正所谓：
北方爱烤鸭，南方爱烧鹅
在广东人的观念里，若家中来了客人
到烧味档斩一块烧鹅
是待客之道
可是这么好吃的烧鹅
为啥出了广东就没有了呢？
相比起来，北京烤鸭
不仅做出了享誉国内外的金字招牌
甚至已经把分店开到国外去了！
广东烧鹅却大隐隐于世
低调的存在于广州的街头巷尾
识食广东人甚至觉得：这是我们的荣幸！
这又是为什么呢？
没有一只烧鹅，能离开广东！
先说烤鸭，应该算是北京的一个特色美味了。那种外酥里嫩的口感，加上爽口的配菜，刷上一层甜面酱，再用饼皮包起来，一口一片，特别满足。
而且，想吃北京烤鸭也不是什么难事，甚至在国外你也能看到北京烤鸭的身影。
然而，想吃广式烧鹅，却没那么容易，你很少能够看到在外地会有广式烧鹅。它往往存在广州街头巷尾，一个油腻腻又残旧的小店里。
只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。香气四溢，看的人不自觉咽了咽口水。
据统计，全国一年产7亿只左右鹅，广东人一年至少吃掉1.7亿只鹅！占全国产量的四分之一，正所谓“没有一只鹅，能走出广东！”
一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的？
吃一碟烧鹅，广东人更是高标准要求：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是广东人对美食的高追求，才使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。
那么，一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的？鹅的选材，烧鹅师傅的技艺，甚至连烧鹅的木头都有极高的要求！
一个技术精湛的烧鹅师傅，不仅“肺活量要好”，还得会“针线活！”因为把鹅腌好以后，烧鹅师傅要用针给鹅封腔，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。
同时，做一只鹅，还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴把鹅吹的鼓鼓的。每一只鹅都要吹得恰到好处，这样烧出来的鹅皮才够香脆。
然而这些只是基本要求，对于火候的掌握和时间的把控，才是对一个烧鹅师傅的终极考验 。而这种功夫不是两三天就能学会的，很多地方的厨师，都很难静下心去学这一项技艺。
因此，广式烧鹅也没法批量生产。
另外，烧制过程用的木头，也是非常有讲究，最好是存放一年时间以上的荔枝木 ，这样烧鹅时候产生的烟气最少，而且烧鹅还带着果木香气，味道极佳！
当然，一份好的烧鹅不能把功劳全部算在烧鹅师傅的身上。军功章还有鹅的一半。烧鹅讲究用乌鬃鹅 ，饲料喂养快速生长的鹅不行！这种鹅骨细肉嫩，吃起来就非常的好吃。
经过五六个小时的烧制，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！
广式烧鹅居然也分流派？
在广东的烧鹅江湖里，烧鹅根据不同的做法，分为不同的流派。一派是现在常常会吃到的脆皮烧鹅，还有一派是很少听到的软皮烧鹅。
吃货妹来给你说说这两大“门派”各自的特点，看看哪个才是你的心头好。
大部分广东人吃到的烧鹅，都是脆皮烧鹅。脆皮烧鹅是明火烤制的，而且在腌制过程中，烧鹅的腌料是干性的香料，烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉上，讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。
声名遐迩的“深井烧鹅”，东莞烧鹅，都是属于脆皮烧鹅。
另一种软皮烧鹅，用暗火慢烧，并用湿性的酱料来腌制，烧鹅烹饪后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上。软皮烧鹅，吃的是皮肉浑然一体，鲜而不咸，酥而不烂。
这种做法，主要源于香港镛记，创始人甘穗辉先生也被称为“烧鹅辉”。镛记烧鹅驰名中外，不少外国人慕名而来品尝，甚至打包回国，因此镛记烧鹅也被誉为“飞天烧鹅。”
新会的“潮连烧鹅”也属于软皮烧鹅 。不少专找刁钻美食的饕客都说：“不必到香港那么远吃软皮烧鹅，在新会就可以吃到了。”
广州哪里的烧鹅最正宗？这几家可以试下
在广州，如果你想吃正宗的烧鹅，可以试下这几家，都是经典老招牌了，相信不会出错。
鹅公村
“鹅公村”被誉为广州十大好食烧鹅之一。不仅规模大，环境也很好，有亲湖包间可以预定。
烧鹅必点，分量足，皮脆肉嫩，肥而不腻。皮下没有多余的脂肪，一入口，鹅皮本身烧制出来的香气充盈整个口腔及鼻腔。
尤其是采用荔枝柴烧制，使得烧鹅深藏香气，皮脆而肉嫩有汁，汁多而味美。
地址：荔湾区芳村花地大道南402-404号（近鱼尾桥）
人均参考：82元
朱仔记食府
朱仔记是已经开了很多年的老字号了，烧鹅是餐厅20多年来的主打菜式，选取的正宗黑鬃鹅，使用环保炭古法炮制。烧鹅汤汁入味，外皮香脆，还不肥腻。
金牌烧鹅，一定要早些来点，不然晚了就沽清。卖相非常好，皮脆肉香多汁，色泽均匀，让人非常有食欲，味道也是一绝。
地址：海珠区江南大道南429号（近香江家私）
人均参考：78元
炳胜品味
炳胜品味，老牌粤菜馆，出品有保证。招牌菜“灌汤烧鹅”，皮脆，肉质鲜嫩、爽滑，汁水丰富。
烧鹅在制作过程中无需腌制，从而最大限度的保持了肉质纤维的弹性。鹅肉充满汁水又能让烧鹅的皮保持香脆，不肥腻，不用蘸已经很入味。
地址：天河区天河东路168号石牌酒店1-2楼（近太古汇）
人均参考：150元
陈仔烧腊店
被誉为最好吃的烧鹅之一，每天都络绎不绝的客人，尤其是大时大节，排队“斩料”就要趁早了，平时都要排队才能买到的那几款，很快就会沽清。
这里的烧鹅，新鲜热辣，皮脆肉滑，看着油，入口却并不觉肥腻，且香味浓郁。鹅肉的肉皮脆脆的，口感非常棒，瘦肉也很细嫩，甜咸味道，不加卤汁儿也很棒。
地址：荔湾区长寿东路291号
人均参考：46元
陶陶居
招牌烧鹅是陶陶居的招牌菜之一，每次去都必点。
via.咩不萌
烧鹅外皮香脆，肉质入味，真是食过翻寻味。外地朋友来广州玩的话，值得一试。
地址：天河区天河路228号正佳广场6层C059铺
人均参考：103元
合得人富林酒家
这家的脆皮烧鹅皮烧得很脆薄，光面的质感，一口咬下去卜卜脆~
via.西柚蛐蛐儿
比较特别的是，旁边还伴有花生，肉质紧实，非常入味。
via.yedda
地址：越秀区人民北路612号中广大厦3楼
人均参考：70元
想想一下，酥脆的鹅皮夹着薄薄一层的油脂，鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上广东独有的梅子酱，这一天的烦闷都能尽消在唇齿之间。
所以，广东的烧鹅这么好吃，自己人还不够分，哪里有时间让尔等外人来坐分一杯羹？
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