疫情期間,想吃一碗熱乾麵成了奢侈,不少武漢人開始自己在家DIY,不過咧,那一口香香的芝麻醬,卻是難得自制,只能靠著社區團購來獲取啦!
芝麻醬於武漢人而言,和油鹽醬醋茶一樣重要。但你真的會選一瓶好的芝麻醬嗎?
超市貨架上的芝麻醬價格相差挺大,8元至25元都有,配料表也其他調味品不一樣,特別簡單,不是白芝麻就是黑芝麻。
“看著都一樣,但味道差挺多,每次買芝麻醬,總覺得沒買到純的。”所以不少的資深吃貨,都會去菜市場買那種現磨的,能親眼看著磨出芝麻醬,這才買的放心。
怎樣判別一瓶好的芝麻醬,壹周君現在就為大家解答熱點問題——
Q:判斷一瓶好的芝麻醬有哪些方法?
看外觀——純芝麻醬比較細膩,避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,浮油越少表示越新鮮。
生產時間不長的純芝麻醬(20天以內),一般此時無香油析出,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時粘性很大,從瓶中向外到時,醬體不易斷。生產時間較長的純芝麻醬(30天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出,但在攪勻後,流淌特性不會有太多改變。
聞氣味——打開聞一下,芝麻醬是很濃的熟芝麻氣味,摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味,甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外,而且同純芝麻醬相比,氣味淡了許多。
Q:除了看顏色和聞氣味,有沒有比較簡單的測試方法?
取少量芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越幹,則為純芝麻醬。
Q:芝麻醬和花生醬看著很像,甚至傻傻分不清,兩者有什麼區別?
花生磨成的花生醬味道香濃,而且經常用在相對比較“西式”的吃法上,但花生的營養比起芝麻略遜一籌,除了維生素B含量相當高之外,其他微量營養素比起芝麻來還是差一些的。
總的來說,兩種物質的營養價值都是很高的,可以交替著吃。
如果你對市面上售賣的芝麻醬不放心,可以自己在家做,其實步驟很簡單,吃著也更放心。
用料:白芝麻400克、芝麻油40克、細鹽2-4克、玻璃瓶一個
做法 :
1、將芝麻進行水洗,用漏網滴乾水份,倒入烤盤中均勻鋪開;
2、烤箱預熱200度烘焙30分鐘,期間記得攪拌,因為芝麻很容易糊掉。白芝麻顏色變成金黃色即可;
3、待完全冷卻後,倒入料理機。當芝麻變成漿糊的時候,加入芝麻油及鹽繼續攪打;
4、攪打細滑後,倒入事先準備好的乾燥玻璃瓶中保存。
貼心提醒:芝麻醬熱量超級高,正在減肥或者肥胖人群,一定要適量食用,過早吃熱乾麵時別讓老闆再多加了!
閱讀更多 武漢壹周 的文章