回锅豆腐
回锅菜系属于川菜烹饪方法，以回锅肉最为脍炙人口，由它繁衍出一系列的回锅佳肴。 这个回锅豆腐就是从它演变而来。 豆腐煎至的金黄外焦里嫩，再搭配甜面酱和豆瓣酱，做好的回锅豆腐外焦里嫩，咸鲜微辣，酱香浓郁，是超级美味的下饭菜。
主料：豆腐500g 蒜苗50g
辅料：油适量 郫县豆瓣酱25g 甜面酱15g 生抽10ml 糖2g 鸡精少许 葱适量 姜适量
回锅豆腐的做法
1准备好所有的食材。
2豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。
3煎至豆腐两面金黄。
4盛入吸油纸中吸出油份。
5炒锅倒油爆香葱姜。
6再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。
7加入豆腐翻炒。
8加入生抽。
9加入白糖。
10再放入蒜苗段。
11翻炒均匀淋入香油。
12加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士
豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。 煎至豆腐最好用不粘锅，豆腐放入后不要急着翻面，一定要等一面金黄定型，再翻面煎至另一面，煎至的时候中小火就好，这样豆腐不容易碎烂而且色泽美观。
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