我們熟悉的北京烤鴨，最早應該是誕生於明朝。直到今天，烤鴨已成為北京的一張名片。在北京餐飲界創下傳奇之作的"長安壹號"，以老式北京果木烤鴨為招牌菜，它追隨最傳統的技法，一脈相承。十多年來屢獲多項殊榮，作為它的姐妹餐廳，解放碑凱悅酒店“長安壹號”中餐廳登陸重慶，又將在這個網紅城市、美食之都譜寫怎樣的傳奇呢？
餐廳位於酒店八層，簡潔明快，現代感十足的內部融合了流行的室內設計元素和歷久長青的中國傳統裝飾理念。
“長安壹號”的鴨子都養在北京的玉泉山上，都有自己的ID，鴨子吃水草和小蝦米，屬於半散養狀態，所有鴨子都是自然生長。不像好多工廠出來的鴨子都是催熟的，對人體很有傷害。選用的鴨坯有一定的天數要求，如果週期長，鴨子會老，如果週期短，鴨子不夠成熟肥美，鴨皮不夠厚實。
選好的鴨子再經過一脈相承的道道工序：開生、打氣、燙坯、掛糖、涼坯、排酸、烤制。現在開生這個手藝很多人都不會了，它是在鴨子的腋下開一刀，把內臟掏出，形成一個封閉的腔體，把湯汁注入進去，形成內煮外烤，達到鴨肉更細嫩，水分多，鴨皮更酥的目的。
再說這鴨槍加上鴨子一般在二十斤左右，雙手舉起，用後面的手形成支點托起鴨子 ，將鴨子送進烤爐。進到烤爐的鴨子都是很講究的，每個角度不能有一絲偏差，否則光和熱量沒法折射到鴨面上，會造成烤出來的鴨子鴨色不均勻等。
烤制用的果木都選用北京空運到重慶的棗木，這種果木在燒製的過程中不會產生對人體有害的物質，反而是一股淡淡的清香味。
這傳統果木烤鴨，除了養殖、選材、烤制等講究，在吃法上也是講究的。鴨子出爐後，時間很關鍵，要片得正是時候，否則也會影響鴨皮和鴨肉的口感。
烤鴨師會先給我們片鴨皮，片好的鴨皮蘸少許白糖，又香又脆。而且在烤制的過程中，鴨皮的脂肪已經被烤掉了，所以口感也不會油膩。
在卷鴨餅的時候，一般是一點甜麵醬幾根蔥絲，兩片鴨胸肉，一片鴨腿肉，一片鴨皮，根據喜好可加入一點蒜泥，但切記不要加入黃瓜條，因為黃瓜條會搶了鴨肉的香味，所以黃瓜條不是裹在這皮裡吃的。
烤鴨師還加入了一點小創意，在蘸料碟里加了一碟跳跳糖，可以單獨蘸鴨皮或是裹在鴨卷裡一起吃，這是一種前所未有的特殊口感，也是一大特色。
這裡的烤鴨師範師傅年輕帥氣但資歷深厚，來自烤鴨世家。16歲就開始學習傳統果木烤鴨工藝，既有傳承，又有創新。
涼菜薈萃和海鮮酸辣湯搭配果木烤肉也是絕配。海鮮酸辣湯是由文蛤、海參、蝦仁、墨魚等烹製而成。芝麻菠菜是必點菜。它又被稱作“媽媽的菜”。菠菜的清香配上芝麻醬，一口下去，原來裡面還暗藏了一點點的芥末味，芥末比例恰到好處，不會太沖鼻。用它們來解肉菜的油膩剛剛好。
解放碑凱悅酒店的招牌菜式還有芝麻醬火燒煎鵝肝配李子醬，石鍋花椒牛小排，八旗風味羊肋排，生爆榮昌黑毛豬肉，巴蜀水煮魚，石鍋蔥燒野菜豆腐 ，手工新鮮餃子和老北京炸醬麵、不可錯過的精選川渝菜以及鮮活海鮮等。
它們均精選自中國傳統美味中那些經歷了歲月考驗至今深入人心的菜品，選料嚴格，加上一絲不苟的烹飪過程，令每款菜品在品質和口味上堪稱完美。
“長安壹號”自制的餐後甜品更是獨具匠心，巧妙融合亞歐風味。冰激淋成為又一個到店必點單品。無糖椰子冰淇淋和熔岩巧克力蛋糕、 五糧液巧克力冰淇淋都各具特色。
還有巧克力火鍋，用水果蘸著大廚自制的巧克力醬，顏值美味兼具。
在搭配肉食或者甜品的時候，有一款獨家特飲也是備受歡迎，就是花雕冰茶。它是一種中西結合的調製飲品。用十年花雕做飲，配上可樂檸檬調製。口感十分特別，在入口的一瞬間就被它征服了。
一道烤鴨，從養殖、選坯、烤制、刀功、吃法等，每一個步驟都極其講究；一桌菜系，從原材料，烹飪過程，搭配口感等，每一個細節都細膩入微。
除了豐富多樣的精緻美食外，“長安壹號”的環境與酒水也是獨具特色，這也是餐廳有別於其他地方而深受喜歡的原因之一。它的環境宛如一處當代茶館與食肆，精緻典雅，充滿生機；酒水單薈萃上等葡萄酒與多款中西香茗，以完滿食客們難忘而美好的中式餐飲饗宴體驗。
餐廳共設有五間私密尊貴的包間，分別可容納6至16位賓客，更別緻的是餐廳內設有一間茶室和葡萄酒吧，供賓客餐前餐後享用。
餐廳入口更像一座茶館，井然有序地陳列著各種茗茶。美麗的茶藝師為我們親自沏上一壺好茶。
在專屬的高端酒窖挑選一瓶心儀的葡萄酒，“長安壹號”存放著多款精選世界葡萄酒、來自歐洲精品酒莊的佳釀美酒以及國產葡萄酒和優質白酒，都可按杯零點。於是，這裡又成為好友相聚或者商務宴請的推崇之處。
在這個宛如一處當代茶館與食肆的就餐環境中，看大廚在開放式廚房的“人間煙火”，或者在私密包間品茶品酒，這才是完整而難忘，活色生香的用餐時光。
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