大家好，欢迎来到公子食记。红薯，有的地方也叫地瓜，是大家都比较熟悉的一种食物，外皮是朱红色的，生吃的话里面的芯很是脆甜，做熟之后也更加美味。不仅好吃，营养也十分丰富，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
我们家里所有人都特别喜欢吃红薯，所以在这个特殊时期，我趁着出去采买的时间，特意多买了一些红薯回来，有时候是蒸一蒸，有时候是煮粥的时候放进去添加一份味道与营养。有时候馋的话，还会放到烤箱里烤一烤，做成烤红薯。不过今天时间比较充足，所以红薯就不直接这么吃了，而是把它们加了点面粉炸一炸，做成了美味的红薯糕，外酥里糯，香甜如蜜，比炸的油条好吃多了。
油炸红薯糕所需要的材料有：红薯 4个，面粉 2勺，白砂糖 1勺，油 适量；
油炸红薯糕的详细制作步骤：
1、 首先把红薯清洗干净，然后放到蒸锅里，大火蒸上二十分左右，把红薯蒸熟；
2、 红薯蒸好之后取出来，用手先揭掉红薯皮，趁热加入1勺白砂糖，然后用勺将红薯压碎成泥，为了好吃一些，可以不压得特别碎，让其有块儿块的红薯；
3、 红薯泥压好之后，再往里面加入2勺面粉，搅拌均匀，和成一个比较湿一点的面团，然后再取一小块面糊，拍成一个小圆饼状；
4、 锅中烧油，待油温五成热时，把做好的小圆饼依次下入油锅中，一面炸好后翻面炸，直到红薯糕表面都是精美的金黄色后捞出来控油即可。
油炸红薯糕的制作总结：
1、 红薯有很多种，但是做这个红薯糕的话，最好是用红心的蜜红薯，这样的红薯心比较甜比较软，有的时候甚至不用加糖，做出来的红薯糕一样香甜如蜜；
2、 有人喜欢将红薯削皮切块之后上锅蒸，但是我觉得这样做会让红薯的香气在蒸的过程中挥发出去，而且削皮也比较麻烦，所以我都是先让红薯带皮蒸熟，然后再揭去红薯皮；
3、 和成面团的时候千万不要加太多的面粉，加的面粉太多了，会让红薯糕的香味变淡，一般加的面粉的量是红薯的一半甚至更少。当然了，这样的会让和成的面团特别粘手，所以拍的小饼不会像平时的小圆饼一样特别圆，如果介意的话，可以用借助勺子做成小圆球，那样子会好看很多，不过我觉得不如这样做的美味；
4、 炸的时候油温不要太高，以免下入油锅以后外层焦糊而里面还是生的。
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