法國的多爾多涅省（Dordogne），
可能很多人並不熟悉，
但如果提及中世紀最有權勢的女人，
肯定有人聽說過阿基坦公爵-埃莉諾的故事。
她15歲就繼承了
法國最大也最富裕的阿基坦公國，
之後先後嫁給了
法王路易七世與英王亨利二世，
阿基坦公國這塊肥沃富有的土地
也先後歸屬法國與英國。
她的婚姻與領地歸屬
引起英法兩國的相互仇視，
埋下了英法百年戰爭的種子，
這是一個改變了兩國曆史進程的女人。
這個富裕的阿基坦公國位於法國的西南方，
多爾多涅省是當年阿基坦公國的一部分。
如今這個傳統的農業省
不僅保留了很多中世紀的城堡，
擁有最多的法國“最美村莊”，
更是法國人心中的”美食天堂“。
要知道，
穩列法國美食前三的鵝肝和黑松露，
都出產自這裡，
還是當年名不見經傳的“農家樂菜式”
且不說這二位是如何
逆襲成法國美食屆槓把子的，
即便是今天，
一年一度的法國黑松露節
依然在多爾多涅的小鎮
薩拉（Sarlat-la-Canéda）舉行，
吸引著全世界高品質吃貨的目光。
鵝肝(Foie Gras)
鵝肝Foie Gras直譯為中文是“肥肝”，肥肝可以用鵝肝（Foie Gras d’Oie）或者鴨肝（Foie Gras de Canard）製成。由於成本原因，目前市場上大約95%以上的肥肝都是鴨肝。法國的肥肝產量佔全世界80%以上，而多爾多涅是法國肥肝的一個重要產區，享受地理標誌保護（IGP）。
鵝肝貌似比鴨肝金貴，但其實二者的口味和價位並無直接聯繫。鴨肝的顏色一般偏白，味道濃郁，層次豐富，脂肪較少；而鵝肝是粉紅色，口感細膩偏甜，油脂豐厚。對於很多食客來說，濃郁的鴨肝甚至比肥美的鵝肝更誘人。
左邊偏白色的是鴨肝，右邊偏粉色的是鵝肝
多爾多涅地區尤其是薩拉小鎮的鵝（鴨）肝品種不僅品類豐富，而且價格比法國其他地區要低很多（10-15歐），是品嚐正宗法式鵝肝的好地方。
黑松露（La Truffe du Périgord）
松露是一類蕈菌的總稱，親緣上與羊肚菌最為接近。松露主要生長在40釐米到1米的泥土下，因此香氣較其他菌類保存得更多。全世界已經發現100多種松露，形態香氣均略有不同。其中最受追捧且最為珍貴的，則是意大利白松露和法國黑松露兩種。
意大利白松露產於每年的10月到12月，是松露中最為名貴的一種，被稱為“白色黃金”，價格昂貴（2000-5000歐元/公斤），通常生食，切薄片與雞蛋、通心粉或者沙拉同食。
法國黑冬松露，也叫佩裡戈爾松露，產於每年12月到次年3月，被稱為“黑色鑽石”（大約800-2000歐元/公斤），久負盛名的奶油松露湯就是用這種松露製作而成。
松露的昂貴源於它的稀有與特殊。白松露年產量只有3噸左右，黑松露年產量也只有不到200噸，且松露生長環境很特殊，找到它並不是一件容易的事情。專門採摘松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人都會有一張記錄著松露產出地的地圖，上面記錄著他曾經挖到松露的位置、時間等信息。
獵人當然要配備“獵犬”，松露獵人的“獵犬”一般是受過訓練的狗和發情的母豬，狗的嗅覺靈敏大家都知道，那麼為什麼發情的母豬會找到松露呢？主要是因為松露獨特香氣中含有雄烯酮，這是公豬身上的一種激素，所以發情的母豬是松露獵人最好的幫手（因此松露也叫豬拱菌），不過由於母豬難以操控（它們會把松露吃掉），所以現在大多數松露獵人會讓專門訓練過的狗來找松露。
每個吃過鬆露的人，似乎對松露的感受都不一樣，有人覺得松露聞起來像鹹蛋黃，有的人又覺得像玉米軟糖，還有的人覺得松露聞起來像麝香…… 不管如何，松露的特點就在於它豐富的香氣，能激發很多食材特有的香氣，所以一般來說松露都是作為配菜出現，能夠明顯地提鮮。
法國人對鵝肝和松露有著特殊的情結，特別是法國當地出產的黑松露。作為法國著名的黑松露交易市場，多爾多涅有很多小鎮都以黑松露聞名，像薩拉、佩裡戈（Périgueux）、松日（Sorges）等。黑松露的產期在每年的11月到次年3月。通常聖誕節過後到次年2月中旬是松露的黃金品嚐期，因為這時的松露成熟度最好，香味也夠濃郁。11月和2月之後的黑松露要麼不夠成熟，香味稀薄，味道寡淡；要麼過於成熟，氣味刺鼻。
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