食材用料
鸡脯肉 250克
花生米 50克
鸡蛋 1个
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
干辣椒 8克
花椒 5粒
豆瓣酱 30克
盐 2克
生抽 10克
老抽 10克
料酒 20克
淀粉 20克
鸡粉 3克
胡椒粉 5克
白糖 10克
醋 5克
宫保鸡丁的做法
- 1.将葱，姜，蒜切片。
- 2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
- 3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
- 4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
- 5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
- 6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
食材用料
韭菜 150克
鸭血 350克
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
干辣椒 5克
盐 5克
味精 5克
白糖 5克
料酒 5克
胡椒粉 5克
淀粉 10克
老抽 3克
韭菜炒鸭血的做法
- 1.将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用。
- 2.鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用。
- 3.葱、姜、蒜切沫。
- 4.将鸭血焯水备用。
- 5.热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
- 6.然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开。
- 7.加入鸭血和韭菜烧开。
- 8.用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅。
食材用料
五花肉 500克
蒜苗 300克
郫县豆瓣 1汤匙
盐 适量
生姜 1块
红袍花椒 30粒
色拉油 少许
白糖 8克
回锅肉的做法
- 1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
- 2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
- 3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
- 4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
- 5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
- 6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
- 7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
- 8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
- 9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
- 10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
- 11.装盘上桌。
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