寧可窩家長膘，也別在外亂飄！最近太饞肉肉了，那麼今天就來個紅燒肉的合集吧！一鍋色澤誘人、肥而不膩的紅燒肉，再來滿滿一大碗飯，和著濃郁醬汁，簡直讓人慾罷不能～這裡有各種版本的紅燒肉，任誰都無法抵抗這誘惑，保證讓你食指大動！
秘製紅燒肉
五花肉500g料酒50g老抽40g生抽40g黃冰糖40g小蔥蒜15g薑片5個
1. 五花肉切小塊，冷水入鍋焯一下，再洗去浮沫控幹水份。
2. 其他材料備好！
3. 鍋燒熱，放少許油，下薑片、蔥段、炒香。
4. 將肉塊放入，煸炒幾分鐘，炒得滋滋冒油，微微金黃。
5. 沿著鍋邊倒點料酒。
6. 加入老抽。
7. 生抽。
8. 加入冰糖，最好選用黃冰糖。
9. 加水沒過肉塊，蓋蓋子燒開。
10. 水開後轉中小，燜煮個40-60分鐘，期間翻動幾次以免粘鍋。
11. 最後開大火收一下湯汁至濃稠。
12. 也不要收得太乾，肉汁拌飯可以感受一下。
13. 香噴噴的紅燒肉就做好了，這道菜是我婆婆教的，真的非常好吃。
14. 肥而不膩，好香。
15. 切的不大，一口一個。
16. 肥瘦相間，超級米飯殺手啊！
17. 學會了嗎？動手試一下
小竅門：
1、最好用帶皮五花肉，肥瘦相間。
2、老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。
3、江南紅燒肉都是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。
土豆紅燒肉
豬腿肉800g高山土豆500g郫縣豆瓣2勺火鍋底料1塊薑片適量大蒜3個大蔥1顆冰糖1小把山奈適量八角適量茴香適量泡椒6個
1. 第一張圖、我們來看一下這個漂亮的鍋吧！
2. 準備、肉洗乾淨、土豆洗乾淨泥土、我這是高山土豆，雖然樣子有點醜，但是很面很好吃。有濃濃的土豆味。
3. 把調料準備好。
4. 肉切丁。
5. 土豆上鍋蒸熟。去皮備用、這樣燒的土豆更香哦～
6. 鍋中放入肉丁爆出油、下入蔥薑蒜末炒香、用隔熱手套保護好手、因為是鐵鍋。
7. 下入郫縣豆瓣、火鍋底料炒出紅油。
8. 下入冰糖、山奈八角等香料炒香。
9. 摻入八分滿的水。
10. 燒開轉小火。
11. 蓋上蓋子慢燉40分鐘左右、這鍋太漂亮了、與我家牆上的蘋果圖很配喲~
12. 下入去皮後的土豆。
13. 再加幾個泡椒、嘿嘿這樣才香嘛、蓋上蓋子煮至收汁。大概10分鐘左右。
14. Harthsun琺琅鑄鐵鍋、太棒了不管顏值、用途都很棒哦～非常喜歡。
15. 土豆和肉肉太香了……
16. 美味誘惑、受不了了……呵呵趕緊上桌啦。
幹豆角紅燒肉
五花肉450克幹豆角80克冰糖5粒香葉3片八角1粒桂皮1小段料酒3茶匙生抽3茶匙紅燒醬油3茶匙蔥姜適量食鹽適量
1. 五花肉切麻將塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大火燒沸。
2. 水沸後撇去浮沫。
3. 撇去浮沫的五豬肉撈出控幹水份。
4. 幹豆角提前泡發，泡發好的幹豆角切成四五釐米長的段。（忘記了沒拍張圖，幹豆角放入溫水中泡發兩個小時，基本就泡開了）。
5. 鍋中放少許底油，放入焯過水的五花肉稍稍煎一下，放入蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖。
6. 炒出調料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入紅燒醬油翻炒均勻。
7. 加入切好的幹豆角煸炒。
8. 炒出幹豆角水汽。
9. 倒入燉鍋，加熱水與幹豆角和五花肉持平。
10. 大火燒沸後，改小火燒40分鐘左右。
11. 燒製五花肉軟糯，大火收汁，把湯汁基本收盡即可。
12. 成品！幹豆角綿軟入味，五花肉軟糯，配米飯絕佳……
13. 太香了，再來張成品圖。
小竅門：
喜歡幹豆角軟韌口感，可以在起鍋前20分鐘放幹豆角。
桂花紅燒肉
五花肉500克糖桂花2大勺啤酒1罐老抽半勺生抽2勺腐乳汁2勺蔥適量姜1塊
1. 準備的原料。
2. 五花肉加蔥，薑片，清水燒開關火。
3. 溫水洗淨汆好的五花肉，切塊，蔥切段，薑切片。
4. 熱鍋涼油，油少許，煸香蔥，姜。
5. 加入肉塊，翻炒幾分鐘。
6. 加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁。
7. 炒勻上色。
8. 加入啤酒燒開，蓋小火燉一個小時左右。
9. 加入剩下的糖桂花炒勻。
10. 大火將湯汁收濃稠就可以。
11. 香甜軟糯，紅燒肉！
小竅門：
1、糖桂花不要一次放入，先加一半燒入味，最後再加入另外一半增加香氣。
2、汆好的五花肉要溫水洗淨，這樣更能幹淨洗淨表面的浮沫，燒好的瘦肉部分會發硬，做到瘦而不柴。
3、老抽的量不要多，稍微加點增加顏色就可以。
鮑魚紅燒肉
五花肉600g鮑魚6個黃冰糖35g左右生薑3-4片大蔥1根八角1個生抽適量老抽適量
1. 準備好五花肉和鮑魚，鮑魚買回來以後放在清水中養著就好，五花肉我一般都會讓攤主幫我燒一下豬皮，這樣毛好清洗，肉皮也要香一些。
2. 準備輔料，八角一個，生薑洗淨切3-4片備用，大蔥洗淨切3-4段備用。準備好黃冰糖，之前有朋友跟我說這個冰糖的量有點不好掌握，我今天稱了一下，有35克左右，紅燒肉糖的用量是會有點多，本身就是要偏甜一些更好吃。
3. 五花肉清洗乾淨，切成兩釐米見方的塊。
4. 鍋中加一小點油，放入五花肉小火煎制。
5. 每一面都煎至金黃色，煎出豬油。
6. 撥開五花肉，放入大蔥、生薑和八角，小夥炒出香味。
7. 加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。
8. 放入黃冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。
9. 加入沒過肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開然後改小火煮一個小時左右。
10. 湯汁濃稠的時候再來處理鮑魚，新鮮處理的鮑魚味道才好。
11. 扒開鮑魚，如圖所示的地方用小刀一刀切下去取出鮑魚肉。
12. 很容易就取下啦。
13. 用小刷子沾一點鹽把鮑魚刷洗乾淨。
14. 給鮑魚改一下刀。
15. 放入處理好的鮑魚，加蓋再煮五分鐘左右即可出鍋。出鍋前調一下鹹淡，一般情況都不用再加鹽了。
16. 裝盤以後再撒一些蔥花，就是一道高端大氣上檔次的宴客菜啦。
閱讀更多 食煙人十 的文章
