哈嘍大家好，這裡是簡食記！最近這天兒是越來越涼了，東北不少地方都開始供暖了，十足的羨慕啊！這天一冷，總想吃口熱乎的，
想比油膩膩的排骨湯，更饞的是一碗純肉餃子，再搭配上一碗餃子湯，別提多帶勁了。再喝上二兩小酒，那簡直了……
中國人對餃子自古以來都是情有獨鍾的，絕不侷限於簡單的菜譜上面。小簡跟大家讓分享的餃子做法，沒有100種也有50種了，今天跟大家分享一種新做法，比韭菜 白菜更鮮！我賭50包辣條，90%的人都沒吃過，創意十足，顛覆你的想象，學起來吧……
所需食材：新鮮牛前腿肉，西紅柿，蔥姜，胡椒粉，蔥油，生抽，白糖，花雕酒，麵粉，雞蛋。
做法，1：在西紅柿頂端打上花刀，入沸水中汆燙，然後剝去皮。
2：再切成小丁撒上鹽醃製一會，用紗布攥幹西紅柿的水分，汁水和果肉分開，待用。
3：牛肉剁成肉餡，越細越好，加入胡椒粉，花雕酒，少許生抽，鹽，蔥薑汁攪勻。
4：分次加入西紅柿汁，攪至起膠質，再將西紅柿果肉加入裡面，來點蔥油，攪勻就可以。
5：麵粉加入冷水，雞蛋，鹽，澱粉和成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得要“三沉三浮”，就可以大快朵頤了。
簡小廚有話說：
1：做牛肉餡餃子，最好是選用前腿肉，因為這裡的肉比較嫩，後腿肉有點發柴。
2：攥出的西紅柿汁可以再加點清水，一定要打入牛肉中，吃起來才會鮮嫩多汁。
3：一定要遵循先調味再打水的原則，切不可弄反了。
4：在調味時，一定要加點白糖，這樣能中和一下西紅柿酸味。
5：煮餃子的時候一定要多放點水，防止粘連。
如何辨別餃子熟了沒？一般來說看餃子是否飄起來了，外皮是否透明。再就是看一下餃子的肚子，成熟的餃子肚子是鼓鼓的，沒成熟的餃子肚子是癟癟的，您記住嘍！這西紅柿和牛肉是絕配，想想番茄燉牛腩，就知道這餃子有多好吃了！
調餡時，萬不可直接就拌餡包，一定要多加20克蔥油，可防止西紅柿再次溢出水分，從而使牛肉更香，更入味。 其它餡料如蘿蔔，芹菜……也是相同做法！您是不是流口水了，還等什麼，快點做起來吧……
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