烙餅是深受百姓喜愛的漢族傳統麵食之一，主要原料是麵粉，麵粉常用的加工方法有很多，製作方法不同，口感和營養素損失程度也不同。

那麼烙餅烙餅和麵用熱水還是冷水呢？

溫水和麵：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。

涼水和麵：水太涼了，和出來的面會發硬。

熱水和麵水太熱了，面就被就燙熟了

所以最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調整的按鍵容易將餅烙糊，用電飯鍋來烙餅容易乾鍋不好熟，所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅，但要掌握火候後才能烙出好吃的餅。

1、灶火不要開得太大

2、鍋底要放植物油

3、餅在鍋底要經常反動，不能走神。

4、和麵時，適當放點豬油，加點雞蛋；

5、用開水和麵，大餅就會鬆軟。

6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;

7、出鍋後當即放進盆裡加蓋避免水分蒸騰。

烙餅家常做法

食材：麵粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油

1.麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。

3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)

小提示：和麵的時候裡面放入幾個雞蛋，可以增加麵粉中的蛋白含量，讓麵糰更加勁道。