“清明挂刀，端午品鲥”，过些日子江鲜最好的应该就是刀鱼了。
虽然和凤尾鱼同属一类，但刀鱼的身价却翻了好几番。刀鱼是典型的洄游鱼类。平时，它们在长江入海口的浅海中休养生息，春天一到，便荷尔蒙激增逆江而上繁衍子孙，从崇明入江、一路经过南通、镇江、扬州，最远到达洞庭湖。
在洄游途中，刀鱼在咸水中生长所积累的盐分会慢慢淡化，味道也随之更加鲜甜；同时，长途跋涉让鱼的肌肉纤维更加紧实，口感层次也会更丰富。不过，刀鱼一旦过了扬州，体内囤积的脂肪消耗殆尽，口感和滋味就开始大打折扣了。
明前刀鱼细软鲜甜，皮薄肉嫩，最好的做法自然是清蒸，任何浓油赤酱的烹饪都是对鲜美本味的辜负。刀鱼多刺，剔骨不易，若是遇到一碗刀鱼馄饨，那可真是好口福，配上鱼骨熬到浓白的汤底，真的是春天至味。
野鲥绝了迹，海鳗濒了危，作为“长江三鲜”之首的野生江刀其实也已在餐桌上绝迹。即使出价八千，也挽不回这春天至味了。
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