食谱君前言：
过去有条老规矩，年初一到初五这段时候，是不能生灶火蒸馒头、炒菜的，因为“蒸”与“争”谐音，“炒”与“吵”谐音，听起来太不吉利。
距离春节还有
2
天
所以人们习惯在年前就蒸够一星期份左右的主食，
于是慢慢地，就有了“腊二九，蒸馒头”这个传统。
过年光吃蒸馒头，可真是苦了各位爱吃的朋友。
不过春节做的面食当然得排面够，种类多。
金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中就列出满族年菜的蒸食：
馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等。
为了讨个吉利，春节的蒸食还会点上红点，
多了这个红点点，喜庆的气氛一下救出来了。
而由于饮食文化的差异，
南方人在蒸食方面倒不太讲究。
不过要是家中来了北方客人，端出一锅热气腾腾的馒头，可能会让人心头一热。
蒸食可不易做，所以今天学习的这道简单易做的牛奶馒头，过节也能拿得出手！
牛奶馒头
食材：
面粉（250克），白糖（25克），活性干燥酵母（2.5克），鲜牛奶（100克），清水（50克）
做法：
1. 酵母加清水搅拌均匀，静置备用；
2. 面粉过筛，放入盆中；
3. 在盆中加入白糖、鲜牛奶以及酵母和清水揉成面团；
4. 成团后用湿布盖好，放在温度约30℃的地方，静置半小时；
5. 面团揉匀，用擀面棍反复擀压三四次，直至擀成30厘米长，20厘米宽的长方体；
6. 卷成直径约3厘米的圆卷，切成小馒头的形状；
7. 将小馒头摆入蒸笼，放在温度约30℃的地方，静置半小时；
8. 待小馒头的体积膨胀至原来的约1.5倍，用大火蒸熟，即大功告成。
巧手蒸馒头tips
1. 发面时，可在面团中间戳个坑，倒入少量白酒，有助面团发开；
2. 如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，比例约为每500克面粉加入15-20克蜂蜜；
3. 发面时，在面团中加入少量白糖，可缩短发面时间；
4. 蒸馒头时，在面粉放一点盐水，可促进发酵，蒸出来的馒头会又白又松软。
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