黑糯米是一种地方稀有糯稻，是中国唯一地区收集的原地原生稀有稻种 。米皮紫黑、内质洁白、煮后黝黑晶莹色泽鲜艳、浓郁芳香、口感清香自然、绵软而有弹性，因其品质好而稀有珍贵，被誉为云贵高原的“黑珍珠”。
黑糯米
惠水黑糯米营养价值：
惠水所产黑糯米，经化验分析，蛋白质比一般白米高6.8%，粗脂肪高20%，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%，其中赖氨酸高3—3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸含量高达1.15%，为一般白米的2.12倍，同时还含有维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，素有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”等美称。 [1] [5]
药用价值：
惠水黑糯米营养丰富，且有很高的药用价值，长期食用能补血益气、补脑健肾、收宫健身。中医记载：黑糯米具有补血益气、补脑健肾，使肌肤细嫩，体制增强功效的功效。有内服滋补、外用接骨生肌之效，故又有“药米”之称。中医研究所验证，对于多汗症、贫血、神经衰弱有一定疗效。
在旧社会时期，医疗条件差，惠水当地的产妇在坐月子期间都要吃黑糯米，俗称“月婆饭”，因为黑糯米有收宫健身之功。在惠水，当媳妇有身孕时，婆婆和丈夫都会提前准备好上好的黑糯米，中医理论有黑入肾，肾强则青春焕发、精力充沛。在惠水黑糯米的主产区摆金镇、雅水镇一带，当地人个个头发乌黑、精神抖擞，就与他们长期食用惠水黑糯米有着很大的关系。
黑糯米稻谷
惠水黑稻产地环境
贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县位于贵阳市正南面，东接平塘，西连长顺，南邻罗甸，北与贵阳、龙里相壤，介于东经106°22′—107°06′，北纬25°41′—26°18′之间，总面积2470平方千米。
惠水属喀斯特盆地地貌，涟江纵贯全境，涟江冲积平原面积90平方千米，土地肥沃，阡陌纵横。县境位于苗岭山地南端，北连黔中山原，南接黔南峡谷，是苗岭山地向广西丘陵盆地过渡的斜坡地带，地势北高南低，平均海拔1100米。惠水属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，气候宜人。
惠水县粮食生产以水稻为主。其中优质黑糯米盛产于该县海拔1500米高寒地区摆金、摆榜、雅水等乡镇，适生土壤类型为水稻土，黄壤，砂质土等。 [4-5]
历史渊源
惠水黑糯米已有四、五千年历史 [4] ，是贵州六大贡米中历史最悠久的贡米。据《定番州志》记载，宋朝时期，南宁州（今惠水）土司龙彦韬带领一千余人，历时两月专程向朝廷进贡黑糯米，深得皇帝赞赏，自此黑糯米成为南宁州各番向朝廷进贡的地方特产。
明代，李时珍在《本草纲木》中所载之“乌稻”、“血米”即为此稻。
清代，惠水黑糯米在汉族和其他民族中开始大规模种植，据光绪年间《贵州通志》记载：定番仲家，广值黑稻，味香糯弹，汉族广植。 [1]
1973年，为提高黑糯稻产量，惠水县农业局对黑糯稻品种进行杂交选育，历经十年，培育出黑糯138、黑糯141、黑糯142、黑糯187等四个品种，亩产达700余斤。
1984年，惠水县政府在本县摆金、斗底等乡镇建立黑糯米生产基地。
生产情况
2015年，惠水县优质杂稻种植面积15万亩，其中黑糯米种植面积1万亩，年产1000吨以上的大米加工企业15家。
中国黑糯米之乡
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