潮汕所谓的菜头其实就是萝卜。早在汉代，《尔雅》等书就已有关于种植萝卜的记载。到了明代，大概全国各地都已经普遍种植了——《本草纲目》记：“今天下通有之”，莱菔就是萝卜。李时珍还说：“莱菔可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”——既可百食又可百用。
潮汕人对于萝卜，向来都是青睐有加。
▌ 菜脯
菜脯，即萝卜干，色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，是潮汕人最看重的杂咸之一。菜脯也是一种重要的潮菜食材，“菜脯一下，潮味就来”，可以用它做出很多风味独特的潮式菜肴，比如切碎后煎蛋，切条后煮鱼或熬汤等。菜脯存放上几年之后会变成
黑色老菜脯，气味更为芳香浓烈，用它蒸肉饼，吃后奇香满口。 
▌ 菜头粿
潮汕的菜头粿，发源于民间时年入节的祭祀活动，是一种极其重要的粿品和供品，而后才变成一种著名的潮汕小吃。
不入过多配料，加重菜头分量，旨在突出其浓郁清香——菜头粿食法也多：可新鲜入鼎蒸，健康营养，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香；也可煎煮，切长方形小块下锅油煎，若觉单调，也可将菜脯碎加入打散的鸡蛋中，再淋在菜头粿上面一起煎，最后撒上芹菜提味。外皮酥脆，内里柔软香甜，再撒点花生末，淋上那可口的甜辣酱，更加秀色可餐，细嚼慢品，唇齿留香。
不过要注意的是，菜头粿只宜单面煎，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味。这也是潮汕俗语“菜头粿热单畔”（“做事一厢情愿或者单恋”之意）的由来。煎菜头粿的时候，油也不能放太多，锅底见油即可。油太多，菜头粿的清甜清爽就被破坏了。
街边小巷里卖菜头粿的很多，它们没有固定的店面，多靠一辆可移动的煎锅“小车”做生意，仅煎锅前面露一个小窗户，当菜头粿下锅时，那清脆的香味便随着吱吱吱的油炸声从小窗飘出，生生地勾引着过往行人，每每经过那里，都会垂涎三尺。
如何制作清甜可口的菜头粿
材料 ▼
主料：大米500g、白萝卜1000g、腊肉(生)100g、腊肠25g、虾米50g
辅料：白砂糖30g、盐15g、味精5g、胡椒粉5g、香菜20g、小葱15g、植物油15g
第一步
大米浸泡1小时30分钟，洗净，磨成米浆(不能用机碾的米粉而要用水磨的米浆)，加清水250毫升拌成稀浆，静置；虾米、香菜、小葱 、腊肉、腊肠一起切成细丁。
第二步
将“菜头”刮去粗皮、洗净，再刨成丝(刨丝剁碎时流出的菜汁也要倒入米浆中)，然后下鼎锅炒软，加入已浸洗并切成细碎颗粒的腊肠粒、虾仁粒、香菜粒、葱粒，以及适量的味精、精盐和胡椒粉等佐料。
第三步
将准备好的食材同米粉浆一起搅拌均匀，取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼。蒸的时间长短，要看“菜头粿”的厚薄，以筷子插入不粘 为蒸熟。(如果太稠了，粿品就不够嫩；如果太稀了，“菜头粿”便会呈现粘糊状，不利于切成块状的粿品)。
菜头粿颜色洁白，质地柔软，宛如妈妈的怀抱。一口咬下去，唇齿之间溢满的是对孩提时代的想念，对家的执念——就是这个味道，记忆里家里特有的味道。
注：本文原标题《萝卜蹲，萝卜蹲，萝卜蹲完菜头蹲》
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