本期餐單
1. 鍋包肉
2. 地三鮮
3. 尖椒幹豆腐
4. 清燉黃花魚
5. 蜂蜜小麵包
鍋包肉
說到東北菜，估計大家第一個想到的不是亂燉就是鍋包又了，這道鍋包又起源於光緒年間的哈爾濱，說個題外話，其實我們現在吃的大部分菜餚都是近一百多年發明的，古代菜失傳的大部分原因是不好吃。古代調味品和菜品單一，又沒有穀氨酸鈉增鮮，大部分菜餚烹飪手法都為蒸煮烤，所以像我們現在吃的家常炒菜大都是近代傳下來的。
1. 主要材料：豬裡脊，紅薯澱粉，雞蛋，蔥薑絲，胡蘿蔔絲，白醋白糖，鹽。
2. 鍋包肉也是經過進化的，傳統鍋包肉是用白醋調酸味，而現在許多飯店也用陳醋或者番茄醬調製，秉承尊重傳統的理念，我義無反顧的選白醋。
3. 首先將豬裡脊切薄片，注意不能切的過薄，不然炸出來是乾巴巴的，切到這樣就好了。
4. 弄點紅薯澱粉，加點鹽，然後加水或/和雞蛋，調成這種流動拉絲的狀態，能掛在肉上，又不至於過厚。把肉加進去之後攪拌均勻，然後加點油封住，防止肉變幹，同時也能分離每片肉，使其下鍋之後不粘連。
5. 調個碗汁，碗汁裡面呢，有白醋，白糖，還有少許的鹽，白醋白糖比例為2:3，酸甜比例自行調配，我給的就是一個基礎，鹽是為了突出糖的味道，不能省，一丟丟就好。然後加入適量的水即可。
6. 炸肉，這個炸的方法說過好多次，不知道的看小酥肉那集，分兩次炸制，第一次五成油溫，第二次六七成就好進行復炸。注意第一次分片炸制，不然容易粘在一起。第二次一定要炸脆，不然鍋包肉成品很容易軟。
7. 熱鍋涼油，加蔥薑絲和胡蘿蔔絲炒一炒，讓它們斷生，然後下入料汁，熬一熬再加入少量綠豆水澱粉，將汁熬濃稠。
8. 將炸好的肉片下鍋，輕輕翻炒幾下就好，千萬不能炒太久，讓汁稍微掛在肉上就行，不用追求全部掛上，不然肉不脆啊。你要喜歡顏色好看點就加點香菜點綴一下，像我這麼隨意的人能省則省了。
地三鮮
以前大東北到了冬天沒什麼蔬菜，一是因為太冷了，二是因為彼時交通不發達。所以到了冬天基本上就是白菜土豆茄子，很少能見到綠葉菜。一到冬天，大部分家庭都會買上幾百斤白菜放在外面，或是醃成酸菜，或是放在樓道里保鮮，然後整個漫長的冬天能吃到的菜葉子就是白菜了。不是東北人喜歡亂燉，是因為真的沒什麼菜能炒。
1. 主要材料：土豆，茄子，青椒，蒜末。
2. 將土豆和青椒切成滾刀塊，就是滾著菜下刀切塊，茄子是個害羞的食材，不忙處理，防止暴露在空氣中變色。
3. 將土豆煮一下，煮個三五分鐘就好了，看看筷子能不能戳透，這樣可以有效防止炸不熟。然後稍微放一點紅薯澱粉，讓土豆沾一下。
4. 茄子切成滾刀塊，這個塊要稍微比土豆大一點，因為茄子炸制之後會縮水。在茄子上面撒點水，讓茄子吸點水，這樣之後不會吸太多的油。然後撒點白醋和紅薯澱粉，撒白醋能防止茄子變色，一點點就好。
5. 燒一鍋熱油，六成熱左右就好，把茄子土豆都放下鍋，如果你之前沒有煮土豆的話，你懂的，先炸熟土豆。炸個一分鐘就好了，出鍋之前把青椒也放下去炸一下，顏色會更加鮮豔。如果你的鍋不夠大，那麼分多次炸也是可以的。
6. 熱鍋涼油，放蒜末爆香，加點蠔油、生抽、水、鹽、糖、水澱粉，調成這樣的汁熬濃稠。
7. 將炸好的三鮮倒進鍋中，稍微翻炒幾下，加入少許明油即可。關於明油的介紹，放在了這裡。
尖椒幹豆腐
又一個東北缺蔬菜的典型菜品。
1. 主要材料：幹豆腐（你們愛叫百葉的、豆皮的，我無話可說），裡脊肉，尖椒，蒜，骨湯。我這個原材料圖省的有點多，請自行想象。
2. 我喜歡吃肉，所以加了點肉片，關於肉片的醃製方法我實在是不想說了，看這裡，醃肉的通用方法都在這了。接著把肉片爆熟備用。
3. 幹豆腐切成菱形，直刀加斜刀，尖椒切滾刀塊，蒜切末。
4. 熱鍋涼油，爆香蒜末，加入骨頭湯。我熬了一點骨頭湯，就放了筒骨和蔥姜花椒老三樣，去血沫之後，熬了大概兩個小時，是留著明天做好吃的的，這道菜正好能用一點。如果你沒有的話可以去買點濃湯寶或者直接用清水。提醒一下，我熬的骨頭湯有加鹽，如果你也一樣，之後加鹽的時候記得不要多。
5. 下幹豆腐，加點蠔油、生抽、鹽、糖，讓水稍微揮發一下，同時讓幹豆腐入味。
6. 待水分揮發的差不多，加入尖椒，炒制斷生，同時下入之前炒好的肉片，還有一些綠豆水澱粉，收一下湯汁。
7. 喜歡蒜味重的最後再加點蒜末，之後撒明油，出鍋。
清燉黃花魚
選黃花魚的原因是因為刺少，肉香，不是因為它便宜，不全是因為它便宜。我們這邊的黃花魚都是冰鮮的，適合燉，像是活魚的話適合蒸。
1. 主要材料：黃花魚，蔥，姜。
2. 先將黃花魚開膛破肚處理乾淨，身處國外啥都得自己幹。送給同樣什麼都需要自己DIY的同學：魚鱗用削皮器刮，能刮的很乾淨，開膛破肚之後把裡面的東西一股腦都取出來就好，別忘了魚鰓，然後沖洗乾淨。這種事情做一次就會發現並沒有很難很噁心。
在魚身上劃幾刀，刀口裡塞點蔥薑絲，魚肚子裡也塞一點，中式的魚菜啊，永遠也離不開蔥姜。魚的表面塗一層料酒和鹽，抹一抹均勻之後塗一層食用油，醃製個20分鐘之後把魚身上的蔥姜都丟掉。
哥倆好
3. 準備一口鍋，燒熱之後用生薑再表面塗一塗，這樣可以有效防止魚皮粘連在鍋上，當然不做這步也可以，我還有六字真言。
4. 倒入豬油，用豬油更香，不會熬豬油的看這裡。燒熱之後小心將魚滑入鍋中，然後躲遠一點，因為鍋中會噼裡啪啦的。六字真言：中大火，不要動。此時千萬不要滑動魚的身體，不然一定會粘連在鍋上。
5. 等噼裡啪啦的聲音逐漸變小，也就是魚皮煎乾的時候，這時可以晃一晃鍋，魚應該不會沾在鍋上，很容易就可以滑到B面（吃魚不能說翻）。同理，中大火，不要動。
你看這個魚皮是完整的，不會破碎，稍微有點焦不要緊，不影響口感。
6. AB面煎好後把魚推在一旁，加入蔥薑片爆香，而後加入沒過魚身一半的滾水，並加入鹽、糖、生抽調味。
看這個魚湯是乳白色的，不用加什麼牛奶，滾水就好。
7. 小火燉十分鐘後把魚盛出來，用綠豆澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個欠，撒個明油，然後撒到魚身上。
太醜了
蜂蜜小麵包
說了十期都沒做過麵包，趕快來一個基礎的。記得小時候吃這個麵包，一塊錢能買十個，底部很脆，濃濃的蜂蜜味道，現在很難找到這麼好吃便宜的東西了。
做麵包有很多方法，什麼中種法，波蘭種，直接法，今天我就說一個萬能的湯種法，這個方法適合所有軟麵包的製作。
1. 主要材料：高筋麵粉，牛奶，黃油，酵母，糖，鹽，蜂蜜，芝麻，雞蛋，奶粉。
2. 首先來做一個湯種，湯種可以使麵糰更好的吸收水分，令麵糰保溼，使成品更加柔軟。你只需要小火加熱120g牛奶，然後篩入30g麵粉，搖動你的麒麟臂，直到這種糊糊狀，就可以拿出來蓋上保鮮膜，放冰箱裡讓它冷靜一下了。
3. 然後找一個大盆，裡面倒入100g溫牛奶和25ml左右的溫水，不用涼的目的是給酵母大爺營造一個良好的工作環境，讓它能更好的做它的本職工作。將5g左右的酵母大爺倒入牛奶中，攪拌均勻，再篩入100g麵粉，攪一攪，讓酵母適應一下它即將面對的工作環境。
4. 之後就可以篩入250g高筋麵粉，20g奶粉，30~50g糖，一丟丟鹽，冷卻的湯種。然後將它們揉成一個麵糰，一個光滑點的麵糰。這個過程麵糰可能粘到你懷疑人生，繼續揉就好，揉到不沾手就行。
麵包帶有拉絲效果是口感最好的，拉絲就是麵筋，這也是我們用高筋麵粉的原因。而我在之前也說過，麵糰它賤賤的，你越是蹂躪它，它就會越容易產生面筋，所以如果你要是手動揉麵的話千萬不要對面團客氣，用力揉它，摔它，扯它，它就是你身邊的綠茶婊，偽閨蜜，渣男。總之要把它揉到光滑不沾手。
5. 不幸的消息來了，即使光滑了，你才剛揉了50%的面，還有50%，好消息是，你已經揉了一半的面了。加入室溫軟化後的黃油，不要液體，不然會起酥，軟一點的固體就好，繼續揉，直到能扯出如圖中行話稱之為“手套膜”，金星稱之為“完美”的東西就好了。可以看到麵糰此時延展度可以達到很高，說明麵筋被揉出來了，同時戳破一個洞，它的周圍是光滑的。
如果整個揉麵的過程中你像我這個幸運男孩一樣擁有一個廚師機的話，那真是不要太開心，廚師機比鋼棍謝師傅都要好用，快下血本買一個吧。
6. 找一個大盆，內壁塗一層黃油，把麵糰放進去，蓋上保鮮膜發酵一個小時左右，發酵到原體積的兩倍大。
7. 在等待發酵的過程中，可以準備一下面包的脆底。用15g麵粉，18g糖，適量的植物油和烤熟的白芝麻混在一起，同時準備一碗蜂蜜水。
8. 這時麵糰已經發酵成為一個白胖子了，像極了生氣的河豚，用手沾點麵粉戳一下它，應該會留下一個不怎麼反彈的坑。給它排排氣，壓一下，排乾淨之後分成每個大概50g的劑子。
9. 將劑子擀成兩端窄中間寬的牛舌狀，從窄的一端捲起之後從中間切斷。在切口的地方蘸點蜂蜜水水，並蘸滿之前做的脆底渣渣。注意每個小麵包團之間間隔儘量大一些，因為麵糰還是會發酵膨脹起來。
10. 找一個內部塗了黃油的烤盤，把小麵糰碼放在裡面，放在一個良好的發酵環境，室溫再發酵大概一小時左右。烤箱有發酵（proof）功能的同學就是錦鯉。
11. 同時搞點蜂蜜水，在裡面打散一個雞蛋，等一個小時後把混合液塗在麵包表面並撒上芝麻。
12. 預熱烤箱，上下火180°C，20~25分鐘。
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