吃了湯圓過完年，咱們還是吃豆腐，煮煎燜燉，天天換花樣
過年油葷估計吃了不少，該清清腸子了，老話說青菜豆腐保平安，那咱就送你豆腐的花樣做法，天天換著吃。豆腐寓意——都福，祈福大家得福，早日趕走武漢病毒。
【牛肉豆腐羹】
豆腐真是百搭，加點牛肉、雞蛋、清水就是一碗美味的牛肉豆腐羹。
此菜高蛋白無脂肪，好消化。
材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、薑汁2克
製作：
1.將豆腐切成小方塊，香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
2.蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
3.牛肉泥沖洗一下，洗去腥味和血汙。或者焯一下水。
4.放入小碗裡，加薑末、生抽、米酒、澱粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
5.炒鍋裡倒少量的油，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然後將豆腐下鍋。
6.豆腐湯煮開2分鐘後，將拌好料的牛肉下鍋，快速滑散開，煮開後將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。撒蔥葉出鍋。注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點澱粉芡。
【雪裡紅燜豆腐】
這是一道特別下飯的好菜，雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
製作：
1．將雞肉泥用醬油、糖和胡椒粉拌勻。
2．豆腐切小方塊，放到油鍋裡，用中火煎豆腐，煎至兩面焦黃，盛出備用。
3．另起一油鍋炒雞肉泥：先下蔥、姜、蒜，再下肉泥，炒變色，盛出備用。
4．另起一油鍋，先下蒜和姜，再下雪裡紅，炒變色，加糖調味。
5．將前面半成品豆腐和肉泥倒入雪裡紅鍋中，加點水，蓋鍋燜至豆腐入味。
6．起鍋放入紅甜椒，增色好看，炒翻兩下即可起鍋。
細微小語：
1．紅甜椒是可以生吃的，在這裡是裝飾作用，因此不要煮久了。
2．炒雪裡紅時最好用點生薑和蒜，還有糖，才能炒出雪裡紅的鮮。
3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。
4．雪裡紅是很鹹的，肉泥中不要用鹽。
【豆腐鯽魚湯】
最喜歡煮奶白魚湯喝，魚湯里加塊豆腐，或蘿蔔特別的滿足。
材料:凍豆腐200克、鯽魚一條、蔥2根和姜10克
製作:
1.鍋裡倒油，燒到溫熱時下鯽魚，煎到兩面黃。
2.加蔥和姜略煸出香味，加開水漫過魚身。
3.蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，煮到白色濃湯後加鹽調味，並加入凍豆腐繼續燉上10-15分鐘。
4.盛到湯盆裡可以撒上些香菜和白胡椒粉。
細微小語:
1.魚不經過油煎就是清湯，如果想吃奶白湯的話，魚一定要煎。
2.如果魚有魚籽的話可以放到魚肚子裡，不會影響湯色。
3.湯裡還可用些黑木耳也非常鮮，也可用新鮮的嫩豆腐，湯裡不加任何蔬菜也是不錯的。
4.做魚湯的魚一定要新鮮，不要求魚下鍋前10分鐘是活的，但一定要保證你買的時候魚是在水中游。
【雞蛋煎豆腐】
簡單的美味，吃過了，你天天想。
材料:老豆腐300克、雞蛋1個、澱粉2湯勺、鹽適量
製作:
1.豆腐切小塊，先在澱粉裡兩面沾一下，然後裹上蛋液（雞蛋裡要加點鹽打散）。
2.平底鍋多放些油燒溫熱，下裹上蛋液的豆腐，一塊塊地放入油鍋，一面煎好，翻面煎另一面。
3.煎好的要及時撿出來，不然就焦了，全部煎好就可上桌享用。
細微小語:
豆腐煎好了就這樣直接吃，非常的好吃，口味較重的話可以在煎豆腐的鍋裡噴點醬油汁水。
如果再燒一下，就是鍋塌豆腐。
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