酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，切記一定要洗淨澱粉。炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。 做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
步驟1.所有原料準備好，清洗乾淨。
步驟2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
步驟3. 蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
步驟4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
步驟5.放入土豆絲。
步驟6.加入鹽。
步驟7.再加入陳醋。
步驟8.出鍋前加入味精。
溫馨小提示: 1、土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，炒制後會更脆爽。 2、炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。 3、鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。 4、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。
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