旅居東洋的梁勇先生再次在百忙之中為沽酒客做了一道傳統經典老川菜芙蓉雞片，感謝梁老師不辭辛苦的為大家普及老川菜的魅力。
芙蓉雞片很多人問是不是川菜，我只想說這是川菜的做法雖然很魯菜同名但是方式是不一樣的。當然梁老師說自己也進行了一些改良，那麼就給大家奉獻梁老師的個人私房心得各位準備紙筆記錄收藏吧。
雞脯肉，雞蛋八個，鹽5克，味素2克，薑汁50毫升，幹澱粉80克，水100毫升，開水2000毫升佐料根據個人喜好而定。
雞脯肉先取其筋膜，用刀的前半部的底端開始用勁向下刮，然後用刀背開始慢慢的捶打後，刀尖把雞茸慢慢打開，挑開筋膜，再用刀背捶打後備用。
雞茸放在容器內、鹽、味素、入內調和，再倒入溶解了的水澱粉，一個方向攪拌，再慢慢倒入蛋清，攪拌，使全部汁水融在一起後，雞脯用細羅網過一次，檢查是否還有筋膜
鍋放置在火上燒紅，再入冷油刷鍋，再放入冷油，待溫度升到微熱用勺子舀一勺雞茸從鍋邊慢慢倒入，待頭部上升時，手勺慢慢的往上面拔去，定型後，撈出放入開水待用，雞茸按前面的方式繼續操作。
鍋裡下開水，倒入雞片煮透撈入開水中，再用筷子撈出改刀備用。 鍋裡開水放入味素、薑汁、鹽、胡椒粉、下雞片煮透，用水澱粉收玻璃芡後倒在容器裡即可。
這道菜的成菜特點：色澤潔白、味道清淡、鮮美飽滿、嫩滑、爽口、營養豐富、易消化。對貧血、氣虛弱等有食療作用，但是蛋白質含量過高。
我特意問了梁老師為什麼放味精，以前廚師不用嗎？梁老師說與時俱進，不放味精的話就只有用火腿，老雞，排骨等來熬湯以後使用，
梁老師還告訴我像芙蓉雞片，可以用很多操作模式，雞茸烹飪方法也可以一點一點放在鍋裡攤片，可以用油沖人佐料就根據自己喜歡的材料來，有人喜歡吃菜角，黃瓜等。
再來看看這個工序確實有點耗精力，難怪今天沒什麼人去做了。
好了最後廢話不多說了，看看成品的樣子吧
怎麼樣是不是跟我一樣流口水啊。
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