酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得。只要大家照著這個食譜去做，做出來的酸辣粉，湯頭酸、辣、麻、鮮、香，粉條爽口筋道、味覺層次分明，今天就給大家分享這款酸辣粉的製作工藝，希望會對大家有所幫助。
食材：紅薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油花生、油菜、黃豆、榨菜丁、蒜末、香菜。
做法：
1、油菜洗淨，花生下油炒熟。幹黃豆提前泡發好，濾去多餘水分，小火炒酥。
2、取一個小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，雞精，香菜梗，攪拌均勻。
3、鍋裡放水，燒開後，下入紅薯粉，煮熟（沒有有硬芯且比較有韌性的狀態），粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
4、熟透後撈出過一下涼水，瀝乾水分，然後放入調好汁的碗中，碼上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黃豆，最後撒上香菜即可。
酸爽開胃，解饞又過癮的酸辣粉就搞定啦，最後，紅薯粉可以提前泡軟哦，這樣煮的時候可以節省時間。
簡易版酸辣粉的做法
主料：苕粉（先泡軟）
配料：紅油豆瓣醬、花生碎及花生米、芝麻、蒜茸、榨菜粒、香蔥、肉湯（或清水）
調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
製作方法：1、將調料裡包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒麵以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鐘後連湯倒在碗裡。4、將之前做好的調味汁也倒入裝了麵條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。
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