前些日子，听闻驰援武汉的山东医疗队在前线吃不惯大米饭，特别想念家乡的大馒头，急坏了在家乡翘首以盼英雄归来的老乡们。很快，山东德一家企业就捐赠了10万个山东大馒头，运往湖北武汉、黄冈。感动不已的山东医疗队队员们，回到各自房间吃饭时，兴奋地打开了视频，开了一期馒头“直播”。足以见山东大馒头的魅力！
山东馒头比一般的馒头更为结实，刚出锅时面香浓郁四溢，吃起来劲道又有嚼劲，回味还有一丝甘甜，冷冻后再次回锅口感也丝毫不差。最近面食特别火，大家宅家都爱鼓捣面食，馒头是第一联。今天就给大家分享在家做山东馒头的方法，如果你是新手，一定记得做馒头时加点它，保证你的馒头白胖又松软。
说到馒头，许多新手会退缩，今天给大家理事了一些注意事项，希望能给想做馒头的你带来一点帮助 。今天分享的是面条机版馒头，手做原理是一样的。重点是做馒头的面要比平时的更一些！
【面条机版馒头】
材料：500g面粉，260g水（根据面粉吸水量适当调整），酵母3g、白糖10克。
做法：
取一个小确定倒入少量的温水，酵母溶于水完全融化，可以静置几分钟。500克面粉加入10克糖，倒入酵母水，边倒边用篮子匀速搅拌，面粉变以面絮时，再下手揉成光滑的面团。
盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。取出分成五份，压扁便于面条机操作。面团发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。
（如果是手揉馒头面粉发发酵好用，放在案板上揉面，每次可以沾干粉，直到揉至光滑。篜出的馒头好不好吃，表面光不光滑，揉面是重要的一个环节，手工揉要多费点力气，揉好的面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔。整形成光滑的圆形，馒头胚就做好了）
用面条机轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。
切好的馒头上锅，锅内加水，先发酵约30-40分钟。（想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）然后开火，中高火20分钟即，关火后焖3-5分钟再开锅盖。
烹饪小技巧：
1、经过压面机擀压，面团排气非常干净，所以馒头表面非常光滑。
2、无论是用手工馒头还是压面机版，面团一定要稍硬一些，这样反复揉后，蒸出的馒头更有层次感。
3、蒸馒头里，最忌只加酵母粉，多加一点点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵
4、温水和面，水温不要超过40度，温度太高酵母会被烫死，不同面粉的含水量不同，所以水量请酌情增减。
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