【乾鍋肥腸的做法】
用料：
主料：豬腸1000克
輔料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，紅椒30克
調料：食鹽2克，醬油5克，味精3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，幹辣椒25克，蠔油3克，香油3克，豆瓣醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯500克
乾鍋肥腸的做法：
1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
菜品特色
色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
烹飪技巧
1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨瞭如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；
3、調料，尤其泡生薑和泡紅椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
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