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川菜劃分為三派，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫。上河幫川菜以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外

筆者是最愛吃川菜的，到了外地沒有正宗川菜吃，總會感覺不習慣的。

至於為什麼川菜這麼受歡迎，以至於在中華大地遍地開花！大概我們從一下幾點找到答案

1.人口基數

一方水土養一方人，四川是人口大省，也是打工輸出大省，有人的地方就有江湖，外出打工的四川人吃川菜也就帶動川菜在各地的普及，找到更多的友軍了！

2.川菜材料廣泛

四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘等，後來隨著川菜的普及食材更是大大的提升！可謂是水裡遊的，天上飛的，地下跑的，就沒有川菜不敢用的！

3.川菜味型多

川菜以“三香三椒，七滋八味”為基礎可以調出二十四種味型之多 ！三香：蔥、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。 八味：魚香、麻辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

4.川菜菜式多樣

因味型多自然的菜品菜式也就繁多了。川菜代表菜不要太多，隨便一說如回鍋肉、鹽煎肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛血旺、酸菜魚、夫妻肺片、蒜泥白肉、開水白菜、水煮系列、乾鍋系列等等

5.川菜價格公道

我想這也是川菜普及最直接的原因之一吧，川菜除了個開水白菜極個別的菜式，我想價格都是非常親民的吧！

這就是筆者認為川菜橫行的最直接原因，不知道你可不同看法，歡迎指正！