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海参同人参、鹿茸、燕窝、鱼翅、熊掌等同属于八珍之一，其营养价值非常高， 营养丰富 海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份。
那我们如何选择海参呢？
1、从个头上选择：从不同质量个数识别：特大规格30——40头(500克)，大规格40——60头，中规格60——80头，小规格80——110头，特小规格：110头以上。
2、从开口处看：从开口可以看到肉质肥厚干净为优质。
3、从海参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻，刺参生长越长，个体越大。
4、闻味道：海参生长于大海中，自然会带有大海特有的味道，自然海腥味。如果闻着海参有药品等异味或无味，最好不要购买。
5、从颜色上看: 纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。多数颜色为灰褐色、棕黄色、黑色等。
接下来就是如何发制及注意事项:
1、先把海参用纯净水慢慢清洗一下，洗去表面杂质。
2、取一个容器（不要用塑料用品），放入洗好的海参，加纯净水没过海参再多加点纯净水，因为干海参需要吸很多水份，加的少了会影响发制的大小和口感，盖上盖子或者用保鲜膜封好，放在阴凉处发制24——48小时。
3、把海参放入锅中加纯净水多点，微火烧开后再用微火加热25分钟。注意不要粘底加热期间可以用筷子等搅动几次。
4、把加热后的海参用纯净水过凉，用剪刀从口处沿腹部剪到尾部，去掉牙齿和内脏，然后再清洗干净
5、把清洗好的海参放入容器里多加点纯净水用保鲜膜封好，放入保鲜柜中24——48小时之后就可以了。
注意发制海参全程全部用纯净水因为纯净水发制的海参更大更有营养，全程也不能有一丁点油因为海参见油就会融化，切记！！！
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