主要原料;红薯、糖、柠檬酸等。
设备用具;缸、刀,罐、排气箱、封罐器、杀菌锅、库房等。
制作方法;选择无病虫害、无伤痕、无霉烂的直径在30
毫米以上、个重不少于200克的新鲜红心红薯。将红薯表面
的泥土、杂质和污物清洗干净,用小刀削去外皮后,马上放入
清水中浸泡,防止氧化变褐色。再将去皮的红薯切成长40~
50毫米,宽和厚分别为20毫米的小块,切口要整齐,切后仍
浸在清水中。将空罐清洗干净,把红薯块整齐的排列在罐内,
每罐装290克,然后注入浓度为40%~45%的糖液,再加入
适量的柠檬酸。此后将红薯罐头送到排气箱中排气,当罐中
心温度达76±20℃时,迅速密封罐口,马上送杀菌锅中保持
105℃~107℃约5分钟,再在116℃的条件下杀菌15分钟,
灭菌后迅速将罐头冷却到40℃,擦干,上防锈油入库。
该产品色泽均匀,呈橙红色或橙黄色,汤液清澈;红薯气
味浓郁,无其它异味;形态呈块状,大小均匀,软硬适中,无任
何杂质。净重达518克,固体占净重55%以上,糖液浓度为
40%-45%,锡、铜、铅含量分别不超过200毫克、10毫克、2
毫克,无致病病菌或其它微生物所引起的霉变、腐败现象。
工艺流程;选料清洗去皮切块装罐加糖排
气密封灭菌冷却入库。
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