哈嘍大家好，這裡是簡食記！酸辣土豆絲好像沒有不喜歡它吧，酸辣爽脆的口感，讓人慾罷不能！其實酸辣的定義不只是浮於表面，而是土豆絲根根分明脆而不生，這也是衡量一盤土豆絲五是否達到五星級的重要因素。看似簡單的一盤菜，能做好的人卻寥寥無幾，就算是酒店的大廚，也不敢保證自己能做好！
一盤酸辣土豆絲也是考核廚師最基本的技術，從刀工，到火候，都要恰到好處。想要做出五星級的酸辣土豆絲，關鍵就在於【醋】的使用，包括浸泡，焯水，炒制三個不同的步驟，都很重要！一步做錯，滿盤皆輸。今兒簡小廚，教你做一款大師級別的酸辣土豆絲，喜歡的不要錯過……
【酸辣土豆絲】
原料：黃芯土豆，幹辣椒絲，青紅辣椒絲，香菜段，鹽，白醋，蔥花，蒜片。
做法，1：土豆切成細絲（火柴桿粗細），先用清水淘洗出澱粉，再加入白醋浸泡20分鐘以上。
2：鍋內加入多量清水燒至微開，加入少許白醋，下入土豆絲汆燙20秒，馬上撈出過涼，控幹水分。
3：另起鍋加入少許底油，爆香蒜片，蔥花，幹辣椒絲，倒入青紅辣椒絲，土豆絲，加鹽，白糖調味翻炒。
4：再加入香菜段，沿鍋邊烹入少許白醋，快速翻炒均勻，再淋入少許花椒油翻勻，即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：切好的土豆絲，萬萬不要直接焯水，洗出澱粉以後，再多加1步，就是白醋浸泡，這樣炒好的土豆絲更爽脆，保證還不會粘鍋。
2：很多人在做的時候都錯了，認為熗鍋的時候放醋，其實不然，應該出鍋前沿鍋邊烹入白醋，要利用鍋的熱氣，烹出醋的香味，這樣才對。
3：土豆絲再炒制的時候，先把鍋用熱油滑一下，再用旺火快炒，這樣才不會粘鍋。
4：青紅辣椒的加入是為了調顏色，基本上吃不出什麼辣味，如您不喜歡也可以不用放。
最後總結：在廚師界，有一個公開的秘密，就是熗鍋決定了菜品的成功與否？想要一份菜品好吃，在熗鍋時，一定要將小料爆出該有的香味，這很重要！今兒的文章分享完畢，您get到了嗎？這裡是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
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