36氪獲悉，深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司（以下簡稱“洪堡智慧”）
已於近日完成 B 輪融資，具體金額暫不公佈，投資方為帕拉丁股權。此前，洪堡智慧還曾獲得天圖資本領投的 A 輪融資。據悉，截至 2018 年 12 月，洪堡智慧旗下“墮落蝦”品牌全國門店開業數量超過 1000 家，覆蓋 215 個城市，已經成為小龍蝦行業頭部品牌之一。近幾年來，小龍蝦市場飛速增長。農業部數據顯示，2017 年我國小龍蝦全社會經濟總產值約 2685 億元，對比 2016 年增長 83.15%；其中，以餐飲為主的第三產業產值約 2000 億元，下游賽道也日漸擁擠。
此前我們曾介紹過“墮落蝦”，2016 年成立深圳總部之時，這一品牌更多在講“整合上游供應鏈”的故事。小龍蝦上游分散且不穩定，以墮落蝦、信良記、熱辣生活為代表的玩家從養殖環節開始佈局，通過參股養蝦場、飼料廠等獲取穩定蝦源渠道。墮落蝦創始人李林渡介紹到，墮落蝦在湖北、江蘇等產地均擁有千萬級產蝦基地，也新開了一家大型中央工廠，小龍蝦產品年產能接近 5000 噸。
在供應鏈能力有了一定基礎並保持穩定發展之後，墮落蝦下一步會著力發展 C 端市場，目標是 2019 年門店數量再翻一番，擴展到全國更多城市；同時豐富產品線，啟動新燒烤品牌“香當紅”，用科技化手段改造更大的餐飲品類。
0 加盟費的連鎖餐飲品牌，底層能力在“智能化管理”
開放加盟之後，墮落蝦的門店迅速增長至超過 1000 家，覆蓋全國 215 個城市。
與大多餐飲品牌不同的是，墮落蝦不收取品牌使用費、加盟費，而是在後續產品和管理系統輸出上收取分成。門店不需要廚師，由中央工廠冷鏈供貨、門店進行簡單加工，保證產品穩定和食品安全，單店坪效也相對更高；墮落蝦的標準店型是 60 平米左右小店，3-4 個月即可收回投資成本。
市場上有部分品牌僅靠加盟費盈利，做“一錘子買賣”，亂象頻出。對墮落蝦而言，不收取加盟費一方面降低了門檻，加速品牌擴張；另一方面，品牌盈利與門店生存狀況更加緊密掛鉤，倒逼自身持續提升產品、品牌和服務能力。“後臺數據顯示，墮落蝦超過一半的新增加盟店來自老店裂變”，李林渡表示，這既驗證了墮落蝦的加盟模式，也意味著品牌不需要在招商上投入過多精力。
這當然也對品牌方的管理能力提出更大挑戰，為了提升門店生存能力，墮落蝦會對全環節嚴格篩選和管理。除了中央工廠把控產品，墮落蝦還自行開發了覆蓋前後端運營的“門店智能管理系統”，並於今年正式投入使用。
傳統連鎖品牌大多“連”而不“鎖”，總部對加盟店支持力度不足，巡店等傳統管理方式效率過低，門店更多作為獨立單元存在。墮落蝦則由總部統一線上標準化管理，舉例來說，某個門店在外賣平臺上出現售後問題，也是先交到總部進行處理；門店數據會全部彙總到總部中臺，採集大量數據後優化品牌整體策略。李林渡告訴36氪，墮落蝦的門店將作為“統一生命體”存在，接下來還會進行設備聯網、支持遠程操控等。
下一步：打通水產上下游，拓展“燒烤”市場
李林渡認為，墮落蝦從 0 到 1 的過程驗證了洪堡智慧的“體系化餐飲解決方案”，這一能力是可以被複制的；無論是繼續打通水產品類，還是去拓展燒烤市場，也都只需在此基礎上覆制。
同時，在小龍蝦門店的拓店過程中，洪堡智慧也積累了全國兩百多個城市的冷鏈物流系統，目前擁有 8 個大倉、40 個分倉，支撐所有門店的產品冷鏈直達。此前，墮落蝦已經在雲南普洱、廣東韶關等地有表現出色的門店，接下來也會繼續拓展城市；“我們測算下來，全國至少有 300 個地級市和 600 個縣級市可以開設門店”，李林渡告訴36氪。
目前除了小龍蝦，墮落蝦在售的產品還包括大閘蟹、花甲、田螺、毛豆等。接下來將推廣燒烤品牌“香當紅”，也已經研發出了液氮鎖鮮的各類成品及配套無煙燒烤設備，同樣會在產地直接加工，經由冷鏈系統直達門店。
而談及品牌建設，李林渡告訴36氪，此前墮落蝦一直在營銷推廣上比較低調，雖然“墮落蝦”這個名字引起過一些討論，但團隊還是專注在產品、供應鏈和拓店之上。“總的來說，我們希望為奮鬥的年輕人提供犒勞自己“墮落一下”的美食，傳遞積極向上又自我珍惜的品牌印象”。
近年來，餐飲行業越來越多地出現在資本視野中。對此李林渡認為，目前對比成熟市場，國內餐飲連鎖率還偏低，但食品安全、用工規範、在線支付等大環境的成熟也為連鎖品牌帶來利好。整體來看，餐飲品牌的兩個大方向是：要麼像海底撈這樣將體驗做好，要麼像肯德基一樣把產品做到美味便捷。
洪堡智慧希望走後面這條路，加大在供應鏈和管理系統上的投入，將效率做到極致。
關於本輪投資方
帕拉丁股權專注於社區生態鏈方向及其延伸領域的投資，已投資字節跳動（旗下品牌：“今日頭條”、“抖音”）、大搜車（旗下品牌：“大風車”、“彈個車”）等眾多優質項目，並一直關注國內居民消費升級過程中的投資機會，帕拉丁股權也是洪堡智慧 A 輪領投方天圖資本的參股方。此次，帕拉丁股權直接投資洪堡智慧，體現了在消費升級大背景下，資本對消費品行業，特別是賦能型消費平臺企業的青睞。
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