在喜欢吃辣的人的印象里，川菜又麻又辣，很过瘾，然而，有人告诉你，川菜不是只有麻辣，你会作何感想？
8月17日，郑州老川菜馆——天堂鸟，召开20周年庆，创始人肖飞面对现场200多名来宾、媒体人以及顾客，说出了颠覆认知的一句话：“川菜讲究一菜一格，百菜百味，川菜不是只有麻辣，川菜24种味型，麻辣菜品所占比例，连三分之一都不到。”
初心：用美食治愈顾客心灵
在现场，肖飞分享了创立天堂鸟的初衷，肖飞说，在她小时候，遇到不开心的事，往往会独自去餐馆，点上几道美食，吃完之后，烦恼瞬间烟消云散。“这就是我初心，美食是可以治愈心灵的，我开餐馆，就是为了做好的美食，让顾客吃了以后，心情愉悦。”
肖飞坦言，她很爱吃川菜，1998年的时候，在凤凰路开了第一家餐馆，因为川菜较多，就被顾客打上了“川菜馆”的印记。
历程：做川菜20年，沉淀出3大必点菜
对于川菜，肖飞有种难以言喻的热爱，她现场以天堂鸟20年沉淀出来的三大必点菜为例，讲述了天堂鸟20年的经历。
水煮鲈鱼是三大必点菜之首，天堂鸟团队对这道菜进行了三次升级，为了找到好的鲈鱼，她和团队深入广东、江苏、丹江口等原产地，经过反复比较、实验、又请餐饮大咖及顾客进行盲测，最后才确定丹江口的鲈鱼。
肖飞介绍，丹江口水库的水质很洁净，出产的鲈鱼肉质最为嫩滑。
对于工艺，天堂鸟一改传统做法，以精心熬制的汤汁来代替重油。“这样做，口感不会腻，而且味道不变。”
三大必点菜之一的毛血旺，天堂鸟也进行了工艺创新，改良了传统熬制红油的工艺，使得出品的毛血旺，油薄却味足。
而三大必点菜之一的葱椒鸡，不麻不辣，清淡可口，用凉菜热做的方法进行烹饪，使得鸡肉极其嫩滑，而且葱椒的香气极为和谐。
升级：宣布品牌升级，只为更好吃的川菜
肖飞认为，菜品都有好吃期，所谓好吃期，就是把恰当的食材，放在恰当的时间内烹饪，厨师应该深刻了解每一味食材的属性，用什么手法烹饪，在什么阶段烹饪，都应该有讲究，因为只有这样，烹饪出的菜品菜才最好吃。
为了做好菜品，天堂鸟精选好食材，所用也均为大品牌，像毛血旺中鸭血用华英、午餐肉用双汇、毛肚用知味斋，油用金龙鱼、面粉为一加一天然面粉、香油用的是李家天然小磨香油……
另外，天堂鸟还加入了天然食品联盟，肖飞表示，用天然的食材，自己放心，顾客吃了也舒心。
天堂鸟在川菜工艺上多有创新，肖飞说，为把川菜做好，天堂鸟特意从四川请了三十多个厨师过来指导天堂鸟的厨师团队，今年更是聘请了了川菜大师兰明路为菜品顾问，为天堂鸟的菜品把关。
肖飞携天堂鸟对菜品20年来的不懈追求，引起台下热烈的掌声。
活动现场，天堂鸟还为来宾准备了丰盛的午餐，三大必点菜率先上桌，很多人品尝后，都表示，吃了天堂鸟的川菜，对川菜的认知又更进了一步。
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