最近，網上有一張美食的圖片在朋友群裡成了熱圖，原來一桌美食，令人垂涎欲滴。旁邊還有這麼多的“長槍短炮”，是攝影師集體來聚焦。 。
中華美食歷史悠久，飲食文化源遠流長。全豬宴、全牛宴、全羊宴，大家都聽說過的。這裡的宴席是“全蟹宴”，每道菜的原料，都有大閘蟹。製作時刀工精細，調味考究，採用爆、燒、燉、燜、煨、炒等烹調方法，做出色、形、味、香各異的菜餚。
這裡地處浙江餘姚的牟山湖畔，盛產大閘蟹。牟山湖是寧波市第二大天然湖泊，養殖面積近8000畝，大閘蟹早已成為牟山的“金名片”。金秋時節，蟹肥膏肥，10到11月份正是品蟹的好時機。當地及時推出“全蟹宴”，助力鄉村旅遊業的發展
大閘蟹，大家都吃過，但是，一桌美食，每道菜都由大閘蟹做成，大家可能沒有見過。這桌“全蟹宴”，共22道菜，包括“百鳥歸巢”“萬里尋機”“繁花似錦”“萬象更新”“吉祥龍珠”“金牛出水”“花好月圓”“蝦兵蟹將”等等。每道菜都有獨特的工藝，講究食材的選擇、色彩的搭配、烹調技巧。
這家飯店叫玥玡灣壹號，位於牟山鎮青年創業的“網紅”生態餐廳。“全蟹宴”的主廚是位“80後”，安徽蕪湖人，叫馬帥，是位“網紅”廚師，不少食客都是他的粉絲。馬帥說，一隻大閘蟹，從理論上說，根據選擇，可以做30道不同的菜。“全蟹宴”是這個季節的宴席，要講究葷素搭配，吃得有味道，又不能太油膩。另外，菜名要起得好，幽默有趣，富有濃濃的文化味。
“網紅”廚師告訴您“全蟹宴”的秘密，先來說說“百鳥歸巢”。“吃螃蟹，也不能老是蒸著吃，要創新。”廚師馬帥說，這道菜以傳統八大菜系結合新馬料理所帶出來的一道新式中餐，以野雞蛋為原料，在雞蛋上放蛋黃，這是野味與河鮮的一次有機碰撞。同時，在下方擺放傳統美食——煲仔飯，就像一個鳥巢一般，雞蛋、蛋黃、煲仔飯形成了“百鳥歸巢”。
再來說說“花好月圓”。這道菜，看上去比較清爽舒服，讓您有食慾。馬帥說，用新米飯做卷狀，在米卷裡面包上蟹黃、紫菜等，卷出漂亮的花型，有“花好月圓”之意。
“金牛出水”最有創意，賞心悅目。以蟹肉蟹黃為原料，熬製成濃湯，再在裡面加入鵝肉，慢慢燉，將蟹的鮮與鵝肉的鮮融合，味道鮮美。而金黃的鵝肉泡製在蟹湯中，就好像一頭金牛沐浴在出水一般，令人期待！
“萬象更新”，將海鮮與河鮮融合，很有特色。馬帥說，利用蟶子、花蛤、蝦子、魚頭放在一起，在倒入螃蟹熬製的高湯，將這個大雜燴慢慢熬製。各種食材融合，鮮味十足。
“吉祥龍珠”，製作要細功夫，用時較長。馬帥說，先將牟山湖的青魚的魚肉去刺剁碎，然後蟹肉蟹黃混合，加入澱粉，搓成丸子，放在清水中燒熟。一隻大閘蟹的蟹肉蟹黃，一般只能做五六隻丸子，美味的小丸子猶如一顆顆龍珠，寓意吉祥如意。
吃菜不能都是大魚大肉，“繁花似錦”這道菜比較清淡。馬帥介紹，用本地的蔬菜為原料，配以鮮美的蟹黃，再倒上醬料，將大自然的味道與河鮮結合起來。這道菜，看上去五彩繽紛，取名為“繁花似錦”。據瞭解，這22道菜的“全蟹宴”，都是精品，價格約6000元。“全蟹宴”也根據顧客需要，正常一桌在1000到6000元之間。
“前後用了五六年時間，不斷創新。”馬帥告訴小編，在冷盤上也有了突破，蟹肉春捲、蟹片土雞拼盤、蟹黃脆皮卷都是今年研發的，比較有特色，不少食客慕名而來。一是口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。二是菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。三是將烹飪技藝與美學的有機結合，創造出了一款款美饌佳餚。
一隻大閘蟹，可做30道菜，“網紅”馬廚師的“全蟹宴”秘密。馬廚師說，現在的人不在於吃飽，而在於文雅進食，體察文化內涵,吃出樂趣,吃出健康來。另外，菜名雖然取得好，但原料要正宗，都是購買來自牟山湖的新鮮大閘蟹和魚蝦，靠實實在在的口碑吸引遊客。要不然，來了一次，下次再也不來了，而飯店靠的是回頭客的生意。您認為“網紅”廚師說得有到位嗎？ 關注“俊圖”，原創作品，請勿搬運！
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