張家269
焯水是魷魚美味的關鍵
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。
在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鍾小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、焯水的時間控制在10～15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。
4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水，這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。
清炒魷魚的做法：
材料：魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。
1、青椒、紅椒洗淨後，剖開去籽去筋，切菱形小片；
2、魷魚洗淨，撕掉外皮後切花刀後切成長方形；
3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水；
4、冷鍋熱油，放入蒜末、薑絲爆香，倒入青紅椒片翻炒；
5、倒入焯水後的魷魚卷，加入適量料酒、生抽，大火爆炒；
6、放入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。
既然是清炒，口味儘量清淡。也可以加一些黃瓜片，味道會更豐富。
鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民於世界各地，由於船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。
魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多
【製作方法】
第一步：準備小尖椒，甜麵醬，番茄沙司，鹽，老乾媽，五花肉，蔥姜，料酒，胡蘿蔔，香油，白醋，韭菜，魷魚，備用
第二步：魷魚用白醋浸泡3-5分鐘，然後把魷魚黑皮，內臟去除並清洗乾淨
第三步：把魷魚須切成段，魷魚內側切成井字花刀
第四步：水中放料酒，把切好的魷魚放進去，悼水，撈出控水備用
第五步：把五花肉切片，在開水中煮5分鐘
第六步：在碗中加入甜麵醬，老乾媽，番茄沙司，攪拌均勻，備用
第七步：加熱油鍋，炸蔥姜，然後放入胡蘿蔔，煸炒，放入洋蔥，尖椒，煸炒
第八步：再放入魷魚和五花肉
第九步：加入調製好的醬料
魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多
第十步：把烤盤在火上加熱，放入剛炒好的食材，加入少許鹽，放入韭菜，直到聽到滋滋的響聲就可以關火了
第十一步：淋上香油，就可以開吃了
海南新東方烹飪學校
魷魚怎麼炒？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是: “魷魚”在我們北方很少能夠見到，我們的城市遠離大海，想吃到非常新鮮的魷魚的確是一件非常困難的事情，即使有賣的一般也是冰凍出售的了，雖然很少見到這種魚，但絲毫沒有影響到我買來吃它，畢竟是深海中的魚，味道還是挺好吃的。
用心寫好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是餐餐美味，喜愛美食的博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
魷魚（Squid)屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。 “魷魚”是口感脆爽、鮮美勁道、美味並存的好食材，不過魷魚外面的黑皮不容易去除，可以事先用醋泡一下，最常見的烹飪方式也是比較容易上手的，魷魚可以爆、炒、幹炸、燒，或者是醃製後煎、烤。還可以做成美味鮮湯，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認為比較好吃的爆炒魷魚家庭烹飪做法吧，魷魚口感脆爽、鮮美勁道特好吃，是一道下飯很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃魷魚的同學們收藏上手嘗試。
【“ 爆炒魷魚”——家庭版本詳解】——特點：口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學、一看就會。
【主料】： 魷魚500克
【配料】： 青紅辣椒各3個（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）
【調料】：水、生抽、 孜然粉、味精、食鹽、糖、食用油適量
——【開始製作】——
①：將魷魚的頭切下，去掉內臟和骨頭，從上到下撕下魷魚的黑皮及粘膜。——（
注意，事先準備好的魷魚倒少許醋浸泡，後面解釋)。②：炒魷魚的時候可以切成3釐米左右的片或改花刀，改花刀時一定要輕，切完轉個方向按照同樣的方法切，與原來切的成90度角，注意不要把魷魚切斷，切好後改成長4cm寬3cm左右的長方形，燙水後會形成魷魚卷。( 注意，改花刀時一定要淺， 切勿切太深，後面做解釋)。
③：起鍋加入油，油溫五成熱時放入蔥，姜，蒜爆香，倒入青紅辣椒、魷魚翻炒， 魷魚水一定要控乾淨哦！（注意，魷魚水一定要控幹呀)。
④：倒入生抽，白糖，加入炒魷魚的靈魂，孜然粉3克，調大火爆炒快速出鍋，口味很不錯的爆炒魷魚就可以上桌了。——（注意，快出鍋時放入孜然粉，後面做解釋)。
出品圖：這樣一道口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學的爆炒魷魚做好了，看著是不是很有食慾呢？這裡可以根據食材及時調整自己需要的配料。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、 為什麼魷魚改花刀要淺不要深？
答：........魷魚本身比較軟滑嫩，我們在改花刀的時候，如果用力過大，刀刀切的很深，在燙水的時候，就非常容易斷裂，在魷魚爆炒的過程中，就非常難看，影響食慾，就算是有再好的味道也做不出來了，因為它已經影響到你的心情。
2、為什麼加工魷魚時要放醋？
答：........醋有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，還可殺菌、去腥，魷魚身上的黑皮有非常濃的腥味，加入醋後它可以使表皮軟化，更容易撕掉，當然它也起到了去腥的作用，這個小技巧也是做好爆炒魷魚的關鍵哦！
3、 為什麼快出鍋時放入孜然粉？
答：........ 我知道，大家做魷魚都會放料酒或是放生薑，其實這樣的方法也是可以的，但是孜然粉的話功效更加多一點，它是有多種原材料磨製而成，
魷魚本身有比較大的腥味，用孜然粉加工，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。保證了成品脆爽、色澤更加誘人。
結 語
做好一道爆炒魷魚也不難，掌握幾個要領，把握幾個關鍵，只要大家願意多看多學多上手實操著做，那麼不管是多麼難做、就算不好的食材，相信同學們也都能做的非常美味，收藏這道美味爆炒魷魚試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點一個贊或者關注“餐餐美味“，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的觀看，我們明天再見！
餐餐美味
魷魚是比較常見的海產品，而且口感艮啾有接近肉的感覺。一般可以用來製作的菜餚也很多，但是魷魚處理不好容易炒老，吃起來感覺像嚼橡皮筋，影響食慾。市面上常見的魷魚有兩種:
- 新鮮魷魚
- 魷魚乾
因為新鮮魷魚製作起來比較方便，所以大家都喜歡選擇新鮮的魷魚來食用。魷魚的製作方法，一般有這麼三種:
- 烤魷魚
- 爆炒
- 炸制
家庭製作魷魚，一般以爆炒和炸製為主。魷魚因為一受熱就會收縮，所以一般都會改刀成花型，來進行烹製。那麼就介紹魷魚的兩種做法:
一，【尖椒魷魚花】
【主料】魷魚一條，尖椒兩個
【配料】蔥薑蒜
【調料】一品鮮醬油，料酒，鹽，白糖，白醋、水澱粉
【做法】
- 清理魷魚:魷魚撕去外皮，把頭取下來。去除內臟，擠去魚眼和嘴。把魷魚入清水中搓洗乾淨，尤其是魷魚的觸角要反覆搓洗去除雜質。
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- 食材改刀:把洗淨的魷魚身片成兩片，然後先斜刀到魚身的五分之四，再直刀剞上麥穗花刀。把魷魚改刀成塊，魚頭斜片成大片備用。尖椒拍碎，抹刀改成大片備用。尖椒切成抹刀片備用。
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- 魷魚焯水:鍋中入水，水在鍋邊起小泡時（也就是80-90度的水溫），把切好的魷魚和尖椒一起入鍋焯燙。焯燙至魷魚打卷蜷縮，迅速撈出過涼水備用。
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- 入鍋炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，入過涼後的魷魚和尖椒翻炒，用一品鮮醬油、白糖、醋、鹽、料酒、水澱粉調一個碗芡，潑入鍋中。翻炒均勻使魷魚包裹住芡汁即可出鍋。
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【製作要點】
- 魷魚改刀時注意花刀最好整齊劃一，否則製作出來影響菜品的美觀。
- 魷魚焯燙時時間要短，只要蜷縮打卷即可撈出過涼。這樣可以保持魷魚的鮮嫩口感。
- 焯燙魷魚花的水溫，一定要在鍋邊冒小泡時加入魷魚花，魷魚花只要一打卷。就迅速撈出過涼，防止把魷魚花燙老。
- 魷魚入鍋翻炒時，要保持急火爆炒，調味要迅速。可以提前調製一個碗芡，潑入鍋中。等魷魚粘裹住料汁即可出鍋。
【特點】鮮辣下飯，鹹鮮適口，魷魚鮮嫩入味。
二，【炸魷魚圈】
【主料】魷魚一條
【配料】雞蛋一個，麵包糠適量，麵粉適量
【調料】鹽，料酒，胡椒粉，番茄醬
【做法】
- 魷魚去除頭部留作他用，取出內臟洗淨。撕去表皮後，頂刀切成圈。
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- 把切好的魷魚圈加入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，醃製一會。
- 把醃好的魷魚圈拍上一層乾麵粉，在打散的雞蛋液中滾一下，然後沾上面包糠。
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- 鍋中入油，油溫四五成熱時，把魷魚圈入鍋。小火炸至金黃浮起撈出，待油溫升至八成熱時，把魷魚圈入鍋復炸一遍即可。
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【製作要點】
- 魷魚包裹麵包糠一定要裹勻，可以用手按壓幾下，讓麵包糠充分裹住。
- 魷魚初次入鍋時，油溫不要太高四五成熱最好，要小火慢炸。四五成熱油溫一般就是用筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡即可。等到魷魚炸至變色浮起，把魷魚圈撈出，待油溫再次升高時，把魷魚圈入鍋復炸一遍撈出控油即可。
- 魷魚的魷魚的醃製時間時，最好用手抓拌均勻，使其能夠充分的入味。
【特點】深受孩子喜愛的菜品，也是魷魚的經典做法之一。炸好的魷魚圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同時還可以解膩。
魷魚的製作要點:
- 魷魚因為屬於比較容易炒老的食材，所以製作中焯水時要注意水溫，最好在水鍋邊起小泡時焯燙。魷魚打卷即可迅速撈出過涼。
- 魷魚下鍋炒制的時候，要保持急火爆炒，鍋中停留時間不要太長。因為魷魚一般都需要提前焯水處理。
- 魷魚屬於不太容易入味的食材，所以炒制時如果不勾芡的話，可以採用醬爆的方法。讓魷魚沾裹住醬汁，這樣吃起來才有味道。
73神牛
魷魚是一種軟體動物，外表有淡褐色的斑，而且體色蒼白，它肉質鮮嫩，韌性十足，是生活中最常見的水產食材。平時它可以做湯，也可以燒烤，但我最喜歡的還是爆炒。
爆炒魷魚
用料：鮮魷魚1條 洋蔥半個 胡蘿蔔半根
辣椒1個 蔥1段 韓式辣醬 、生抽 、 糖 、胡椒麵、鹽適量
1、去掉鮮魷魚內臟，清洗乾淨，須切段，身子切塊，洋蔥切絲，蔥切小段 ，辣椒切絲，胡蘿蔔切絲。
2、鍋中放油加熱，把韓式辣醬炒散，加蔥花，再把辣椒、胡蘿蔔、洋蔥入鍋翻炒，加入魷魚快速翻炒。
3、魷魚快熟透時，加入胡椒麵、生抽、糖和鹽，炒熟出鍋
爆炒魷魚微辣鮮香，來瓶啤酒，嗨起來！
美美小廚
焯水是魷魚美味的關鍵
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。
在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鍾小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、焯水的時間控制在10～15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。
4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水，這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。
清炒魷魚的做法：
材料：魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。
1、青椒、紅椒洗淨後，剖開去籽去筋，切菱形小片；
2、魷魚洗淨，撕掉外皮後切花刀後切成長方形；
3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水；
4、冷鍋熱油，放入蒜末、薑絲爆香，倒入青紅椒片翻炒；
5、倒入焯水後的魷魚卷，加入適量料酒、生抽，大火爆炒；
6、放入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。
既然是清炒，口味儘量清淡。也可以加一些黃瓜片，味道會更豐富。
（微博：鍾小廚Lay）
鍾小廚
魷魚別名柔魚，也被稱為“槍烏賊”，是生活在海洋中的軟體動物，頭像烏賊，尾端呈菱形，產量最大的為臺灣省。
魷魚的營養價值很高，高蛋白，低脂肪，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、碘、鐵等元素。常吃魷魚，不但對皮膚好，對骨骼的發育和造血也十分有益，是預防貧血的好食材。
我們這兒離海遠，海產品的價格一向不低。常見的魷魚有兩種，一種為冰凍，另一種為冰鮮。冰鮮的魷魚不僅是在外觀上，在口感上也會比冰凍的要好上一些。
可與魷魚一起炒的食材很多，再加上魷魚本來就味美，也算是怎麼炒都很好吃。冰凍的魷魚用辣椒炒，或是酸豆角炒，挺下飯的。家裡的孩子吃不了很辣的菜，所以我常用冰鮮的魷魚與蔬菜一起搭配著炒。
這裡分享一道魷魚炒四季豆，僅供參考。
魷魚炒四季豆
【主要食材】：魷魚200克，四季豆300克，紅辣椒一個，生薑，蒜瓣各為適量
【調 味 料】：食用鹽3克、白糖2克、料酒2勺、味精或雞精2克、水澱粉適量
【製作方法】：
1、四季豆擇去頭尾以及兩旁的莖，洗乾淨，切成小段，待用。
2、紅辣椒去蒂後清洗乾淨，切成粗絲，待用。（辣椒由於其自身的特點，蒂部往往是含殘留農藥最多的地方，所以要先去蒂後再用流動的清水沖洗乾淨）
3、把魷魚放入加有白醋的水中浸泡3分鐘；用刀在魷魚背上劃兩刀；用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉；再用手把魷魚其他部位的皮剝掉。沖洗乾淨後將魷魚切成細段，待用。
4、鍋中注入適量的清水，並加入少量的食用鹽、植物油，煮滾後放入四季豆，氽至斷生，撈出，瀝乾水分。（在水中加入食用鹽、植物油，能讓氽煮的蔬菜保持碧綠的顏色）
5、鍋中倒入魷魚段，氽去雜質，撈出瀝乾。
6、生薑洗淨，切絲；蒜瓣切片。
7、適量生粉加稍許水，讓筷子攪勻成水澱粉，待用。
8、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱（油麵上有青煙冒起），把生薑、蒜瓣放入炒出香味，倒入魷魚，快速翻炒勻。
9、淋入少許料酒翻炒，接著倒入四季豆接著翻炒。
10、加入紅辣椒炒勻，倒入適量鹽、少許白糖、一點味精或雞精，快速翻炒至食材入味，最後用適量水澱粉勾芡，翻炒勻，關火，盛出裝盤即可。
【Tips】：
1、烹調前應將四季豆兩頭與兩側的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、魷魚須煮熟透後再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
此外，雖說魷魚營養很豐富，含有大量的牛磺酸以及多肽和硒等微量元素，食用它對人體的確具有一定的好處，但是魷魚性寒，脾胃虛寒的人應少吃，患有溼疹、蕁麻疹等皮膚類疾病的人也應注意食用。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
魚香魷魚
原 材 料：
魷魚適量，青椒1個，胡蘿蔔1/2個
調 料：
剁椒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，蔥薑蒜適量，白糖1湯匙，陳醋2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，植物油適量
製作過程：
1、將魷魚清理乾淨，撕去黑色的外膜，切成細絲，麻椒和胡蘿蔔切成細絲備用；
2、蔥、姜、蒜切碎，1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，準備1湯匙剁椒，取小碗加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和1湯匙澱粉攪拌均勻成魚香調料汁備用；
3、起鍋燒開水，下入魷魚絲，半分鐘即可撈出控幹備用；
4、炒鍋燒熱加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，放入剁椒和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；
5、放入麻椒和胡蘿蔔炒至斷生，下入焯好的魷魚並倒入調好的料汁，翻炒入味，待芡汁明亮即可關火出鍋。
旅行8561
魷魚一直都是我的最愛，最近在家經常做爆炒魷魚和幹魷魚絲，現在和大家分享一下經驗。一、爆炒魷魚，用料：魷魚，青美人椒，油，鹽，紅米椒，蒜，姜，醬油，耗油等，做法：所有材料洗淨，魷魚切成條，美人椒、紅米椒斜著切成段，蒜拍扁，生薑剁碎，起鍋燒油，爆香米椒、蒜、姜，爆香後放魷魚翻炒，放魷魚翻炒兩分鐘後加耗油、醬油！放入所有佐料翻炒3分鐘左右放入紅米椒，魷魚有點乾焦放入適量食鹽，再翻炒一下就可以出鍋了！ 二、幹魷魚絲，用料：幹魷魚，醬油，芥末，做法：將幹魷魚洗淨，放在烤箱裡，140度30分鐘，烤好的魷魚乾撕開撕細一點，擺好盤，醬油➕芥末做調料，就可以了。做法簡單，好吃😋
H林
很高興來回答這個問題，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。
魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。魷魚還有有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。經常食用魷魚，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，並且對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力，同時還能補充腦力、預防老年痴呆症等。魷魚的好處就介紹到這裡，今天給大家介紹一下魷魚怎麼炒。
魷魚炒荷蘭豆
步驟一：新鮮魷魚從背部直下切開，去內臟，撕去黑膜的魷魚，洗淨，備用。
步驟二：把魷魚的身體部分，攤開，裡面朝上，我們要切的是裡面，如果切外面，就做不出來魷魚花了，魷魚須可以切好留著待用。
步驟三：魷魚切花，首先橫向切紋路，不要切斷。再傾斜，斜切紋路如圖所示。最後把魷魚切成一塊塊三角形，大小個人喜愛。（大家可以參照圖切魷魚，魷魚切不好影響口感哦）
步驟四：荷蘭豆，姜，蔥、紅辣椒、蒜備用。
步驟五：燒開水，魷魚放進開水中，直到魷魚變白，周圍捲起，使用漏勺撈出，即可完成。
步驟六：起鍋燒油油溫五成熱放蔥、姜、辣椒、蒜爆香放入魷爆炒。加鹽，料酒，醬油，爆炒一分鐘左右。
步驟六：放荷蘭豆，紅辣椒，加蠔油、一點香油，爆炒十分鐘即可。
步驟七：裝盤，色相味俱全開吃。
小貼士：
1.按照如圖所示切開出花來的魷魚，肉彈味鮮美，有嚼勁。
2.魷魚不要焯時間過長，魷魚邊緣捲起後，立刻撈起，這樣才鮮嫩彈牙。
3.怎麼選擇魷魚：鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。
食在一夫
我是二姐，我來回答下魷魚怎麼炒的問題。
二姐認為魷魚和洋蔥搭配出來一起炒的味道鮮美還有彈性
平時我們在外面吃到的鐵板大魷魚真是香噴噴的，噴上燒烤蘸料和一點辣椒醬這個味道真的是太好吃了。那麼我們自己在家做魷魚的話有什麼好方法呢？做魷魚還是要做出魷魚鮮美的口感才是比較好的，那麼怎樣炒魷魚才好吃呢？二姐推薦大家做醬炒魷魚會突出魷魚的美妙口感出來。
二姐說一下準備的食材:魷魚一條，洋蔥準備一個、一個青椒、食鹽、雞精、海鮮醬少許或者甜辣醬少許都可以，食用油適量、糖、姜蒜。
二姐說一下這些食材的作用，魷魚和洋蔥搭配起來既沒有洋蔥的辛辣味道而且洋蔥配上魷魚一起翻炒增加了魷魚的鮮美味道，這一點二姐認為搭配起來還是很好吃的，另外在裡面加一點青椒，青椒做完之後味道會很配魷魚並且不會味道刺鼻改變了魷魚本身的海鮮味道，用醬炒的方法能做出魷魚鮮美的口感，當然這裡我們也可以再加一點孜然粉和辣椒麵在裡面，這樣做出來的口感就和外面賣的燒烤蘸料味道非常相似了。那麼二姐覺得這樣做出來的味道就能鮮美而且能發揮食材本身的特點，做出來的魷魚就像賣的燒烤味道那樣好吃。
做法：首先我們將魷魚清洗乾淨，然後將魷魚表面那層硬實的魷魚膜去掉，然後將魷魚切成細一點的魷魚條就可以，我們在做魷魚之前要先將魷魚進行焯水，這樣不僅能讓翻炒的時間縮短並且減少魷魚和熱油接觸更多的時間反倒讓魷魚表面變焦黃，在將魷魚焯水的時候我們可以在魷魚裡面加一點薑片，再稍微加一點料酒就可以，這樣在魷魚焯水的時候去去魷魚裡面的腥味，做出來更好吃一些。
我們將青椒和洋蔥都清洗乾淨之後切成絲，注意切的稍微適中一些不要太厚了，鍋中加入油然後等鍋熱起來之後將切好的蔥姜碎末放進去先炒出香味出來，再往裡面加入切好的洋蔥和青椒絲，等翻炒之後我們將魷魚條放進去加入香辣醬，再加入雞精、食鹽等食材就可以了，在出鍋之前我們撒上孜然面和辣椒麵，這樣我們做出來的味道就非常好吃了。這個做法也是做魷魚條的一個比較普遍的做法，二姐認為做好了這個味道的魷魚條，就和外面燒烤的味道很相似了。
另外有的朋友喜歡做魷魚更辣一點的話可以少加一點洋蔥，然後加入小辣椒和花椒，這兩種食材能做出又麻又辣的口感出來，這樣在裡面就不放辣椒麵和孜然面了，這樣做出來的味道麻辣鮮香，味道非常誘人而且下飯。也可以將魷魚做成麻辣香鍋，和雞肉、培根、豆腐皮、金針菇做出來滿滿一鍋的麻辣香鍋味道也是非常好的，並且這個做法比較簡單方便，可以直接買麻辣香鍋的調味料並且將適量的食材都焯水之後，再將食材都放到一起就可以了，做出來的魷魚口味麻辣香鍋非常鮮美。
總結
以上就是二姐寫的關於魷魚怎麼炒的回答。
