“八珍扒鴨”與“雞汁冬筍脯”，這兩道美味，你更愛 吃哪一道呢？
美食名稱：八珍扒鴨
原料：新鮮的淨鴨1只（約900克），新鮮的蝦仁、竹筍、肚尖各50克，新鮮的香菇15克，新鮮的雞胗1個，新鮮的火腿10克，新鮮的青菜75克，新鮮的魚肚500克。
調料：薑片10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，紹酒、澱粉各1大匙，蔥段、八角、醬油、清湯、色拉油各適量。
做法： ①將新鮮的淨鴨去除雜毛及內臟、洗淨，表皮抹上醬油，放入八成熱油中炸成紅色，撈出裝盤，再加入精鹽、紹酒、白糖、薑片、蔥段、八角、醬油、清湯，入籠蒸至熟爛，取出裝盤備用。 ②將香菇泡發，去蒂、洗淨；肚尖、雞胗分別去除筋膜、洗淨，先剞上“十字花刀”，再切成塊；火腿、魚肚分別洗淨、切片；竹筍去殼、洗淨，切成“象眼片”；青菜擇洗乾淨，切成長段；蝦仁去沙線、洗淨，加入少許澱粉抓勻待用。
③坐鍋點火，加油燒熱，下入蝦仁、雞胗、肚尖滑散，撈出瀝油；魚肚、青菜、筍片用沸水焯燙一下備用。 ④鍋中留底油燒熱，先爆香姜、蔥，再下入香菇、竹筍、青菜爆炒均勻，然後加入蝦仁、肚尖、雞肫、魚肚略炒，再倒入蒸鴨原湯燒開，加入味精、火腿，用水澱粉勾芡，淋在鴨身上即成。
技術關鍵 炸至紅亮的鴨子需擦去油脂，加上調味料等上屜旺火蒸熟爛，而蒸鴨子的原汁與配料燒沸，再次調味後淋在鴨子上。
美食名稱：雞汁冬筍脯
原料：新鮮的淨冬筍400克，新鮮的蝦仁100克，新鮮的豬肥膘肉50克，新鮮的蘑菇（罐頭）、小白菜苞各12個，新鮮的胡蘿蔔150克，新鮮的雞蛋清2個。
調料：蔥段、姜塊各10克，紹酒25克，精鹽、雞油各2小匙，味精、胡椒粉各少許，水澱粉50克，雞湯400克，豬油500克。
做法： ①將新鮮的蔥、姜搗爛，用紹酒調勻；新鮮的胡蘿蔔去皮、洗淨，削成圓鼓形，再下入熱油中浸炸至熟；新鮮的白菜洗淨；蝦仁去沙線、洗淨，加入新鮮的肥膘肉，剁成細蓉備用。 ②將新鮮的冬筍磨成細泥，裝入碗中，加入蝦蓉、蔥姜酒汁、雞蛋清、味精、胡椒粉和少許精鹽、水澱粉攪拌成冬筍泥待用。 ③鍋中加油燒至五成熱，離火，將冬筍泥擠成丸子，按扁後放入鍋中煎炸至熟，再添入雞湯，復置火上略燉，然後加入胡蘿蔔、蘑菇，用水澱粉勾芡，出鍋裝入碗中。 ④鍋中加底油燒至六成熱，下入白菜苞，加入精鹽翻炒至入味，出鍋盛入碗中，再淋入雞油即可。
技術關鍵 調製好冬筍泥，擠成丸子後要輕輕按扁，放油鍋內煎炸至熟，再加雞湯小火燒製入味。
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