09.21 香芹燒大蝦,香芹嫩綠脆爽、大蝦肉質Q彈,一道高逼格的家常菜

香芹燒大蝦,香芹嫩綠脆爽、大蝦肉質Q彈,一道高逼格的家常菜


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大家好,今天與你分享的是香芹燒大蝦。這是一道非常普通的家常菜,選用的食材很容易夠得,並且加工方法相對簡單,一學就會。這道菜的特點是香芹脆爽、蝦肉Q彈,色澤亮麗、營養豐富。下面就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。

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食材準備:鮮蝦、香芹、姜蒜末、鹽、糖、雞精、料酒、魚露、

製作方法:

1、 將大蝦洗淨,去除蝦槍、蝦鬚、蝦腳,蝦線,從腹部改刀(但不要切透),放入容器中,加入少許鹽、料酒碼味待用;

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2、 將香芹洗淨,去葉留杆,改刀成段,入沸水中焯燙,至顏色翠綠時撈出過涼待用;

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3、 另取一碗,加入適量的鹽、糖、雞精、魚露、料酒、清水,攪拌均勻製成碗汁待用;

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4、 炒鍋上火,留適量底油,油溫6成熱時,下入醃漬好的蝦進行煎制,至蝦變色時撈出控油待用;

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5、 利用鍋內煎蝦剩下的油脂,下入姜蒜末煸出香味,轉大火,下入焯過水的香芹、煎好的大蝦入鍋翻炒,倒入預先調好的碗汁燒製1分鐘,淋入水澱粉勾芡,至湯汁濃稠、均勻地包裹在食材上面時,淋入少許明油翻勻即可盛出裝盤。

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溫馨提示:

1、 大蝦煎制時,時間不宜太久,否則肉質會變老;

2、 煎制大蝦時,當鍋內蝦的顏色變紅時即可盛出控油;此時蝦已7-8成熟;

3、 碗汁倒入鍋內燒開後,要翻動一下蝦,使其兩面受熱均勻,確保成熟度一致;

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