《1》
下午，和老友A君喝了泡半天妖。
喝到最後，他揭開了蓋，看了眼葉底，問麻花：
“這是不是**山場的茶？”
說實話，這泡半天妖，麻花也還不知道具體山場。
只是茶農在寄茶樣過來時，特意提了句，“裡面的半天妖可以好好喝一喝。”
於是，今兒早上剛收到茶樣，就特意選在下午泡來喝。
聽了A君的問題後，給茶農打去了電話，瞭解具體情況。
根據茶農的回覆，麻花這位老朋友，答案沒猜對，其實是正巖裡另外的山場。
放下電話，麻花對A君恭維了番，“你現在喝巖茶，很厲害嘛，能從葉底裡看出山場了。”
“哪裡的話，我這不是從葉底裡看出來的，是喝出來的。”
“畢竟，喝了這麼多年茶，喝出正巖的茶，那不是很容易嘛。”
原來如此！
話又說回來，通過看巖茶的葉底，到底能看出什麼呢？
《2》
將一泡巖茶喝到最後，就可以到看葉底的環節。
通常，品質好些的巖茶，在使用蓋碗沖泡時，起碼得泡上八九衝，才能稱得上葉底。
若一泡巖茶，才出了一、兩道茶湯，就將其稱為“葉底”，未免太過殘忍。
畢竟，這時候茶葉內部裡還有著不少的茶味物質，尚未解鎖。
經過一兩回的熱水沖泡，相當於剛剛進行了熱身，茶味物質的釋放，正當芳華。
這時，將其視為葉底，未免太過浪費。
一泡茶，唯有茶味徹底泡淡，內部物質已經大量釋放後，才算是葉底階段。
往往，到了這會兒，茶葉裡面的內質物，隨著一沖沖的注水出湯，逐漸的釋放了出來。
巖茶乾燥緊結的條索，已經徹底吸收足了水分。葉片重新舒展開了，能讓人看得真真切切。
那麼，巖茶的葉底，該怎麼看呢？
最直接的，端起泡茶的蓋碗，揭開杯蓋，就能湊近觀察。
稍微講究一點兒的，可以將葉底倒出來後，再認真細看。
合上蓋碗的杯蓋，進行翻轉，將葉底倒置在杯蓋上。
然後，像是蛋糕脫模那樣，取出蓋碗，將杯蓋倒扣。
於是，就能看到，圓鼓鼓一團狀的葉底，靜靜的呆在了蓋子上。
像一朵碩大的蘑菇，也像剛出爐的竹炭海綿蛋糕。
《3》
經過多番的沸水沖泡後，巖茶的葉底洗淨了鉛華，顯出了本色。
那，透過巖茶的葉底，能看出什麼呢？
答案是，這款茶的製作水平。
徹底卸了妝的巖茶葉底，製茶工藝的好與壞，一眼就能讓人看清。
走水是否通暢，揉捻是否到位，焙火是否得當，都能從葉底上，透露不少的訊息。
巖茶在初制階段的走水，顧名思義，就是將茶葉內部的水分“趕”走。
工藝到位的巖茶，講究走水順暢，葉片莖脈活泛。
若走水沒做好，巖茶茶青得不到及時的攤晾，葉片莖脈會發生部分“梗阻”。
這時，茶青內部的水分以及部分的苦澀物質，難以順暢的排解出葉片外，而是淤積在內部，影響後續的製茶工序。
通常，這樣走水沒做好的茶，湯感容易苦澀。
並且，在觀察葉底時，也能看出端倪，葉片色澤不均勻。
巖茶製茶過程中，焙火對於品質的形成，有著至關重要的影響。
焙火不當，徹底把茶焙壞，出現“病火”的巖茶，葉片內部的已經徹底失去活性，養分大為受損。
並且，由於葉片內部的纖維受到破壞，會導致葉底徹底失去鮮活軟亮的質感，並且，條索還不易泡開。
像被大火吞噬過後的枯枝與焦葉，硬挺挺的，行將就木，沒有了半點生機。
這類形如焦炭般的條索，不論再怎麼沖泡，都難以泡開！
《4》
通過看巖茶的葉底，能看出山場嗎?
一個字，懸！
說得再直接些，這不可能。
哪怕是山場主人，在鬥茶賽上盲喝，也不能單單憑藉葉底，就能認出自家的茶。
畢竟，火功相近，品種相似的巖茶，經過焙火後，單是條索外觀上細辨，分別也不大。
更何況，將它們泡開之後，從葉底裡再去觀察呢？
可見，若還沒認真喝過茶，就能通過葉底，打包票肯定具體山場。
那不是真本事，而只是在吹牛！
那，可以通過葉底，盲猜具體品種嗎？
這個，也不好說。
武夷巖茶裡，品種眾多，花樣繁雜。
光是知名的品種，就讓人數不過來。
列位看官們若不信，不妨一口氣讀完巖茶裡十大名叢的花名。
這，就已經能讓舌頭，轉好幾個彎。
雖說，世界上沒有完全相似的兩片葉子。
但，若想從葉底上，直接看出具體品種，難度不小。
除非，是像老叢水仙等，小喬木型樹種，葉張較大，條索較為粗長獨特的品種，才比較具備獨特的辨識力。
不然，直接光看條索，或是看葉底，要想看出具體品種，太難。
丁是丁，卯是卯，是丁是卯？還得認真喝過，才能知分曉！
《5》
一泡好巖茶，葉底該是什麼模樣？
提到這，可以用不少的通用詞彙形容。
色澤均勻，軟亮鮮活，有葉底香，有彈性……是一泡優質巖茶，葉底所具有的共性。
那麼，在觀察巖茶的葉底時，要著重留意哪些方面呢？
麻花竊以為，巖茶葉底的二三事，大致離不開四個方面。
首先，是看葉底的顏色。
一泡工藝到位的巖茶，葉底的顏色以均整為佳。
焙火程度不同的葉底，顏色上會有所區分。
焙火不高的巖茶（輕火、中輕火），它們的葉底，具有典型的“三紅七綠”特徵。
喝茶的時候，到了最後，可以用茶夾，挑出葉底，仔細觀察。
將葉片輕輕展開後，可以看到所謂的“三紅七綠”，紅色出現在葉片邊緣，而黃綠色出現在中間。
而焙火程度較高，達到（中火，中足火）級別的巖茶，顏色會更均勻。
著色均勻，呈現出油潤的軍綠色，並且，還帶著幾絲墨綠色。
焙火程度高，（高火以及高火以上）的巖茶，葉底顏色要更深沉，更為整齊劃一。
然，不論哪種火功的茶，葉底顏色過分花雜，都是不應該的。
這，往往意味著製茶工藝太差勁！
其次，得看葉底的彈性。
優質的巖茶，往往彈性極佳。
像是膠原蛋白滿滿的肌膚，輕輕一捏，可以快速回彈。
通常，一款山場好，工藝到位的巖茶，在將葉底倒出來觀察時，用手輕輕往下壓，能夠回彈恢復原樣。
用茶夾，夾起一片茶葉，輕輕展開，用手揉搓，不易軟爛，而是微微有著韌勁。
那些生硬無彈性，沒有半點鮮活感的葉底，根本經不起這樣的折騰。這樣的茶，往往是品質不佳的表現。
再則是，得看葉底的油潤光澤度。
好的巖茶，葉底是鮮活的。
就像真正的美女，哪怕是卸了妝，直接素顏出鏡，肌膚狀態也是極佳的。
經過多個回合的沸水考驗後，巖茶的條索在充足的水分浸潤下，能發出油潤的光澤感。
像杉菜的那一頭秀髮，烏黑亮麗有光澤。
而品質不佳的巖茶，葉底通常就是死氣沉沉的狀態。暗啞，且無光！
最後，得留意葉底的香氣。
優質的巖茶，香甘清活特徵凸顯，茶葉內部芳香物質積累充足。
哪怕是經過多輪沖刷，泡茶泡到尾聲時，葉底裡依舊能留下不少的香氣。
湊近一聞，茶香舒適，沒有雜味，也沒有酸味。
而品質不到位，或者出現返青的茶，通過聞葉底香，能看出不少端倪。
往往，不是雜味多多，就是酸味明顯！
《6》
葉底裡，藏著一泡好巖茶的秘密。
通過觀察葉底，進一步判斷巖茶的品質，不是件難事。
再說了，一款茶喝到最後，茶已經喝過了起碼五六杯。
這時，已經和酒過三巡，菜過五味的概念，沒有太多區別。
一款茶，裡面滋味已經七七八八的喝下了肚。
這時，若還沒能判斷出這款茶的好與壞。
那，這喝巖茶的功力，還得再多多提升哇！
不然，要等到看葉底，才能知品質。
那豈不是，得白白喝下很多的劣茶麼？
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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