咖喱子鸡丁
材料：童子鸡1500克、荸荠150克、鸡蛋60克、洋葱(白皮)100克、咖喱10克、淀粉(蚕豆)20克、盐10克、味精2克、猪油(炼制)100克、香油25克、料酒25克
做法：1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；
2. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；洋葱切成米粒状；用汤、味精和湿淀粉兑成汁；
3. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；
4. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；
5. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。
糖霜桃仁
材料：核桃250克、花生油50克白砂糖100克
做法：1. 桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。
2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
3.锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
绣球桂鱼
配料：鳜鱼1250克、火腿500克、冬笋70克、香菇(鲜)50克、鸡蛋清50克、香菜50克、猪油(炼制)100克、料酒50克、盐15克、味精2克、胡椒粉1克、姜15克、大葱15克、淀粉(豌豆)40克、鸡油15克
做法：1.将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处片进，取下一面带皮的鱼肉，翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。
3.食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球（计12个），分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。
香煎虾蓉野菜饼
原料：虾仁350克，肥肉粒50克，菜心200克。
调料：A料（盐10克，白糖、味精、葱末、姜末各5克，鸡精15克，白胡椒粉3克）
生粉15克，色拉油50克。
做法1.菜心飞水，挤干水分，切成小粒。
2.虾仁洗净，搅打成蓉，加入肥肉粒、A料搅打上劲，加入菜心粒，最后加生粉拌匀。
3.锅入油烧热，将搅打好的虾蓉菜心做成50克重的球，放入锅内压扁，小火慢煎至成熟、两面金黄色，捞出控油，装盘即可。
洋葱油焖虾
材料：鲜虾500g，洋葱1/3个，姜1小块，大蒜2瓣，葱段3段，干红辣椒4个，黄酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖1汤匙，盐1/4茶匙，橄榄油适量
做法：1.剪掉虾须虾枪，洗净，充分沥干水分备用，大蒜和姜切片，干红辣椒切小段
2.锅中倒入橄榄油，油烧热放入虾煸熟至表皮变红，盛出
3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入洋葱和煸熟的虾，和所有调味料
4.盖上盖子焖一小会，然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可
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