【導讀】：一直以來，鹹鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！
日常生活中很多人喜歡吃這一個鹹鴨蛋，但是賣的鹹鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己醃出來的鹹鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼醃鹹鴨蛋才能讓它醃的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！
其實醃製鹹鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水醃，另外一種適合城裡的幹醃。如果有家裡有罈子的話，瑛子建議用水醃法醃製，這樣醃製出來的鹹鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一種 水醃鹹鴨蛋製作方法
首先鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後準備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這裡的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。
準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子或者罈子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
水醃鹹鴨蛋小竅門
1：鴨蛋洗淨後要晾乾水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓醃製出來的鹹鴨蛋更好的出油。
2：醃鹹鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓醃製的鹹鴨蛋更快的滲透鹽味.
3：水醃鹹鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致鹹鴨蛋變質。
第二種 幹醃鹹鴨蛋的製作方法
這個方法比較適合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到罈子。但是唯一的缺點是沒有水醃的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗淨，然後把它晾乾，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再準備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們準備一點高度白酒，倒在鴨蛋裡讓它浸泡半個小時。
再準備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，儘量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再準備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再準備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口紮緊，這樣我們紮緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣醃製出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。
幹醃鹹鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸溼後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
以上就是鹹鴨蛋的兩種醃製方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去醃製。只要掌握其中幾個重要的點，醃製出來的鹹鴨蛋，一定出油又好吃。
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