9种扣肉的美味做法！吃货们赶紧get起来，转需！

红烧扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉..

川味冬菜扣肉

材料:

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油

做法:

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分姜、蒜切片备用。

4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面。上锅蒸2小时左右。

6、将蒸好的扣肉扣入盘

红烧扣肉

食材:

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法:

1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。儆这道菜不要加水,加酒即可

梅菜扣肉

材料:

五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个

做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

4、肉皮朝下摆在碗中热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

5、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火燕1小时,把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。

6、原汁加入少量淀粉勾灵,麻在内上就可以了。

土豆扣肉

食材:

五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

做法:

1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮1520分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撤去浮沫。

2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞减,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。

4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽花驟酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆

5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软榣的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

6、蒸好之后把五花肉的汤汁筐出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汁烧开勾个芡浇在扣好的肉上可。

香芋扣肉

食材:

五花肉500克、槟榈芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐12小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟糊芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制”沥千水份:锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖;

2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小;

3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mmn厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上和个大盘,将碗反扣过来即可;

芽菜扣肉

材料:

五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

做法:

1、五花肉洗净煮至断生,趁热振干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的苦油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,日的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。就可以吃了哦

盐菜扣肉

食材:

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法:

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

3、将内片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好:把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入燕锅上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的子扣于碗上,翻过