2019年6月，國際權威醫學雜誌《柳葉刀》發表了一篇論文，分析了1990年至2017年中國34個省份居民的死亡原因。據相關數據顯示，傳染病和感染類疾病導致的死亡越來越少。卒中、缺血性心臟病、慢阻肺等等慢性病成為了中國國民健康頭號殺手，慢性病導致了中國86.6%的死亡。
圖源：柳葉刀
慢性非傳染性疾病導致的死亡率的提升，主要與伴隨著工業化、城鎮化、老齡化和生活節奏的加快而帶來的吸菸、過量飲酒、不合理膳食、缺乏體力活動等不健康生活方式有關。
✦減鹽
越來越多加工食品的產量上升、快速城鎮化以及生活方式發生變化等因素正在改變人們的膳食模式。高度加工食品越來越容易獲得，也越來越便宜。全世界的人們都在消費更多能量密集食品，這些食品的飽和脂肪、反式脂肪、糖和鹽的含量高。鹽是鈉的主要來源，而鈉消費量的增加與高血壓及心臟病和腦卒中風險增加有關。數據顯示高鹽膳食直接導致了150萬以上的生命損失，在所有膳食相關的危險因素裡是最高的。因此減鹽對於慢性病的預防控制非常重要。
✦國家衛生健康委員會近日發佈的數據顯示：
我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，遠超世界衛生組織推薦的5克數值。
居民家庭人均每日食用油攝入量為42.1克，超過《中國居民膳食指南》中推薦的25-30克的標準值。
居民膳食脂肪提供能量的比例達到32.9%，而《膳食指南》中推薦的上限值為30.0%。
我國人均每日添加糖的攝入量約為30克，而世界衛生組織鼓勵人均每日添加糖的攝入量控制到5%以下，或不超過25克。
2012年全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；6-17歲兒童青少年超重率和肥胖率也分別增加了1倍和2倍。
食鹽的重要組成是氯化鈉（NaCl），而鈉離子主要調節人體內水分與滲透壓，增強神經肌肉興奮性，維持酸鹼平衡和血壓正常功能。
✦“高鹽”的危害
1. 食鹽攝入過多可使血壓升高，也會增加心臟病和中風的發生風險。
2.食鹽攝入過多還會導致多種健康問題，如：肥胖、糖尿病、胃癌、骨質疏鬆、腎結石、哮喘等。據估計，如果全球鹽消費量減到建議水平，每年可以防止250萬例死亡。
3.年齡越小，傷害越大，對於兒童，食鹽攝入過多同樣具有危害，高鹽飲食會導致兒童發生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏症的風險增加。
《中國居民膳食指南（2016）》推薦
✦關於鹽、鈉和鉀
- 鈉是保持血漿容量、酸鹼平衡、神經脈衝傳導和正常細胞功能的必要營養素。
- 過量鈉與不良健康結局包括高血壓有關。
- 膳食鈉攝入量的主要因素是相關人口的文化和膳食習慣。
- 鈉天然存在於多種食物中，如牛奶、肉和貝類。麵包、加工過的肉類和零食以及調味品（如醬油、魚露）等加工食品中的鈉含量很高。
- 世界上很多地方用作食品添加劑的穀氨酸鈉中也含有鈉。
- 鉀是保持體液總量、酸和電解質平衡以及正常細胞功能所需的必要營養素。
- 鉀常見於多種未經加工的食物，特別是水果和蔬菜。
- 增加鉀攝入量可以降低成人的收縮壓和舒張壓。
✦對減鹽的誤解
“又熱又潮出汗的日子，人們需要膳食裡有更多的鹽”。出汗損失的鹽分很少，所以即使是又熱又潮的日子也不需要補充額外的鹽，但要大量喝水。
“海鹽並不僅僅因為是‘天然鹽’而好於加工出來的鹽”。不論鹽的來源如何，引起糟糕健康結局的是鹽裡面的鈉。
“烹飪過程中添加的鹽不是人們攝入鹽的主要來源”。在許多國家，膳食中約80%的鹽來自加工食品。
“食物不需要鹽就可以有吸引人的味道”。味蕾需要時間適應，不過一旦味蕾適應了鹽比較少的味道，人們就更可能享受食物並嚐到更廣泛的味道。
“沒有鹽的食物沒味道”。一開始可能確實如此，但味蕾會很快適應鹽更少的情況，您也更可能享受減鹽食物，而且可以嚐出更多的味道。
“高鹽食品嚐起來是鹹的”。有些高鹽食物嚐起來不是很鹹，因為它們會和糖等其它東西混在一起，掩蓋了鹽的味道。一定要仔細查看食品標籤，看看鈉含量是多少。
“只有老人需要擔心吃了多少鹽”。不論什麼年齡，吃鹽太多都會導致血壓升高。
“減鹽可能對我的健康不利”。鑑於有許多日常食物都含鹽，其實吃鹽不足這種情況很難出現。
✦日常生活中如何減鹽？
在家烹飪時，用限鹽勺控制用鹽量，多利用食物本身的味道來代替鹹味，如香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香味。
不買、少買含鹽量高的食品，同類食品選擇含鹽量低的產品。購買時先看配料表，營養標籤上的鈉（Na）表示含鹽量的高低。
儘量選擇在家自己烹飪，更有助於減鹽。必須在外就餐時，可以主動提出低鹽、少油的要求，儘量不要選擇醃製的菜餚或熟食。
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