小鉡
我是广州人。我对这种说法大不赞同！粤菜就是我们广东人天天吃的菜，何来上挡次，高大尚呢？
说到这一点，必须要厘清一个事实。粤菜是广东本地菜，他是近亿广东人赖以生存的基础！粵菜的特点是清淡，食材新鲜，厨师烹调手法各异等三大要素组成。由于广东人口众多，且终年气温适合外食环境，由此形成了一套完整的新鲜食材快速供应体系。如澳洲、美国龙虾等可一天内由产地以活品供应至数之不尽的食肆。以龙虾为例甚至比澳洲本土中餐馆的价格更便宜。应证了产地不如聚地的行话。再者，粤厨工资高这也是与粤厨聘用体制有关。稍上规模的粤菜馆均採取总厨承包制。由酒楼老板按月划出一笔总费用给厨方大佬，由大佬自带团队制作。大佬负责出品及管理后厨所有人并支付后厨人员的工资。并定期与师爷(营业经理)核算出菜成本、制定新菜单。
这套体制有效地降低成本及保恃特色。所以粤菜在广东并不是高消费。另有一特点，广州人几乎天天在餐馆酒楼吃饭，他所点的菜不会多，4口之家点三个菜，几碗饭2瓶啤酒，一顿饭下来百把元人民币解决问题了。
可这粤菜到了广东以外就问题来了。首先，食材供应脱节许多要空运。其次是厨师难请，再则酒楼要上挡次。还有上粤菜馆的人不是吃饭，是请客为主，点菜时比较放手充面子。结果是总消费离小老百姓越来越远。这结果违背了粤菜的精气神，但也无奈哟！
shasha271
首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。
如果各菜系都取最高端的那些来看，可以说都很上档次。
咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席那就是国宴了，而国宴菜中很多菜系都有菜肴登场，比如：闽菜的佛跳墙、川菜的开水白菜、淮扬菜的狮子头、鲁菜的乌鱼蛋汤等等，其他就不一一例举了。当然有时候因为口味上要有包容性，所以可能比较清淡的菜肴登场的机会稍微多一点，但是近些年已经开始有越来越多的各系菜肴和创新菜登上了招待各国政要元首的餐桌。
所以如果各菜系都拿出最高端的那一层来比较，可以说大多数情况都是不分伯仲的，而且饮食、口味这种事情本身就很主观，美食对于人来说不只是赖以生存的食物，还是一种情感和文化的传承。
但如果以餐饮行业的环境来看，确实粤菜在“上档次”这一点上算是出类拔萃的。![]()
在2017年年初曾有过关于全国餐饮门店的数据，全国大约有600万家餐饮门店，其中川菜占据35%、其次是浙菜18%、粤菜16%。在人均消费50元以下的餐厅中，川菜餐厅是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐厅中，浙菜餐厅是最多的，其次是粤菜；而在人均200以上的餐厅中，粤菜餐厅是最多的，其次是浙菜。
由此可见粤菜虽然总给人平平淡淡的印象，但是在餐饮门店的比例中还是很强势的，日常消费水平的范畴之内粤菜都未跌出前三，而越是价格贵、档次高一些的餐厅中粤菜的占比就越大。所以从单纯的数据上来说，粤菜餐厅确实是国内档次较高的餐厅，甚至也可以说是档次最高的那一批次，从这个角度来说题目中的那个说法也不算错。
其实一个菜系上不上“档次”还真不是什么要紧的事情，不管是生意人也好、明星也好、还是普通老百姓也好，除了客套应酬的场合之外，大家吃饭都不是在吃“档次”，过分的追求“档次”除了满足虚荣心之外没有任何作用。我觉得菜系、菜肴追求技艺上的精湛、创新、高端都是很好的，但是不能脱离食物的本质，不能无限的去拔高所谓的“档次”。粤菜也好，其他任何菜系也好，只要创造出这个菜系的那片土地上的人们爱吃，那它就是最好的，在家乡人心目中就是“最上档次”的，没有之一。
那么对于题目的这个说法，你的观点是什么呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
目前国内所有菜系中，粤菜确实是比较上档次的了，这主要从它的价格和营养上就可以看出来了，从价格上看，粤菜在所有菜系中可以说是最贵的一批了，看看那些主打粤菜的港式茶餐厅就知道了，随便一份菜多要比其他菜系贵一点
要说口味吧，其实我个人感觉没有川菜好吃，毕竟粤菜基本多是以低盐低油制作的，口号就是注重健康养生，在我们内地粤菜虽然不是太出名，但是到了香港同胞那边，粤菜的明气就要大很多了，毕竟大部分粤菜多是以海鲜为主的
而从营养上来说，粤菜又中和了一些其他国家的美食做法，在做菜的时候多会努力的把菜品中的营养给最大的保留下来，基本就是减少各种调味料的使用，保证菜品的原汁原味为主
在看我们国内的川菜和淮扬菜，那做法是多种多样，价格上确实大众化，基本上大部分人多比较喜欢吃，但从营养上来说，确是牺牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜来说，基本做川菜的时候想要做出那个辣味，就必须放足了辣椒和调味料，这样吃起来才有味道
辣椒和调味料一放多了，你说会不会把菜品的原有味道给盖住，要说不会吧，估计信的人不多吧，但要说全部盖住了又不现实，毕竟还是保留了一部分原有的味道的，所以那些比较注重养生的人就会比较喜欢吃粤菜了
所以像港式茶餐厅那样，主打粤菜的餐厅才会开始慢慢火起来，其实说来说去就一个意思，那就是生活条件变好了，开始注重营养了，吃的也比较讲究起来了
街角美味
本人开过饭店，也常年出差北方，年纪也很大了。对于粤菜被认为最上档次有其历史原因。话说改革开放初期，广东最早进入市场经济，也最早引入香港模式和经验。当时也就开发了大量高档酒楼，其模式大多都是参考香港的样子。这些酒楼也必然是粤菜形式。而大陆内地随着改革大潮的开放，也开始模仿了广东模式，所以当时九十年代未粤菜风盛全国，大家都以粤菜馆为高级吃府。当时的粤菜就一个字，贵！贵的原因有人、食材、消费三个原因。经过十年动乱后，当时国内厨师这个职业非常少，能吃饱算不错了，那还养得起几个厨师。除了顶级几个照顾国家上层需要的，下面全是饭堂的厨师，谈不上高级。所以当时的高级厨师几乎都是广东人。厨师少，所以人贵。当时因受香港影响，粤菜敢于使用顶级食材，鲍参翅肚，山珍海味，食材贵。还是受香港影响，粤菜馆最先引入了高档的装修高档的服务，当然引起必然是高消费。
随着四十年的发展，全国发展水平也拉了个平均，八大菜系再加什么东北菜新疆菜都有了长足发展，粤菜自然就淡出主要市场。粤菜的落幕原因主要是人，做厨师很辛苦的，特别是粤菜厨师，所以做粤菜厨师这一行的越来越少了。而粤菜的灵魂几乎全在厨师身上，请不到好厨师，粤菜馆就生存不下去了。四大菜系的高档菜当然靠的也是厨师，而粤菜就几乎没有不靠厨师的菜。不象川菜有火锅，可以不请厨师就可以开店了。一般的湘菜馆对厨师要求也不高，能颠勺就行。东北菜馆的基础就是包个饺子下个面条。粤菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鲜。粤菜中百分之八十以上都采用新鲜食材，比如肉类都是采用当天现宰的，鸡鸭鱼海鲜更是现场活杀的。蔬菜也是当天新鲜采摘的。而其它菜系则肉以冰鲜为主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋葱等耐放蔬菜为主。所以食材贵了，菜品也相对贵，与之相比性价比也就贵了不少。再有就是粤菜讲究复杂的工艺繁琐的工序，制造一道好一点的粤菜非常麻烦，所以粤菜就越来越少了，也越来越贵了！
Riche8
靠吃调味料品味的会慢慢改变，爱吃的菜咬下去永远是这个味道。红油辣花椒八角五香粉，价格相差的各肉都分不出咋还分厨艺呢？只要调味料配的好肉嫩滑就好吃，这好底要求，但去吃收你的钱就不会底。做老板厨师都不会头疼，保证肉嫩香辣味其它不用知。。
看唔够一55
粤菜是我国八大菜系之一，由于每个地方的文化与口味的差异，导致每个地方的菜系都有着自己代表性的特点，而粤菜作为我国著名的八大菜系之一，以独特的菜系和韵味，独树一帜。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世，粤菜称为国内最上档次的菜系当之无愧。
粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材，在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的。粤菜的原料可以说配料极为广泛。而且选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱，只能说是只要是可以吃的，你都会在粤菜中接触到。而且粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜配料和调料也十分的丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。粤菜烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
粤菜的代表菜有“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”、“铁板煎牛柳”、“白灼基围虾”、“八珍扒大鸭”、“脆皮烤乳猪”、“豉汁茄子煲”、“蚝油扒生菜”、“潮州白鳝煲”、“清蒸大鲩鱼”等。
时间的流浪者wo
这样说吧，您打开百度，搜索天价饭局，所有一顿吃十几万，二十几万，几十万，上百万的都是粤菜！粤菜上档次的可以吃饭破产，平价的大排档，因为粤菜讲究第一是鲜，鲜这个东西只要辣椒放下去就免谈了，
生意帮手
在外地，粤菜馆都是高档的，毕竟厨师很难找，广东的厨师都不愿背井离乡出省。如果花大价钱请来做快餐就太亏了。
在广州本地，粤菜高中低各种档次都有，老百姓还是最喜欢路边大排档。只要菜做得好、接地气，装修差点无所谓。
与粤菜类似的还有淮扬菜，一般在外阜都是以高档的形象示人。
与粤菜不同的是，淮扬菜在扬州本地基本上都是中高档的。因为对厨师的要求更高，特别是刀工，例如文思豆腐、狮子头等。
好在不少家庭主妇都会做狮子头，这道菜很费功夫，一般在过年的时候才有时间做，一次性做几十个冷冻起来，每次拿出几个配上蔬菜做成一道菜。因此也不用去外面花很贵的价钱就能吃到。
淮扬菜食材都是普通的鸡鸭鱼肉，而粤菜要求就高的多。同样在外阜，淮扬菜的食材很容易找；粤菜就需要空运，例如海鲜。
除此之外，像白切鸡都需要专门的清远鸡来做，这就增加了成本，不做成高档菜就要亏本！
红蓝白郁金香
这种看法的形成有历史和现实两个层面的原因。
历史上，最早前往美国淘金的华人群体就是出自广东福建等岭南地区。闽粤地区的劳动者较早大规模向美国社会传递了来自当地的饮食内容以及烹饪方式。正是长时间的侵染与近距离的在外融合，粤菜一度成为中国菜的代名词--似乎中餐就是粤式早茶、白切鸡以及花样百出的各式点心。中国杂碎汤也一度是粤菜的代表菜。可以说，虽然前去淘金的华工在美有一段艰苦而崎岖的移民史，但伴随着移民文化的融合，粤菜慢慢让越来越多的外国人了解到中餐的秘密。也正是粤菜较早沾上了‘洋味’，较早结合欧美饮食生活方式，注重健康与营养，注重简单烹饪以及无尽所有等现代的美食观念，一旦这样的移民菜再传回国内的时候，就显得比国内的传统家常菜更洋气，更上档次。
现实中，粤菜主打高规格、高价格的海鲜菜肴。一顿饭吃下来，成千上万也是标榜了粤菜属于高档次的一种中国菜系。这在以平民实惠为标签的川菜，以地方口味为特点的鲁菜，杭帮菜等来说，粤菜在国内看起来就是上档次的菜系。这种营销环境，很像港式茶餐厅在内地流行的时候，明明就是很一般的港式菜肴，却价格比国内很多地方菜系高。与大众消费保持距离，主打高价格，高档次的粤菜，的确走出了自己的一条路子。不过，值得我们注意的是，粤菜的确因为长时间在海外发展，其口味变化，注重低盐低油的烹饪方式，强调食材新鲜与健康的理念，迎合了现时代消费者追求健康安全美食的心理需求。
大食代
这种说法恐怕是因为国内现在的高端菜馆，大体上都以粤菜为主，所造成的一种印象。所谓的上档次，应该指的就是菜卖得贵。如果从这个角度来看，这种说法倒也不无道理。至于原因，实际上和改革开放以后，香港的餐饮文化往内地传播有关。
改革开放以前，粤菜主要在广东地区传播。其他地方，除了少部分地区影响力很小。上海是特殊情况。从晚清上海开埠之后，就有大批广东商人到上海经商。根据民国时期的人口统计资料，上海的广东籍人口大约有20万左右，占当时上海总人口的5%左右。虽然相对比例不高，但由于绝对数比较大再加上经济地位相对较高，所以在上海有一批粤菜馆。除了粤菜以外，八大菜系当中的其他菜系，情况也大体如此。都是主要在本地区发展的。相对来说，鲁菜和淮扬菜在全国范围的影响力广泛一些。鲁菜作为唯一的北方菜代表，在北方各地都有一定影响力。淮扬菜精工细作，在清代独领风骚，是当时高端菜的代表。除了在江浙大本营以外，在京城，四川，广东地区都有一定的影响力。川菜当中的高端派系南堂菜和淮扬菜的关系非常密切。粤菜早期时候其实很粗糙，高端化的过程当中大量吸收了淮扬菜的技巧。这也是海派粤菜一个特点。
解放以后，有很多上海的工商业者前往香港定居。他们把上海当时的海派粤菜带到了香港。在这个过程当中，也吸收了其他菜系的一些精华，其实还吸收了一些西洋菜的技法特点。同时又强化了粤菜善烹野味，海鲜的特点。形成了港式粤菜。改革开放以后，港式粤菜，传入广东地区，取代了原有的广式粤菜，并成为了高端粤菜的代表。严格意义上讲，现在社会大众对于高端粤菜的认知，实际上就来自于港式粤菜。和更为正统的广式粤菜其实有不小的差别。广州白天鹅宾馆在筹办的时候，招募了一批本地的厨师学徒工。这些人在之前已经接受了传统的广式粤菜训练，但是却不得不重新接受香港厨师的再培训。两者差异之大，由此可见一斑。
改革开放以后，香港的港式粤菜以广东为基地，迅速向全国扩张，成为了当时高端菜馆的主打菜式。港式粤菜的特点是以高档食材为主打，同时做工精致，讲究摆盘。非常适合作为商务餐饮。加上大陆人，当时普遍将香港看城市现代化的代表性城市，这就给港式粤菜带来了额外的形象分。这种情况一直延续到了现在。
与此同时，传统的高端菜代表淮扬菜，却一直持续衰落。主要原因在于技法的学习难度太大，学徒的周期过长，不适合现在快节奏的社会生活。
了解了这个历程之后就会发现，目前真正占领餐饮业高端的中餐是港式粤菜。而港式粤菜，实际上是广式粤菜和淮扬菜杂交的产物，同时还兼容吸收了其他的多个菜系，包括西洋菜。严格来说它只是粤菜当中的一个分支。与此同时，正统的广式粤菜在它的冲击之下，其实传承情况很不乐观，情况可能比现在发展相对较弱的鲁菜和淮扬菜更糟一些。
