煎鱼前，建议别直接下锅煎！掌握正确步骤，不粘锅还美味

鱼是我们日常生活中经常吃到的食物，鱼的肉质鲜美，吃起来特别美味。而且饭桌上吃鱼还有特别好的寓意，意味着“年年有余”。在我们以前的年代，能吃饱是很难得的事情，现在家家都富裕起来了，基本顿顿都有肉吃了。

鱼的做法有很多种，对于很多年轻人来说，更喜欢煎鱼的做法。煎鱼的口感好，皮酥肉嫩吃起来特过瘾。可是在煎鱼的时候，很多人都会出现粘锅，脱皮的情况，其实这跟煎鱼的步骤有关系。今天小编就来教大家，不管煎什么鱼，建议别直接下锅煎！掌握正确步骤，皮酥肉嫩不粘锅。

首先，将买回来的鱼杀好。而这个过程中最为麻烦的就是去鱼鳞，鱼鳞要是没有去除干净，煎好的鱼会有很重的腥味。不过由于鱼身滑滑的，刮起鱼鳞来特别不方便。如果刀工没那么好，建议还是使用刮鱼鳞器刮鱼鳞，毕竟直接菜刀刮的话，不但刮不干净，还会损坏鱼皮，还没开始煎就已经出现脱皮了。

小编刀工并不好，所以每次刮鱼鳞的时，鱼头，鱼鳍，鱼尾等部位的鱼鳞特别难以清理。所以为了方便，我会在家放一个专用的鱼鳞刮，当要吃鱼时，能快速高效的去除鱼鳞，而且不管什么位置都毫无压力。

待我们清理干净鱼后，先别着急下锅，为了使做出来的鱼更美味，我们需要将鱼放在盘子里，接着放入姜葱，再倒入适量料酒跟食盐，腌制20分钟左右。腌制不但能去除鱼的腥味，还能使鱼更加入味，煎好后，味道更香。

鱼腌制好后，因为此时鱼会含有大量的水分，倘若直接下油锅容易导致粘锅或者热油飞溅的情况。所以最好的方法是将腌好的鱼裹上一层面粉，面粉可以起到保护膜的作用，使鱼在煎的过程中完全不会出现粘锅的情况，关键是还能锁住鱼的鲜味。

如果你不喜欢将鱼裹粉，那么你可以在鱼下油锅之前，先往锅中放入适量的食盐。此时的食盐不仅可以起到提味的作用，还能防止鱼出现粘锅掉皮的情况，煎出来的鱼会更完整。

下锅后，切记不能频繁翻动，最好等到一面简直微微发黄时，再使用锅铲进行鱼的翻面。不过由于鱼比较嫩，所以一不小心容易将鱼翻碎，影响卖相和口感。所以建议大家最好使用专用的煎鱼夹子来煎鱼，既可以防止粘锅，还可以确保鱼在翻动时不会出现破皮得情况。

煎鱼的很多人不知道放盐的时机，造成煎鱼的口感大打折扣，我们可以下盐可以分为两步骤，热锅的时候把盐给融掉，然后在煎鱼的过程中再用来提味，这样盐会更加的入味。