生活巷
在家做這個菜其實很簡單，操作起來也很容易上手。只要把握好鹹淡，基本就算成功。分享一下我學來經驗吧。
1.把五花肉在熱水中焯水五分鐘，然後把肉撈出用涼水沖洗乾淨，切成3毫米的薄片備用。
2.豬肉焯水的時候別閒著，把酸菜切成絲，準備炒菜。
3.冷鍋倒油，把蔥姜、八角炒香，然後下酸菜爆炒，炒出香味。
4.然後鍋內加水，把切好的肉片全都放進鍋裡，翻炒一下，水沒過菜即可。
5.大火把鍋燒開，然後改小火燉15分鐘，把鍋裡的湯汁收一下。
6.然後加粉絲、鹽、雞精、味精，蒜末，翻勻，2分鐘後粉絲熟透即可關火。
這樣，一道美味的酸菜白肉就出鍋了，是不是很簡單。在這個菜裡我加的是粉絲，不是寬粉，如果加寬粉的話要提前放進鍋裡才可以。
其實酸菜是個好東西。在做酸菜上面，東北人做的比咱們好，而且味道也很棒，其中較為出名的就是酸菜白肉，酸菜水餃，把酸菜的香味發揮的恰到好處，這也是很多人愛吃酸菜的原因。我是牛牛，歡迎對我的回答做評論或者留言，關注我每天都有美食經驗分享。
牛牛美食燴
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
酸菜白肉是一道很美味的東北菜，雖然沒有去過東北，但是很多年前在深圳的北方餃子館裡面上過班，裡面的廚師都是老闆從東北那邊請過來的大廚。
第一次吃酸菜白肉是我剛到北方餃子館打工的時候，和我一起上班的是一個剛從老家坐火車過來的大廚，據說有十多年的經驗。他一到餐廳後，就打算露一手讓我們大家一起嚐嚐，當時做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的時候，不光是我，在場的幾個員工都感覺特別的鹹，而且很酸，經過老闆的解釋，才知道在東北正宗的口味都是比較偏鹹的，而到了深圳這邊的南方，吃菜都比較清淡，所以在這邊的菜館，不管有多正宗，口味上都是做過一些調整，畢竟要適應南北各地人的口味。
分享一下我瞭解到的酸菜白肉的做法，不敢說正宗，但是家常應該還能吃，如果有不對的地方，請各位幫忙指正。
一、食材清單
五花肉，酸菜，姜，蔥，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。
二、製作方法
第一步：首先燒一鍋水，把五花肉冷水放入鍋中煮，另外再放入薑片，蔥結，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的層度）
第二步：把五花肉撈出來以後，切成薄片。
第三步：把酸菜洗乾淨，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下少許蔥白，爆香後放酸菜，炒出香味後，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。
第四步：放入薑末，肉片，適量的鹽，胡椒粉，繼續煮20分鐘就可以了。
搭配配菜
如果覺得光吃酸菜白肉不夠豐富，還可以搭配一些配菜。
比如說粉條，血腸，凍豆腐都是很受歡迎的。
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小吃貨筆記
我在頭條看到好多東北人的飯桌上會有這道菜，本著試試看的心理，也學著做了一次。當然，酸菜自己不會醃製，買的現成的。切成細絲，在水裡泡了2-3遍，因為我沒吃過正宗的酸菜，但我泡過水的酸菜都不酸了。
豬肉買了塊五花，直接下水煮，等水沸騰了，拿出來切成薄片。
酸菜白肉一起下鍋煮，時間上自己掌握。據說酸菜越煮越香。
以上是我看美食視頻自己在家做的方法。正宗談不上，味道自己覺得還OK
小銳的嘻嘻哈哈
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麼在家裡自己“積酸菜”，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起來複雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不複雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋裡上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、豬肉為什麼要水開再下鍋煮？
答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊緻，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特羶味的食材，或者是以湯為主的菜餚，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的羶氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的醃漬、發酵得到的，不是用水漂洗一下就那麼容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在醃漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的醃漬難免會接觸到或者產生一些不那麼健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。
4、為什麼酸菜攥幹水分之後還要煸炒？
答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的乾淨，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜餚滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧總結】：
⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麼一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。
⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥幹水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸可以提前準備一點海米淘洗，加蔥薑絲和清水上鍋蒸10分鐘，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉裡提鮮，效果也是很棒的。
酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！
那麼以上就是這次分享的酸菜白肉做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這裡的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。
做法
肉選用後臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮，這裡有一個口訣: “涼水喝湯，開水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。
第一個竅門：
肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用一個
竅門就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會，冷凍以後再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。
把酸菜幫片薄，再切成細絲，鍋裡放一點豬油，燒熱放酸菜絲煸炒
竅門二 ：材料放砂鍋裡的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、薑片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。
竅門三
店裡的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。
提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。
阿嬌小灶臺
這個酸菜白肉，我來詳細介紹一下。， 一一選豬五花肉一塊，收拾乾淨，放入鍋中加入薑片、料酒煮20分鐘，撈出用水沖洗乾淨等涼透切大片，不需要太薄。0.5釐米厚。一一酸菜要自己家大缸醃的最好，洗淨片薄切絲用清水洗2遍不用攥幹，也不要多洗。 一一鐵鍋放少少的油炒香蔥花、薑片、大料（不要用花椒）。加入清水，下入酸菜、五花肉片、再放幾粒瑤柱（扇貝貝柱曬的幹）調入鹽。 一一燉一會兒會有淡淡的酸臭味道出來，繼續燉至酸臭味沒了（這是重點），香味就出來了，最後一定要加點味精。
瀋陽小劉禿
酸菜白肉這道菜是典型的東北菜，飯店裡叫酸菜汆白肉，由東北農村的殺豬菜演變簡化而來。
問題導讀：酸菜白肉在家怎麼做好吃？
想要酸菜白肉燉得好吃，記住以下幾點，一、要有老湯；二、酸菜要夠酸；三、燉的時間要長。四、白肉選用五花肉。
酸菜白肉所用的酸菜不同於四川酸菜魚所用的酸菜，是東北特有的酸白菜，是用大白菜經過醃漬一個月左右的時間而成。
東北因為氣候的原因，漫長冬季裡沒有什麼蔬菜可吃。很早以前的東北農村家家有菜園子，不需要出去買菜的，菜園子裡什麼菜都會種一些，每個家庭都是自產自用的。春天種夏天吃可以一直吃到秋天。可是一到冬季就沒有什麼青菜可以食用了，而且冬季比較漫長，只能儲存一些大白菜或蘿蔔，或者晾曬一些茄子豆角土豆乾等乾菜以便於冬季食用。
酸菜就解決了冬天吃菜的問題，秋天醃漬，一個月後食用，可以在整個冬天裡都可以有菜吃。這個時候醃漬酸菜就成了農家頭等大事，家家戶戶一到秋天，大白菜開始大批量下來的時候，就開始大量儲存白菜，等到天氣合適的時候就開始醃漬白菜。 以前醃漬酸菜是熟醃的，什麼是熟醃漬呢？後面解釋。
現在醃漬的方法大都是生醃的，選用包心大白菜，就是內部長得特別緊實的，大青幫白菜一般不選用。大白菜選好後放在牆根處困一段時間後，等水分蒸發掉一部分，就可以準備醃漬了。怎麼生醃酸菜呢？後面解釋。
酸菜說完了再說說白肉，白肉就是豬身上的腰盤，過年殺豬的時候豬的肥瘦決定豬的質量，越肥越代表豬育得好，漸漸地人們發現五花肉更好吃，而且不至於過於肥膩，後來白肉特指豬的五花肉，很多人說白肉用後臀尖或者前槽肉都是不正確的，白肉指的就是五花三層的豬肉，一頭豬身上純五花肉只有一小部分，其餘的部位都是豬腩，俗稱腰盤子。
白肉指的就是帶有肥肉的部位，這個做法是農村過年殺年豬時，要找左右鄰居和親屬一起幫忙解決，那會的豬都是養一大年，甚至飼養更長時間，殺豬時要看肉膘，以肉膘的寬度為指標，且慣用手指丈量，通常說三指膘或四指膘，指數越多代表著豬越肥，農戶越喜歡，燉出來也更香濃。
酸菜汆白肉是從殺豬菜演變而來，殺豬後，烀一鍋老湯，將肥肉膘子、豬肝、豬心、豬骨頭、瘦肉、豬腸等統統在老湯裡烀熟，而烀熟的肥肉片成片，就是東北人嘴裡說的白肉！
烀完肉的老湯裡飄著一層油花，又不能倒掉，又不能直接喝太油膩，怎麼辦呢？用東北酸菜來處理，酸菜切成絲往老湯裡那麼一燴，將酸菜燴制軟爛入味，即解決了老湯的油膩，又可以單獨成菜，酸爽可口正好解決了吃烀肉的油膩感，所以說酸菜汆白肉是這麼來的。後來肥肉改成了五花三層的五花肉，肥瘦相間的口感和酸菜是最佳拍檔，所以沿用至今。 說了這麼多，就是讓大家更細緻地瞭解酸菜汆白肉的由來和做法，這樣在家裡做的時候就有參照了。
酸菜白肉之家庭版
需要食材：酸菜500克、五花肉200克、粉絲20克、蔥10克、姜10克、香菜1顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、蔥油1克、豬大油50克
製作過程：
1.大蔥分別切成蔥絲和蔥段，姜切絲和片備用。五花肉切15釐米左右的長條大塊，冷水下鍋進行焯水，用刀颳去表皮的髒東西，清水沖洗乾淨。
2.五花肉放入清水鍋裡，放入蔥段薑片和適量料酒，燒開後撇去浮沫，小火煮二十分鐘左右至八成熟，晾涼後切成薄片。煮肉湯撿去蔥姜留著備用。
3.鍋上火燒熱放入豬大油燒熱後，放入酸菜絲翻炒，炒兩分鐘左右，讓酸菜和油脂完全融合，酸菜的水分揮發後，放入烀白肉的原湯，在湯裡放入蔥絲和薑絲，放入切好的白肉片，燒開後小火慢燉十五鍾，調入適量鹽、味精、雞精、胡椒粉，放入粉絲（土豆粉條也可）再繼續燉五分鐘左右，放入香菜段，滴入蔥油即可。
～～～酸菜白肉家庭版要點問答環節～～～
問：煮熟的白肉為什麼要等涼了再切？
答：煮熟的五花肉冷卻後可以切很薄的片，最好是入冰箱冷凍一下，如果沒時間等，煮熟後過涼水直接切片即可，五花肉切片不要切得太厚。
問：酸菜能多洗幾次嗎？
答：酸菜不可以多洗，整顆酸菜洗一遍，切絲後再洗一遍即可。買袋裝的酸菜絲只需要洗一次即可，洗得次數越多，酸味越淡，燉出來的酸菜白肉達不到效果，酸香味就會很差。
問：為什麼要放胡椒粉？
答：在這道菜裡胡椒粉是不能缺少的，而且還要適量多放一點，胡椒粉的辛辣可以去膩增香，讓湯的味道更加鮮美醇厚。
問：沒有老湯怎麼辦？
答：家裡如果沒有老湯，用烀五花肉的原湯加入蔥絲薑絲煮開撇去浮沫，來燉酸菜。燉酸菜時用豬大油爆鍋，把酸菜炒一炒再加湯去燉，酸菜喜歡油脂略大一些，最好是豬油，這樣燉出來的酸菜白肉才好吃。
問：以前醃漬酸菜是熟醃的，什麼是熟醃漬呢？
答：熟醃漬指的是白菜需要整顆入開水鍋汆燙一下撈出瀝乾水分，自然晾涼，這樣醃漬的酸菜，存放時間更久，酸味更濃郁。
問：現在的生醃漬的方法是什麼？
答：生醃漬白菜的方法就是，白菜一切兩半，直接碼缸裡，每一層撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實，最後在上面壓上一塊大石頭，壓三天後往缸裡注入井水，抹過酸菜即可，醃漬一個月左右即可食用。注意存儲的溫度，不可過熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區的醃漬酸菜，放在陰涼通風處存儲，自然發酵為好。
～想要酸菜白肉好吃的技術之小tips～
一、五花肉不要煮得過熟，煮八成熟為好。酸菜白肉要求是白肉切成非常薄的片，吃起來不油膩，而且油脂也會快速分泌到湯裡。煮熟五花肉最好是放冰箱冷凍一下，急凍後再拿出來便於切薄片，而且非常好切。
二、東北地區常常是用自己家醃漬的酸菜，味兒正乾淨，醃漬得比較透，吃著也放心。⚠️如果醃漬時間越短，亞硝酸鹽超標，醃漬在十五天以內的酸菜最好不好食用，等夠一個月再拿出來吃為好。現在也有袋裝的酸菜，味道也不錯，取用方便。
三、酸菜和白肉要燉二十分鐘左右，酸菜吃起來既有酸菜的脆感也燉得熟透了，如果燉的時間短，酸菜味出不來，湯也不夠酸香。
四、酸菜白肉通常放一點粉絲進去，粉絲洗淨直接下鍋燉兩分鐘就可以吃了。也可以放東北土豆粉條，放粉條需要提前清水浸泡半小時，或者直接下熱水裡煮兩三分鐘泡透即可。
五、最後放入少許蔥油提味，料油也可以，最好不要放香油，壓味遮味，建議不要放。
關於酸菜白肉在家怎麼做好吃的問題，我的回答就到這裡了，希望可以幫你更深入的瞭解酸菜白肉的做法，以便做給家人吃。
【感謝您的閱讀和支持，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，歡迎點贊評論轉發，喜歡美食的朋友可以關注我，後續會有更多美食作品專業知識分享，也會把飯店做菜的小竅門分享給朋友們，有任何不同的見解請評論區留言。】【原創首發】
今天菜不鹹
酸菜白肉屬於東北菜，主要是用酸菜和五花肉燉煮而成，營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。現在天氣開始有些冷了，這道菜就特別適合這個時候吃，吃完飯再喝點熱湯，感覺整個人都舒服了。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
在家吃主要是簡單好吃，而酸菜白肉這道菜本身製作還是比較簡單的，首先把五花肉處理乾淨，燉煮出高湯，然後加入酸菜絲一起燉煮即可，在家做還可以加一些粉絲和水豆腐等，讓這道菜更豐富營養。
——下面給大家分享鮮香酸爽的酸菜白肉的詳細做法：
備料
主料：酸菜（酸白菜）、新鮮五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、八角一個、花椒小把、水、食用油。
調味料：食用鹽、雞精、胡椒粉。
烹飪
首先把五花肉的表皮燙燒掉豬毛，或者夾淨刮掉，先處理乾淨，然後用溫水洗乾淨。
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蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段備用。
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鍋中加入適量水，放入清洗好的五花肉，然後加入八角、花椒、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火燉煮半個小時以上，燉煮至湯汁變白，然後把五花肉撈出放涼備用，湯汁過濾掉殘渣，只留湯備用。
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酸菜切成細絲，然後沖洗兩遍，擠幹水分備用，再把之前放涼的五花肉切成薄片。
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熱鍋倒入適量油，油溫五層熱，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，再倒入擠幹水分的酸菜絲，煸炒出香味。
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接著加入之前過濾好的肉湯大火燒開，然後加入切好的白肉片，再加入適量胡椒粉、雞精、少許鹽，再燉煮5分鐘左右，撒上點蔥花點綴即可。
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——溫馨提示：
五花肉的豬皮一定要刮洗乾淨，畢竟是自己吃，而且後面要先用它煮高湯的。
這個是家庭版酸菜白肉，還可以加入粉絲和水豆腐等一起燉煮，想吃高端一點的朋友，可以再加一些海米、香菇等進去一起煮。
花椒、八角等香料燉煮的時候如果嫌過濾麻煩，可以先準備一個料包，把他們用料包裝著會方便很多。
幹辣椒是為了增加一點點辣味的，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放。
五花肉儘量要切薄一點，這樣做出來的白肉才會肥而不膩。
酸菜最多就沖洗兩遍就好了，別洗太多次了，不然就沒有什麼味道了。
酸菜絲加入鍋中，要先稍微煸炒一會，炒出香味，這樣會更好吃。
吃酸菜白肉的時候，大家還可以準備一個蒜末汁蘸著吃，就用蒜末、些許生抽、少量醬油，攪拌均勻即可。
不懂詳解：
一、為什麼五花肉處理乾淨表皮豬毛之後要用溫水洗乾淨？
原因：因為五花肉本身比較油膩，肉上面的油脂很容易粘很多髒東西，而冷水很難洗掉油脂，所以髒東西也洗不乾淨，而溫水能很好的清洗掉油脂，髒東西也就一起洗掉了，會比冷水洗的乾淨很多，但是水溫別太高了，不然把肉湯熟了，後面就不好操作了。
二、為什麼五花肉加水燒開後撇去浮沫還要繼續燉煮？
原因：五花肉煮出來的浮沫是血沫和一些髒東西，所以要撇去，而繼續燉煮是為了煮一份高湯，這樣燉的高湯，後面加入到酸菜裡面一起燉煮，就會肉香味更明顯更鮮香，成品就會更好吃。
三、為什麼燉煮完的八角花椒等香料就過濾掉不要了？
原因：八角花椒等香料其實就是為了去異味增香和増味的，本身是沒人吃的，它們的味道燉入湯汁裡面就可以了，這樣不算浪費，如果不去掉，後面吃的時候再選就很麻煩了，會影響美食體驗的。
四、酸菜為什麼切成絲之後要用水沖洗兩遍？
原因：因為酸菜本身醃製的酸水味道太重了，如果直接切了煮，會帶入大量酸味，那就會完全蓋住肉的鮮香，所以一定要先沖洗一下，而且如果是外面買的包裝酸菜，還很有可能加一些添加劑什麼的，所以洗一下會好一些，但是別沖洗太多遍了，不然沒什麼味道就不行了。
五、為什麼最後就加了少許鹽？
原因：因為酸菜本身酸中帶鹹，味道是比較重的，所以不用加多少鹽了，如果有些酸菜鹹味重的，都不用加鹽了，大家可以先嚐嘗再加鹽，萬一鹹了就不好了，淡了還可以再補一些鹽。 
一道鮮香酸爽的酸菜白肉就做好了。這道菜營養價值挺高的，操作也比較簡單，家裡自己有醃酸白菜的朋友，可以自己動手試試這道菜，只要炒香料和酸菜絲的時候注意火候別燒焦了，基本就沒有什麼問題了，不過如果比較肥胖的朋友還是建議少吃或者偶爾嚐嚐這道菜，畢竟還是有不少肥肉。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫【酸菜汆白肉】。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬於東北家家戶戶都經常吃的菜，所以當時記得比較用心。
酸菜白肉在家怎麼做好吃
要想酸菜白肉好吃，那麼做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。
- 酸菜選擇黃心的:因為黃心的酸菜，顏色漂亮，發酵的透，有酸菜那獨有的味道。
- 白肉選擇肥一些的五花肉:酸菜比較喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都滲透到酸菜中去，這樣經過久燉之後，滋味會更加的鮮美。 以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下的那塊肥肉居多的梅肉。
【主料】酸菜，豬五花肉，棒骨一塊
【配料】蔥薑蒜
【調料】鹽，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蠔油
【做法】
- 大塊五花肉和豬棒骨，入涼水鍋中焯燙出血沫，撈出洗淨備用。
- 酸菜清洗乾淨後，頂刀切成細絲。菜幫厚的部位，用刀片幾下，然後切。
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- 把棒骨墊底，上面蓋上五花肉添湯，加料酒、蔥姜大塊、花椒、八角、桂皮，蓋蓋煮至五花肉用筷子~一插沒有血水冒出，關火撈出晾涼備用。
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- 把晾涼的五花肉改刀成大片，鍋中煮肉的湯撈去殘渣澄清備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和一個八角，下酸菜絲煸炒，直至炒至酸菜的沒有水汽，烹點料酒後把煮肉的原湯倒入，煮至湯色發白後，加入切片的五花肉，加白糖少許提鮮。煮至湯汁濃稠，五花肉軟爛後，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。
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- 酸菜絲切的越細越好，可以用菜刀把厚的菜幫部位橫片幾刀。酸菜一定要用手攥幹水分。
- 蔥薑蒜可以選擇大塊爆鍋，酸菜一定要煸幹水汽，這樣可以增添酸菜的鮮味，而且易於去除酸菜醃菜的味道。
- 豬五花肉煮的不要太爛，八分熟即可。因為還要回鍋和酸菜同燉，煮的太爛容易不成型。用筷子一插能插動，不冒血水為好。
- 調味上因為酸菜本身就有鹹味，所以加鹽要嘗口。放點白糖可以綜合酸菜的鹹味，並且提鮮。
- 骨頭和肉同煮，才能把肉香味激發出來，而且用骨湯燉酸菜才是最美味的。東北烀肉好吃的竅門就是——骨棒墊底和豬肉同燉，這樣烀出來的肉絕對比單獨烀要美味的多!
- 熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷凍二十分鐘左右，在家也可以切出“薄如紙”的白肉。
- 煮五花肉和骨頭時，家裡也可以用高壓鍋，記得上汽五六分鐘即可。因為肉和骨頭都可以回鍋和酸菜同燉，而且燉的時間越長越美味。
- 做這道菜可以根據自己的喜好，加凍豆腐、粉條、血腸等。但是記得湯水要寬，不要中途添湯影響口味。
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白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。
酸菜白肉在家裡按照我這種方法制作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨一試。
73神牛
大家好！我今天分享一我燉酸菜白肉的做法：首先、我把帶皮的五花肉洗淨放到清水鍋中放入薑片、大料、料酒煮五分熟時撈出。涼後、切成薄片備用。把酸菜洗淨切成細絲瀝乾水備用、切蔥末、薑末、蒜末、少許豆瓣醬、準備好起鍋燒油。待油熱後放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬炒香放入酸菜炒大約十分鐘、把砂鍋放入清水、開火、放入炒好的酸菜、放入粉條、豆腐、把白肉均勻碼放到豆腐的上面放上鹽、料酒、醬油即可！大火燒開轉小火燉十五分鐘、砂鍋燉酸菜白肉就好了！冬天吃上這樣一道菜暖胃、酸爽、又不油膩、快點試試吧！我是雅琴美食請大家關注我！
