三道饭

三道饭不光是饭，而是一大桌美味，一道著名的大餐。上至宫廷，下到民间，隆重的庆典，经常选用三道饭大宴宾客。三道饭诞生于何地？金州城就是三道饭的诞生地。

想当年，金州首富邵尚俭老婆去世，邵家人就用三道饭招待前来吊丧的亲朋好友。金州人管邵尚俭叫邵老五，他不但有钱，而且有势，光是脑袋上面顶着的官衔就有几十个。中国人办丧事，也当成喜事办，求的就是一个热闹，要的就是一个面子。邵老五决定要给老婆出一个大殡，达官贵人要好生招待，平常百姓也要当成贵客。

邵老五请来肥皂铺的郑掌柜给他当账房，老邵家不怕花钱，只要热闹，只要红火，凡是上门来吊唁的，进得门来，就可以坐下来吃席喝酒。那宴席上的菜，就是正儿八经的三道饭。邵老五把全金州城大馆子的厨子全都请进了邵家大院，砌起炉灶，炉火通红，做三天三夜的流水三道饭席。

这要花多少钱？郑掌柜给邵老五算计好了，至少得一万块小银子。所谓的小银子，就是日本银洋，与大洋相比，大洋只是小银子的七成。当时一块小银子能买多少东西？能买一袋子四十斤重的洋面。

我的外祖父当年就在郑掌柜家当伙计，邵家办丧事，金州城各个商号的伙计们都要去帮忙。帮忙过后坐下来，照样有人伺候你。我外祖父是邵家大殡的见证人，他说这辈子吃过最好的酒席，就是老邵家出大殡的三道饭席。

在邵家三天吊唁的日子，上至政界军界要员，中至各个商家字号东家掌柜，下到五花八门下九流，邵老五发下话来，哪怕你是要饭的，只要你花个三五毛钱，找人写个驾鹤西去之类的挽联敬上，就可以大摇大摆走进邵家大院坐下来吃三道饭席喝黄酒。那年月，真正的宴席喝的不是白酒，而是中和居的黄酒。

三道饭分上三道，中三道，下三道。上三道的头菜是燕窝；中三道的头道菜是鱼翅；下三道的头菜是海参。邵家用的是下三道，那年月，海参也不值钱。

三道饭，就是三道大菜，每上一道大菜，即上点心四样，所谓的一道饭。所谓的大菜也不是一个菜，要配十二个中件。三道饭上菜讲顺序，有一种仪式感，头菜上过后，接下来便是四干菜、四蜜饯，最后上四鲜果，先凉后热，先珍贵，后一般时鲜。再看那席面，干鲜果，冷荤，大菜，中件，点心饭菜五十个，极尽豪华。最后上的那道饭便是八宝饭，吃到了八宝饭，才表明你吃到了顶级的宴席。

当年老邵家出的那个大殡，进过院子吃过席的人会牢牢地记着，三道饭席的美味到底有多美。

当年金州城的规格可是不低，副都统正二品的武官，带的厨子也是从北京城来的，名叫孙怀。孙怀有一手好厨艺，来到金州城以后，他发现小城依山傍海，有数不尽的海味时令与果蔬。孙怀是一个肯动脑子的厨子，在北京，多是用干货食材，金州有这等好食材，正是好厨子大显身手之时。孙怀把平时人们司空见惯的菜肴改良成了一道道美味。金州城是什么地方？这里商贾云集，文人墨客荟萃，达官贵人众多，对于美食奢求，不可谓不高精尖，高大尚。当年，金州的菜馆也多的是，至今让人念念不忘的，有张家馆子，有同盛楼。金州就是一座美食之城，当年的老街古巷，弥漫的都是一股馆子的味道。

三道饭席是怎样流传下来的？孙怀的徒弟名叫栾小辫，栾小辫的徒弟就是关大胖子。厨子学艺，更讲辈分，一辈传一辈，直到如今。当年，金州有很多手艺不错的厨子，他们都有创新，都会烹饪三道饭菜肴。

记得那是1984年，刚刚对外开放，一个日本旅游团来到了金州。其中有一个日本老人在金州生活过，他提出来，想吃一碗疙瘩汤。应日本客人的要求，厨师做好后端上桌来，日本老人尝了一口，摇摇头说不是当年的味道。有人把一位退休的老厨师请了出来做疙瘩汤，切细了酸菜心，放了小海蛎子，再端给日本老人，老人一边喝一边流下了眼泪……这里面有着对往事的深深记忆。其实人生吃过的每一道饭菜都是记忆，金州的三道饭，上可与皇家御膳比肩，下面连接的是百姓餐桌，接地气，有着乡土的芳香，更有往事的追忆，刻骨铭心，才回味无穷。文图 徐铎

柳条筐

人生犹如筐，不仅可以盛装物品，还能装着寄托与生活、希望与思念，男人的筐里装女人，女人的筐里装着男人。

姥姥家住在大连湾街道所属的一个小渔村。姥姥家的屋顶上，长年挂着一只用柳条编织的小筐，筐里装满各种好吃的。听姥姥讲，这筐是姥爷活着时编的。每次躺在姥姥家的炕上，望着小筐，我的嘴里就会淌出馋水。于是，姥姥便从小筐里掏出苹果桃子梨枣山楂等给我。做饭时，姥姥又会从小筐里拿出咸鱼和海红干蛎子干蚬子干等海货，做汤拌菜。让家人吃的直喊五鲜加一鲜溜鲜（六鲜）！场面十分风趣又热闹。

在我的记忆里，姥姥家所有好吃的，几乎都被放在屋顶上的筐里。家里一旦来客，姥姥像变戏法一样，从小筐里拿出各种海鲜干品和水果，让我感到姥姥的小筐就是百宝箱，有取之不尽用之不竭的物品，简直就是个小神筐。

每次姥姥从筐里取食物，都用神秘的眼神看看我。生怕我背着她，偷偷地到她筐里拿东西吃似的。这样一来，就更加令我对小筐产生了好奇。并暗暗地想，我总有长高那天，到时一定摘下小筐看个究竟。没想到，这长高的一天竟然让我等了二十几年。其间，我也去过姥姥家，可我不再像以前那样对小筐产生莫名的神往了，因为一本本厚厚的书，让我的眼睛整天都埋在了书本里面。

姥姥有病后，屋顶上的小筐自然就被摘了下来，放在姥姥枕头旁。筐里依旧装满一些好吃的，不同的是海干品少了，水果蛋糕多了。姥姥虽然吃不了几口，但她每天都要摆弄几遍小筐里的食品。此刻，我才看清姥姥的小筐里面的间架结构是一层层的，难怪当年能装那么多品种。还有在小筐的最底层一角放着一个小镜框，里面摆放着姥姥姥爷年轻时的黑白照片。可以说小筐陪伴姥姥大半辈子，姥姥对小筐的情结，直到多年后的今天我才明白一些。说来，还得感谢来自大黑山脚下一个叫土哥的人，市场里都这样称呼他。土哥总是一早就挑着三筐带花的黄瓜到早市（其中有一只柳条筐与姥姥的筐仿佛），蹲在最北端，吆喝着他的黄瓜不打农药不上化肥，靠的猪鸡粪便长成的绿色食品。

由于生育过后我肥胖许多急需减肥，医生建议多吃黄瓜，于是我走到土哥的黄瓜筐前。看到那只柳条筐，我的眼前再次浮现出姥姥那神秘的眼光。只不过站在我面前的是一张黑红脸庞的人，眼睛小小的，并没有什么神秘状。

土哥每三天来卖一次黄瓜，我恰好三天买一次。土哥天天把寄托放在筐里，我是天天把希望寄托在黄瓜上。市场里卖黄瓜的摊主很多，可我只买土哥筐里的。其他人的黄瓜，都是装在纸箱里，土哥告诉我筐透气，黄瓜新鲜好吃。土哥还说他喜欢用筐装东西，因为筐是他媳妇编的，拿着它，就像媳妇在身边一样。听着土哥的话，忆起姥姥的小筐确实通风透气，物品不易腐烂。久了，通过接触土哥和追思姥姥的情怀，我慢慢地意识到，人生犹如筐，筐里装着寄托与生活。男人的筐里装女人，女人的筐里装着男人。筐里不仅可以盛装物品，而且也能盛着人的希望与思念。姥姥和土哥对小筐那么钟情，其实是他们心灵深处藏着一种无法言表的情感，通过触摸小筐方可得以释怀。而我却是受益者，吃着黄瓜念着姥姥却是件很美的事。想想，生活里我虽没有柳条小筐，但我心中可以拥有一只大筐，通过努力与拼搏让筐里丰富多彩，盛满无限快乐！文 中医大夫