自从新年到现在很多朋友应该和我一样，基本都是天天宅在家里，对于我来说每天宅在家里，最大的娱乐就是在家里做美食了，这几天爱上了用面粉来做美食，前几天做了蛋糕、凉皮、面包、沙琪玛、饼干、花卷、馒头都做了一遍。今天又想起了一道，用面粉做的特别好吃的“香酥肉饼”了。
香酥肉饼最大的魅力就是让你吃上一次，就再也忘不了它了，天天都想吃，特别香！
之所以叫香酥肉饼，是因为这个饼的饼皮特别的酥脆，而且层次特别多，再配上香浓可口的大肉馅，吃上一口又香又脆，做这个饼最重要的2点就是和面和调馅，做好这2点就可以吃到美味可口的香酥肉饼了。
现在秋秋就和大家分享一下，这道香酥肉饼的配方及做法，大家快来跟我一起来做香酥肉饼吧！
【香酥肉饼】
准备食材：面粉，盐，鸡蛋，食用油，猪肉馅，大葱，小葱，姜，蚝油，生抽，盐，花椒粉，十三香，糖，鸡精。
准备好食材，我们现在就来说一下制作流程：
第一步：和面
1、先准备面粉1斤，在面粉中加入5g盐，再加入2个蛋清，分次加入大约230g的温水，加水的量根据自家面粉的吸水性来决定，用手揉成一个偏软一点的面团，刚开始有一些黏手，不容易揉光滑，先盖上盖子醒面10分钟。
2、面醒好后用手揉成一个光滑的面团，将揉光滑的面团放在面板上，揉成一个大长条，切成12个均匀的小面剂，先用手揉成圆形，再揉成一个个长条形，面剂都揉好后，准备一个盘子，先将盘子均匀的刷上油，再将每一个面剂也均匀的涂抹上食用油，涂好后套上保鲜袋醒面1个小时。
第二步：调馅
1、猪肉馅中加入1个鸡蛋，适量食用油、姜末、蚝油、生抽、盐、花椒粉、十三香、糖、鸡精，用手向一个方向搅拌均匀，再将肉馅举起反复摔打，摔打几次后再次向一个方向搅拌，重复多次这个搅拌和摔打的动作。
2、直到肉馅搅打好后加入切好的大葱碎和小葱碎，翻拌均匀，我们的馅料就做好了。
第三步：包馅饼
1、面醒好后取出一个面剂，用手将面剂按压成一个长条的饼状，再用擀面杖擀成较薄的细长条的饼状，再将饼的一头擀的略宽一些。
2、擀好的饼皮上用手均匀的抹上一层食用油。
3、将调好的肉馅放在饼皮擀得较宽的一次，用2个手将饼皮交叉对叠好后，像饼皮细的一侧，边拉伸边卷，前面卷的时候要左右交叠地卷，后面快到收尾处的时候可以直接卷过去，这样一个饼坯就做好了。
4、饼全部都做好后，用保鲜袋将做好的饼坯都盖好，再次醒面10分钟以上。
第四步：烙饼
1、先将电饼铛开大火预热刷油，油要多一些不能太少。
2、电饼铛预热好后，将醒好的饼坯用手按扁后放入电饼铛中，开大火烙至一面金黄后，翻面再烙另一边，两面都烙至金黄酥脆后，再翻面2-3次将饼烙至熟透就可以出锅了。
金黄酥脆的香酥馅饼就做好了，吃起来外皮酥脆，里面都是小薄层，再配上里面大大的肉馅，吃起来真的是太香了哦！
——小贴士——
1、面要选择中筋面粉，这样面的弹性好，拉出的层次会更多，抹油醒面很重要，用油醒过的面非常有弹性，韧性也特别好，不容易拉断。
2、调馅时加入鸡蛋，及顺着一个方向搅打上劲及摔打肉馅，这样调出的肉馅吃起来肉质口感特别好，也特别香。
3、包的时候擀好的饼皮上一定要抹油，这样才可以拉伸的更长也不会断，饼的层次也会更多，更加好吃。
4、烙饼的时候，油要多放一点，这样尽可以防止将饼烙糊，也可以让饼皮更加酥脆好吃。
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