨不得它裡邊有5個蛋黃！怎麼吃都吃不夠。那麼為什麼現在的鹹鴨蛋都是流油又不鹹呢？
這是因為現在鴨蛋黃流油並且蛋白不鹹，是因為其醃製方法做出了改進，並不是因為使用了添加劑，對人體也沒有害。蛋黃本身含油量很高，遇鹽以後就會出油。
過去醃製鴨蛋，通常是用乾的食鹽以及稻穀殼泥巴掩埋醃製，而乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃裡。所以，等到蛋黃出油，蛋白也鹹爆了。
現在一般採用滷水法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不鹹。
那麼為什麼廣西紅樹林的海鴨蛋最好吃呢？
俗話說：“一方水土養一方人”，廣西紅樹林的海鴨們長期生活在海邊，依海而居，傍綠水而生。開闊的海灘上，海鴨自由地奔跑、戲水，以魚蝦蟹為正餐，以橄欖果為甜點，從沒接觸過激素和抗生素。在這裡自然放養的海鴨。肥美健壯，產出的鴨蛋蛋殼堅厚蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香，營養價值比普通鴨蛋更高。
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