滋味蜜汁骨
熬製蜜汁：
意大利黑醋500克加入冰糖350克、薑片15克、山楂餅12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，靜置至溫熱時調入蜂蜜150克，攪勻即成。
製作流程：
1、豬精排砍成小塊，洗淨後吸乾水分，加適量鹽、味精、食粉、雞蛋醃製入味，撒少許生粉拌勻，入六成熱油浸炸至熟透。
2、樂昌炮彈芋頭去皮，改成與排骨等大的塊，蒸熟後入六成熱油炸至定型，撈出瀝乾。
3、鍋下蜜汁40克熬開收濃，放入排骨塊、芋頭塊各200克快速翻勻即成。
注：
1、此菜主料為排骨段、芋頭塊。
2、將炸好的排骨、芋頭投入蜜汁中翻勻收濃。
製作關鍵：
1、熬製蜜汁時，要將黑醋晾至溫熱再下蜂蜜，若溫度太高，蜂蜜會流失清香味。
2、排骨不要炸得太乾，否則口感就不嫩了。
豆花烤魚
製作：
1、把草魚（或江團）對剖開（不斬斷）並治淨，放入加有薑片、洋蔥片、芹菜節、大蔥段、花椒粒、鹽和料酒的水盆裡，浸泡醃漬約6分鐘便撈出來，瀝水後放到烤魚架上面。
2、往魚身兩側均勻地刷上紅醬油，以增添烤魚的鮮味。
3、用夾子把魚夾起來後，送入溫度已燒至280℃的烤箱，關上烤箱門，再用中火烤七八分鐘（其間需要開爐翻面，烤制時間不可過長），烤至魚肉熟時取出來。
4、往烤魚盆裡放入已經在開水鍋裡焯斷生的洋蔥片、豆皮塊和芹菜節，隨後把烤好的魚放上面，撒上孜然粉。
5、往淨鍋裡倒入自制紅油燒熱後，下豆瓣醬、自制烤魚料和餈粑海椒炒香，邊炒邊調入味精、雞精、白糖、香油和鹽。待放入泹水豆花煮入味以後，將豆花逐塊舀在烤魚盆的四個角。
6、見鍋裡的汁水已經收濃時，起鍋澆在盤中烤魚上
7、淨鍋裡倒入色拉油燒熱，待投入幹青花椒和幹海椒節熗香後，起鍋澆在盆中烤魚上，另外撒些芝麻和蔥花。
8、把烤魚盆置燒烤架子上（下邊放入點燃的木炭），上桌加熱食用。
自制紅油：
往鍋裡倒入菜油和豬油（兩者比例為3：1）燒熱，投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣醬、餈粑海椒等，炒香後打去料渣，即成。
自制烤魚料：
往鍋裡倒入菜油、豬油和雞油（三者比例為3：1：1）燒熱，待投入薑片和蔥結炸香後，加入自制香料粉、海椒面、乾花椒、餈粑海椒，小火炒香出味後，便得到烤魚料。
自制香料粉：
八角、桂皮、白蔻、香葉先在鍋裡炒香，再用機器打成粉末。
北海燒大蝦
口味：鹹鮮、爽口。
材料：
3頭大蝦一隻，金針菇20克，沙律醬50克。
做法：
1、洗淨大蝦，開背，並用潔淨毛巾吸乾水份；將金針菇用沙律醬拌勻。
2、將大蝦放入焗爐，將溫度調到200度後燒至7—8成熟。
3、取出，加入調好的金針菇，一起烤熟，然後再刷上少許牛油，烤至焦黃色即可。
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