在南方人的飯桌上，必須有一盤綠油油的青菜，老一輩人的說法是：“三日不吃青，走路不正經”。
南方人愛吃青菜，離不開從小的培養。小時候在家吃飯，媽媽早早立下家規：肉可以剩，但是青菜一定要吃完！即便飯吃完了，也要每人分幾筷青菜，分工合作，完成任務！
如果鬧情緒不吃，就會說：吃青菜有助於變得腸胃消化哦~~~這時候還不吃的話，他們就會又哄又騙：不吃青菜會長不高，不吃青菜皮膚變醜哦~~~
南方人眼裡的青菜
在南方人眼裡，不是所有蔬菜都能叫青菜，哪怕都是綠色的，也！不！行！
洋蔥、芹菜、土豆、藕片、苦瓜，
豆角、黃瓜、茄子，都不算青菜。頂多算是蔬菜！
那，怎麼樣才叫青菜？在南方人看來，只有新鮮的，綠油油的，帶葉子的，才能算是青菜！！！
在南方人看來，沒有青菜的一頓飯那不叫飯。一頓飯寧可食無肉，也不能沒青菜。就算是吃個腸粉，腸粉裡也得有幾片青菜葉子意思意思！
對於南方人來說，生存環境再怎麼惡劣，只要有菜葉子吃，日子總還是能過下去的。
南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油麥菜、芥蘭、空心菜、番薯葉等等~
甜脆清香的芥蘭、滑溜如細面的番薯葉、爽脆回甘的芥菜…寡淡青澀的蔬菜，經過烹調料理後，變幻出清脆爽嫩滑等各種美妙口感，比肉還要吊人胃口。
芥蘭
芥蘭的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用
好多人把芥蘭，菜心傻傻的分不清。
菜心
連著菜心上開出的小花，一起清油薄鹽的炒一盤，清新的菜味會一直不斷縈繞在鼻尖，天天吃菜心不會膩，因為它清爽，清甜。
芥菜
芥菜的那種正宗清香與自帶的甘苦,那種甘苦不急不躁,普通人都可以接受,非常爽口而清脆。
生菜
生菜是一種十分常見的蔬菜，很多朋友都愛吃，生菜不但葉色碧綠，口感好，營養價值也特別高。
油麥菜
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，非常受人歡迎。
番薯葉
番薯葉和大量爆香的蒜蓉翻炒，入口清香，絲絲回甜，連旁邊的肉菜都黯然無光。再“敗家”點的吃法，像食家江獻珠所說，蒜蓉和四五寸長的番薯苗混炒，嫩滑得像吃麵一樣。
西洋菜
是餐桌上的十分常見的菜式。不僅有營養、口感好，
西洋菜最常用來煲湯飲用，當然也有人用它當火鍋菜來食用的。
空心菜
空心菜是夏天人們經常會食用的蔬菜之一，一道普通的菜，卻很受歡迎。
我最喜歡青菜了，各種青菜，也許是從小蔬菜吃多了，所以特別愛吃青菜。
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