今日大排档探寻
# 富豪大排档 #
这家店开在深圳CBD，那天去吃却看到很多人穿拖鞋去，听说在广东穿拖鞋就是富豪的标志，这里能吃到很多他们独有的镬气小炒。
■ 看起来不讲究的店 ■
顺着小灯箱就能找到这家店，贴满小广告的电线杆、红蓝白的塑料棚、折叠塑料桌，有大排档的小炒菜，也有贵价一些的海鲜小炒。
■ 丑丑的盘子 ■
店里用的都是这种丑丑的搪瓷盘子，随意又复古，一点都没有CBD店的气势。
# 接地气的招牌小炒 #
这家店有3大特点：镬气重、路子野、料头足，他们家属于海派粤菜，汇集了各种大排档的特色菜，用的都是自家特调的酱料。
①
■ 臭豆腐炒萝卜干 ■
这道菜叫“吃不到的臭豆腐”，用的是绍兴臭豆腐，剁碎和萝卜干炒在一起，镬气十足臭味也很浓，里面还加入了炸过的油条碎，增加一种酥脆的口感，32元/份。
②
■ 豉油糖煎黄鱼 ■
这道菜几乎是入店必点，大概1斤左右的黄鱼煎的两面焦脆，鱼皮焦脆轻轻一戳就“咔呲”成两块了，表面撒上一勺炸过的金蒜粒，68元/份。
重头戏是底下的特调豉油糖酱，用的是传了三代人的香港大孖酱料调制的，浓稠的酱汁蘸着细嫩的鱼肉，咸甜适中的口感让鱼肉的鲜味更加突出，一口鱼能吃出不同的层次。
③
■ 啫啫生肠头 ■
啫啫煲是大排档最受欢迎的菜之一，先用大火把沙煲烧热再加入食材翻炒，对于火候和水分的把控很关键，才能让食物保持香味上桌还会“啫啫”叫。
生肠头的口感很爽脆，而且每天早上会专门用清水冲洗2小时，最后吃到嘴里只有肉质的香气，切成花边装后更容易吸附酱汁，咬下去每一口都会有渗汁的口感，68元/煲。
④
■ 桑拿腰花 ■
这道菜会先用热油把火山石加热到130度，腰花切大片上桌后再下锅，一瞬间香菜和泡姜的香气迸发出来，最佳食用时间是15-30秒内，78元/份。
⑤
■ 老华侨越式炒龙虾 ■
海鲜是现点现捞的，这道菜是主理人的阿叔私家秘方，用了东南亚的九层塔等香料，但是用中式烹饪的方式来炒，吃完龙虾肉之后，还可以用酱汁来拌饭或者拌面。
黑胡椒辣炒蟹也是挺多人爱吃的一道菜，用新加坡胡椒蟹的做法来制作，但加了更多的大排档镬气，所以吃起来的口感会更香辣一些。
⑥
■ 饭盒沙姜凤爪 ■
用新鲜的沙姜熬出来的沙姜汁，再去煮凤爪，凤爪很有弹性，32元/份。
⑦
■ 全都是下饭下酒菜 ■
店里隔段时间就会上新菜，豉油皇大肠头、脆皮牛油芝士龙虾、九重塔烧番薯叶...这里没有很好的摆盘、也没有特别讲究的餐具，吃的就是烟火气。
# 火山石·至尊叉烧 #
这里的叉烧是用专门火山石烧出来的，火山石的火力和温度会更均匀，熄火之后还能有一段时间焖叉烧，这样烧出来的叉烧带有焦边但油脂香味更足。
玫瑰叉烧&至尊腩叉
叉烧用的都是金华两头乌，有2种：一种是玫瑰叉烧，一种是至尊腩叉，每天出炉3次：11：30、12：30、18：00，这三个时间段来能吃到刚出炉的叉烧。
我个人更喜欢肥叉烧，半肥半瘦的分布，一边是油脂崩裂的刺激感，一边又能吃到香甜的叉烧瘦肉，第一次吃可以选择双拼。
# 被迫营业到凌晨1点 #
这家店是“城中资深老饕”波少开的店，店是特意开在福田CBD的，让附近的人下班把西装外套一脱，不用在意坐姿、放松的吃顿饭。
这里很像90年代的街头大排档，两排简单的折叠桌子，坐下挥手伙计就会过来点单，以前只开到晚上10点，被附近加班的客人要求，延长营业到凌晨1点。
店里会一直播放经典的粤语老歌，可以惬意的吃顿饭，周围熙熙攘攘的声音莫名有种让食物变得更好吃的感觉。
【 优惠 】
①
后台回复“ 大排档 ”
即可获得1张兑换券
到店消费满100元出示此券，可免费获得
价值78元的避风塘炒海虾1份
（仅限晚上17点后使用，每桌限用1张）
②
即日起至1月20日
晚上22点-凌晨1点到店消费
即可享受7.9折优惠
并享受蓝妹啤酒买一送一
（酒水茶位费除外，不与其他优惠同享）
摄影丨zhu先生
合利海鲜小厨
- 地址 -
福田区福华三路卓悦intown负一层086号
- 电话 -
0755-82535957
- 营业时间 -
11:30-14:00
17:00-凌晨01:00
- 人均 -
点评网 99元
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