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大家好，我是曉鏡。我來回答怎樣醃製酸菜。
其實，醃製酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能醃製出美味酸菜。今天就以酸白菜為例與大家分享。
我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了後感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃剩下後越騰（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。於是萌發了自己醃製酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都醃製酸菜，我虛心向她媽媽討教。
回家後，立馬行動，在山東，入冬後才能醃製酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合醃製酸菜，過高就會使酸菜變質。所以，這個時候就可以少量醃製酸菜解解饞啦。
步驟非常簡單。
用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，（我醃製的少，用的涼白開，大量醃製用涼水即可）
取容器，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，我家用的是小鹹菜缸，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的佈防塵。
就是這麼簡單，一個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！
下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程。
準備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、薑末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調料與肉餡充分融合。醃製半個多小時。
醃製好的酸菜適量，用水沖洗乾淨，剁碎，攥出水分，放入肉餡中，加入食用油和鹽和蔥花，充分攪拌好，開始包餃子吧，保證好吃，不會讓您失望！
大白菜大量上市的季節，酸菜做起來吧。
鏡非臺
酸菜可謂是家喻戶曉了，更是東北那旮瘩家家戶戶不可或缺的食材，炒菜呀，燉骨頭呀，都有它的身影，想想都讓人流口水。言歸正傳，下面我們來看一下酸菜是如何製作的。
食材:白菜、鹽
1.挑選一顆新鮮的大白菜，去掉外層不好的部分，用清水沖洗乾淨。
2.將清洗乾淨的大白菜一層層剝下來。白菜幫比較厚的地方，用刀從中間片成兩層。
3.用刀將白菜切成細絲。
4.將切好的白菜絲放入盆中，撒入適量鹽，攪拌均勻。（鹽不要放太多，一顆二斤左右的白菜放半兩鹽的樣子）
5.白菜絲醃製10分鐘後，裝入密封罐中。注意:白菜絲裝罐時，要一邊裝一邊壓實。
6.白菜絲裝滿後再次壓實，將醃製白菜絲的水倒入罐中。若水量不足，可以加入適量涼白開。
7.蓋上密封蓋，擰緊，放到陰涼的地方，一週之後即可食用，最佳食用時間是醃製一個月左右。
如上，酸菜就醃製完成了。
小李子美食廚房
大家好我是 楊社長 這個問題我來回答
我就是北方人 我媽每面都會醃一大缸子酸菜 用砂鍋頓 酸菜豆腐粉條肉 真是美味
說到酸菜中國人對這種美食一定都不會陌生，北方人喜歡用大缸醃製大白菜做的酸菜，酸爽可口，味道不是一般地好，吃起來別有一番風味。而南方人往往更喜歡用芥菜醃製酸菜。
喜歡吃酸菜魚的朋友們都知道這道菜是用南方老壇酸菜來做更好吃，今天就來為大家分享一下這種老壇酸菜究竟是怎麼做出來的吧，最關鍵的是這樣醃製的酸菜吃起來清脆爽口，而且醃製好了放一年都不會壞，感興趣的朋友們一定要親自試一下哦。
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
以上就是今天為大家介紹的這個醃製老壇酸菜的做法了，是不是非常的簡單呢？酸菜在醃製的第九天、第十天開始就可以吃了，如果保存的好醃製一次酸菜可以放上一年呢，感興趣的朋友們還不趕緊來試一試。
楊社長
說起酸菜，東北人最有發言權。寒冷的冬天，燉上一鍋酸菜+豬肉+粉條，再加點豆腐，唉呀，那真是過解饞啊！記得小時候，家裡年年都要績酸菜。酸菜味道純正，甚是好吃。具體操作如下：1、挑選白菜很重要，要選白高葉少的最好；2、把買回的白菜攤開涼晾曬，去除水份。大約需要3-4天；3、把晾曬好的白菜進行修剪，去掉根部以及黃色的葉子；4、清洗：要清洗2-3 遍，清洗進要仔細，葉與葉子之間也會有小蟲和雜土之類的東西。5、把每棵洗好的白菜，擰緊，緊密碼在瓦缸中，每碼一層撒上一把鹽（最好是大粒鹽），直到裝滿。6、燒熱水（感覺燙手即可），倒入瓦缸中，直到水面沒過白菜，上面用大石塊壓緊。置於陰涼處，一個月後就可食用。這是比較原始的方法，也是酸菜最好吃的方法。
蒼耳的人生
身為農村人的每年都會幫父母一起醃製過冬食用的酸菜，方法步驟如下：準備材料如下，白菜，食鹽，大缸，石頭，水，酸菜鮮。步驟一，將白菜打理，擺放好。2，先用小盆將白菜清洗乾淨，待用。3，燒大半鍋水，溫度掌握在50到60攝氏度左右，將白菜放到鍋中過水燙一下，清楚過多水分，以防腐爛。4整齊擺放到刷好的大缸中，最上面撒點食鹽，壓上大石頭，蓋好蓋，以防落入塵土，待缸內有泡沫出現時加入酸菜鮮即可，等待冬天食用。成品如下，完美。
蓉榮的日常Day
酸菜是比較常見的一種配菜，可以直接用酸菜和魚肉放在一起做成酸菜魚，酸菜魚的口感十分美味，但是在做酸菜魚的時候大家應該要注意，酸菜的選擇是很重要的，有的時候大家沒有選擇到比較好的酸菜，就有可能會讓做出來的酸菜魚口感特別不好，怎麼樣才能夠選擇到美味的酸菜呢？其實大家去外面購買酸菜，還不如自己在家裡面做，自己在家裡面做酸菜並不複雜，只需要三天就能夠醃製出非常美味的酸菜，下面就來給大家介紹一下醃製酸菜的正確做法，自己在家裡面醃製的酸菜不會有任何添加劑，比起外面購買的酸菜來說要好得多更加健康，一起來看看具體做法吧。
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成了。
現在知道自己在家裡面應該要怎麼醃酸菜了嗎？只需要簡單幾個步驟就可以做出美味的酸菜，醃製酸菜一次不要做得太多，存放時間太長也可能會影響到口感。
嫁入福建
怎樣醃酸菜？大家好，我是餐餐美味，非常高興回答這個問題， 我的觀點:原汁原味醃酸菜！
引 語
冬天來了，又到醃酸菜的季節， 酸菜是餐桌上不可或缺的一道小菜，大家肯定特別想醃一手好的酸菜，我認為必須把基礎打牢，才可以吃到非常美味的酸菜，其實醃酸菜非常簡單，就看你怎樣去製作了，工序越簡單製作的酸菜越有味道，工序越複雜越不能凸顯酸菜的原汁原味，下面由我給大家分享一下醃製酸菜的流程！
醃製酸菜的製作方法
步驟一，醃製酸菜一般選擇娃娃菜，娃娃菜大家應該知道，就是菜比較小，一包裝四個，這買回來以後放入涼水中清洗，爾後晾乾水分！
步驟二， 娃娃菜放在案板上，縱向一分為二切一刀，再一分為二切一刀，相當於切了四塊！
步驟三，燒開水的鍋必須要洗的特別乾淨，不要沾油，鍋中放入花椒、八角等把水煮開，然後涼涼料水，倒入鹽巴、小米椒和蒜！
步驟四， 容器中放入娃娃菜，從底部開始碼菜，低層菜上面撒上鹽，再放第二層再灑上鹽， 以此類推，直到娃娃菜放完為止，倒入料水、白醋少許，再加入少許的高度白酒！
步驟五，用蓋子密封好， 置於陰涼處，放置5天 就可以食用了！
溫馨提示
- 密封好的酸菜，不到時間不要打開！
- 取酸菜時不要用帶油的筷子，料水沾油就容易長毛！
結 語
醃酸菜看似非常簡單，其實這裡面有好多細節，我們只要按照流程抓住細節，酸菜保證做的非常好，就算你是一個新手小白，從來沒有醃過酸菜，按這個方法去做吧，保證你一次成功，可以吃到你親自做的酸菜！
感謝您的閱讀，非常歡迎您在下方發表不同的觀點， 來相互學習、交流，來一波關注喲！
餐餐美味
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成了。
現在知道自己在家裡面應該要怎麼醃酸菜了嗎？只需要簡單幾個步驟就可以做出美味的酸菜，醃製酸菜一次不要做得太多，存放時間太長也可能會影響到口感。
舉報/反饋
做一個有愛的中國人
淹酸菜我們通常使用瓦罐，在陝西我們叫罈子，瓦罈子，是專門用來醃製酸菜的一種容器。
首先我們需要準備醃製的菜品，可以選擇白菜，包菜，豆角，蒜薹，蘿蔔等，食鹽，醋
首次醃製酸菜我們叫起酸菜罈子，最好起選擇帶葉片的白菜，我們就以白菜為例，來看一下怎樣醃製酸菜
1、將白菜掰成一片一片洗淨瀝乾水分，備用，醃製酸菜的罈子也要洗淨，瀝乾水分，醃製酸菜的過程不能沾油，這點一定要注意。
2、罈子裡撒適量食鹽墊底，將洗淨瀝乾水分的白菜片鋪一層上去，再撒一層食鹽，再鋪一層白菜，再撒一層食鹽，就這樣一層白菜一層食鹽。
3、裝入所有白菜後加入適量涼開水，水面剛好沒過白菜就可以
4、在加入少許陳醋，蓋上蓋子，蓋子一定要密封。在壇堰里加入清水密封即可
5、大概需要醃製一週左右，這需要根據天氣氣溫而定，氣溫高醃製的時間就短一點。
優伯農
鹹菜相信很多人都喜歡的，隨著生活水平的提高，對吃己經不僅僅是填飽肚土了，很多人已經追求味覺享受。不管是山珍海味還是街邊小吃，都要有它的獨特口感和風味，才能受到食客的喜愛，今天就來講下這道美食。
一. 鹹菜又稱酸菜：
材料：
1.肉芥菜.鹽
2.做法
3.把芥菜洗乾淨，晾乾水分。
4.燒開一鍋水，水開後把晾乾的芥菜放入鍋裡燙一燙，撈起放入準備好的容器中，撒上一把鹽，這樣一層芥菜一層鹽。喜歡酸辣的朋友可以放點辣椒和白醋。
做好後蓋後，一個星期後即可食用。
二.1.材料
芥菜.鹽
2.把芥菜洗淨.晾乾水分
3.燒開水一鍋放涼
4.把晾乾的芥菜放入準備好的容器裡，撒上一屋鹽巴，把涼開水倒入容器裡，沒過芥菜即可，同樣可以放點辣椒，一個星期左右即可食用。喜歡的朋友不妨試一試！
