红油腐竹
材料:腐竹、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、鸡精、盐、白砂糖、生抽
做法:1、黄瓜洗净切薄片,胡萝卜洗净去皮切薄片;腐竹用温水泡发;
2、锅烧热水,放入腐竹、胡萝卜焯水过凉待用;
3、将辣椒油、鸡精、精盐、生抽、白糖调成汁,倒入腐竹、黄瓜片和胡萝卜,拌匀即可。
回锅鲫鱼
材料:
鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许
做法:
1、鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。
2、腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末,拍的时候忘记紫苏了。
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
4、锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用。
5、锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放生抽、老干妈调味。
6、把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中。
7、出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可。
香辣南瓜蒸排骨
材料:
排骨、小南瓜、朝天椒、大葱、香葱、老姜、豆豉、料酒、陈皮、白砂糖、黑胡椒粉、老抽、盐、油
做法:
1.排骨用水洗净,剁成小段。大葱和老姜切成薄片,香葱切成葱花,朝天椒切碎备用。
2.大火煮沸汤锅中的水,下入排骨,中火煮30分钟至排骨八成熟,捞出后滤水。
3.中火加热炒锅中的油,待油烧至5成热时,放入豆豉、大葱和老姜煸香。
4.放入料酒、陈皮、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀。
5.调入胡椒粉和盐拌匀,关火,让炒过的排骨腌制5分钟,使排骨更入味。
6.南瓜用水洗净,拦腰对半切开,掏去瓜瓤,摆放在盘中。
7.将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅里,放入蒸锅,大火蒸20分钟,至南瓜熟透、排骨熟烂,撒上葱花即可。
丝瓜木耳炒鲜鱿
食材:木耳、鱿鱼、红萝卜、彩椒、姜、蒜
做法:
1、木耳提前用清水泡发,洗净。将鱿鱼去掉内脏,洗净,撕去表面层皮,斜切十字花刀。红萝卜削去皮,彩椒、姜、蒜洗净,切片。丝瓜用削皮,洗净,切厚片,切好后用淡盐水浸泡。
2、烧开水,将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起,用清水洗净,切厚片。锅内加适量油烧热,爆香姜片、放入焯好的鱿鱼,洒少数下,铲起待用。
3、锅中留有余油,开大火,将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香,铲起。
4、锅内加少许油,大火烧热,将丝瓜入锅炒熟,再将其它炒好的食材一起回锅,灒少许米酒快速翻炒、兜匀,加适量盐、鸡粉调味,用生粉勾个薄芡,装碟上桌即可。
閱讀更多 食客齋 的文章