当嗅到空气中第一丝春天的气息时，局座敏感地皱了下眉头，掏出手机，颤抖着向我发出了信号。

每年一度令人闻风丧胆、堪比集体逼供的试吃，又上演了。

排队买青团，是上海人民的时令性运动。

• 前年，我们在杏花楼前排了两个多小时；

• 去年，凄风苦雨里又是令人崩溃的三个半小时……

• 而今年，局座决定提前安排，于是早早便叫我去排队，为了以防万一，我还带上了我局探员们人手必备的新道具——

结果上周去买，今年的青团队伍还没排起来，25分钟就成功拿货。杏花楼且如此，其他地方的队伍就更不耗时了，出名要趁早，买青团也是。

接着，再来看看今年涌现的“新朋友”——

如果说前年的趋势是从蛋黄肉松

开始，逐渐跳脱出传统馅料；去年是稍稍打开思路，开始尝试各种更争奇斗艳的馅料；那么2019年，则是对馅料与外皮的双重“改造”：皮儿与馅儿，更加妖娆——

当然，我们永远最关心味道。

42只青团吃下肚，今年的青团江湖，什么样——

青江后浪有没有推前浪❓

前浪有没有倒在沙滩上❓

来看。

今年的青团，我局最推荐的店铺有二，一家传统老字号，一家名不见经传的小店。一家需要排队，一家路程较远，但把时间用在这两家店上，我们觉得更值得。

大富贵

中华路1409号锦南商厦旁

，阴差阳错下，连着两年都没吃到这里的青团，今年总算加入小本本，排！！

今年的大富贵，青团共三款（真是清流啊！），而且竟然没有哪哪儿都在做的蛋黄肉松馅儿，也是相当的我行我素了。

大富贵家的青团基本是方形的，皮儿真的很赞，哪怕是过了夜，也只会有一点点硬结，基本还是软糯的，不会太黏，嚼劲正好。皮子里有淡淡的艾草香气，不会太重，适合大部分人的口味。至于内馅儿，也都跟皮子融合不错，本身的调味也在线。

豆沙青团

4元/只

薄皮大馅儿的豆沙青团，意外地没有很甜。豆沙非常细腻，呈现一点点流质，豆香十足。关键是和比例恰好的皮子一起吃，顺滑又有嚼劲，这才是一只传统又好吃的青团。

荠菜鲜肉青团

4元/只

荠菜馅儿无敌，提鲜一级棒，吃口嫩，味道清新，调味稍淡了一些。但如果你是可以接受咸馅儿青团的，不妨买一只大富贵的吃，比市面上大部分做的好吃。

核桃黑芝麻青团

5元/只

核桃黑芝麻，入口就是很养生的味道，有着芝麻的清苦香味，是比较正宗的黑洋酥，香到没朋友。质感有点像汤圆，细软，咬一口就觉得要流馅儿了。

没有奇奇怪怪的口味，大富贵只做到把皮儿做好，把不是特别甜的馅儿融合进去，就已经胜出市面上99%的青团了。这家老字号，稳！

袁氏糕点

岭南路1026号（近景凤路）

我局有位H探员，狂热糯米爱好者，有多狂热呢？在所有人吃青团吃得想吐、靠一盒健胃消食片吊着命的时候，她的表现 ▼

这家袁氏糕点，就是她在去年推荐给局座的。那会儿我们测评了沪上几家 ，它的表现最为出色。这次，本没有将它纳入测评范围，结果她在群里“放毒”。Bingo，局座上钩，请她临时带了几只。

袁氏的青团，真的贼大↓

但是别看它个头傻大傻大的，皮子非常好嚼好咽，清香糯软，拉扯起来有韧性，艾草香淡而有味。

豆沙青团

3.5元/只

青团本团！青团本团！让人泪流满面的，这才是一只好吃的豆沙青团啊：吃得到豆皮的豆沙馅儿没有一点儿怪味，不齁甜不回酸，虽然没有大富贵的豆香味足，但就是非常纯正的豆沙味。那么大的馅儿，配着糯而Q的外皮，性价比太高了。

咸蛋黄肉松青团

5.5元/只

咸蛋黄有流油，香气十足，肉松虽然是巨量的，但是油润不干，蛋黄与肉松的比例和甜咸都适中。这种皮儿薄软糯、馅儿大不噎的青团，上哪儿找去。

荠菜鲜肉青团

3.5元/只

荠菜馅儿鲜美，菜肉比合理，外皮的清香融入馅儿内，竟然让一些不喜咸口青团的探员纷纷反水。不过比起其他两款甜青团，咸口的还是没那么受欢迎，问题不在这个咸味的荠菜馅儿和清香的艾草皮儿上，而是在于二者的结合是1=1<2的，咸味确实不讨好。

这间名不见经传的糕团小店，竟然又一次在名家辈出的青团大战里大获全胜，性价比还奇高无比。这就说明，不要迷信老字号，仍然有很多好吃的青团，还在深巷里暗藏着，民间高手还是多啊。

这两家店铺，馅儿料贴近传统，没有什么花花绿绿的新品，勤勤恳恳地把本职工作做到位，就已经躺赢了。至于其他的青团大户，多多少少都付出了精力去开发新品，它们今年又“作妖”了吗，新品都好吃吗？来看~

各大老字号，都是每年的青团大户，老牌参赛选手了。每年青团的热度相对较高，想来你们应该也多半会去这些店里买青团。比起推荐的两家，他们多少都有槽点，大家可以按需索取。

杏花楼

福州路343号二楼（近山东中路）

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凭借原创的【咸蛋黄肉松青团】，杏花楼以一己之力掀开了青团江湖的新篇章。而今年，它又推出了市面上最弹眼落睛的新品两种：

独家粉团——【奇异粉团】

独家馅料——【鸡丝培根青团】

加上去年大热的【紫薯团】，我们可以看出，杏花楼打造青团的方式，和漫威是一致的。

已集齐力量、空间、灵魂之石

虽然我局上周排杏花楼的时候，并没有大费周章，但随着清明的临近，杏花楼的队伍又开始望不到头了。

当然，今年的黄牛，更加锲而不舍，问一次不买，TA还可以跟在你旁边一起排：人形复读机，“青团要哇，刚买到的。”

⚠️不过，只有购买【鸡丝培根青团】和【咸蛋黄肉松青团】才需排长队，如果只想一试【奇异粉团】和【紫薯团】等，可以直接在里面的几个柜台购买，不用排队。

口味速报

杏花楼的青团，饱满挺立圆鼓鼓，不漏不黏不油。青团皮光滑细腻，软黏清香，有一点微微的咸味，绿色团子的艾草味道都还足够。

馅儿料上，也不是随便把一个没用在青团上的东西，随意包进去。不过，即便是杏花楼，也没法在猎奇度和口味上维持双赢，口味存在争议——

紫薯团

36元/6只(盒)

绵密的豆沙馅甜度高，紫薯味，要好好嚼一嚼皮子之后，才能感受一二。但比起下面这几款，它的口味还更容易为大众接受。

咸蛋黄肉松青团

50元/6只(盒)

咸蛋黄占比虽然不大，但有流油，内馅儿的肉松因此显得油润不噎人。肉香味足够，配上韧劲足、微微咸的皮子，还不错。不过争议是，个别探员觉得咸蛋黄有些油，吃到一点怪酸味。

奇异粉团

36元/6只(盒)

粉嫩的颜色，让好多探员无法从心里接受它是一只“青团”，说是某种糯米点心更贴切。内里是清甜的奶油馅儿，皮子更接近大福质地，更黏软。不过吃不惯的探员会觉得甜腻，而且是蹭了青团热度、不伦不类的点心。

鸡丝培根青团

45元/6只(盒)

确实是一股奶油蘑菇意面味道，调味挺清淡。虽然馅儿就是正常且便宜的意面味，但和青团皮子一起吃，会觉得太腻，有一股发苦的奶油味。很多探员一时半会儿还无法接受这种搭配。

新雅粤菜馆

南京东路719号(第一食品公司正对面)

新品速报

新雅在去年推出了很多作妖青团，比如被我局划在避雷榜的芒果、巧克力之类。今年，这俩奇葩口味也从销售榜上消失了——看来我局口味还是很靠谱嘛！

今年，新雅再接再厉，推出了【爆浆流沙奶黄青团】、【Q心奶香紫薯肉松青团】等，包装延续了去年的干净清爽，仍是市面最讲究的老字号之一。

不仅如此，今年新雅还与盒马合作，出了一批“联名”款青团——【海苔咸蛋黄肉酥青团】、【笋干菜青团】，一不小心就抢光了。

今年的青团窗口，不仅有更显眼的青团海报，还有了广播：“刚出炉的青团排队啦”，来往南京东路的人，很容易就被拐进队伍┑(￣Д ￣)┍。不过我们去的时候队伍还没养肥，排个十几分钟就能买到手了。

同样，依然有很多忠实的阿姨爷叔前来排队，还有位年纪已高的奶奶，采用了我局才会使用的“行李箱”战术。

虽然很辛苦，但为了家人能吃上一口喜欢的青团，老奶奶心里也很开心吧。要健康长寿哟！

口味速报

不过，费了老鼻子劲儿的新雅，今年在我局的成绩并不理想，即便都是新雅出品，线上线下的区别也很明显。如果说杏花楼是有争议，那么新雅就是一致且默契的差评。希望新雅能先把传统口味做好吃的基础上再出新吧。

笋干菜青团

32元/4只

线上的新雅皮子软和，虽然颜色看起来油绿发光，吃口很甜，不过有艾草清香。至于梅干菜，口感稍老一丢丢，调味油甜，有点梅干菜肉包的感觉。

爆浆流沙奶黄青团

60元/6只

不像流沙包，可以用气孔细密的面皮包裹吸满流沙，而青团里的流沙……“爱情好像流沙，我不挣扎，随他去吧”……是要用吸管喝吗？不难吃，但不如全家买流沙包吃，一个味道。

蟹粉鲜肉青团

80元/4只

一团本属于小笼包的馅儿，强行关在青皮牢笼里，味道完全分离。皮子软糯滑溜，而馅儿始终是个硬团，在皮下面滚动。蟹粉存在感够强，但微微有些腥味，蟹的碎壳混在其中，体验不佳。

20块一个青团……我为什么，不去吃蟹粉小笼呢？

Q心奶香紫薯肉松青团

48元/6只

名字贼拉长，内容贼拉多。看着包罗万物，吃起来却只有咸咸腻腻的奶味，紫薯什么的更是难寻味道。组长说了，“奶+肉松=腻死了的噩梦”，我表示同意。

而且，同一家店，同是放了一个上午的时间，其他皮子都很软滑，只有这一款已经干硬，就算是微波炉也回天无力。

海苔咸蛋黄肉酥青团

28.8元/4只

和其他线上款比起来，这款的皮子非常干硬，一咬就断，而且口味会更甜一些，和咸味的内馅搭配，有些违和。几乎吃不出任何海苔的味道，不知道加“海苔”两个字有何用意，强行做出差异吗？

沈大成

南京东路636号（春申江宾馆旁，近浙江中路）

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沈大成今年选送参赛的，是【马兰头青团】和【香辣小龙虾青团】，而去年我局喜欢的荠菜青团，不知为何遗憾退场……

青团专卖窗口在侧面，而且只有这个窗口才能买到限量的小龙虾青团。也不知道是这几天运气爆棚还是老天体恤我们采购不易，在网文里人山人海的队伍，到我局眼前就成了零星几人。

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沈大成的青团，个头大而虚，表皮看起来粗糙，有很多小坑，吃起来也是有一种泥沙颗粒感，且软烂。皮儿不讨好，馅儿也并没有为它扳回一城。

香辣小龙虾青团

92元/6只

用并不应季的小龙虾做馅儿，沈大成也是真有点想不开。小龙虾的调味很重，但是主要偏甜，麻辣味欠缺，肉质没有想象中那么软烂，还保留一些紧致，但是怎么吃，它都没有和青团的外皮有融合之感，做成包子、月饼都一定比这样好吃。15元左右的价格，吃什么不好啊！不如再等一等，吃新鲜的小龙虾。

马兰头青团

38元/6只

马兰头馅儿的料酒放多了吧，吃起来酒味太重，遮盖了马兰头的鲜，还能一不留神吃出一点野草的土腥味……

除了店铺里的新鲜青团，沈大成在便利店、TB、盒马等渠道，也有其他青团在卖，我们尝试了下面这款。

抹茶牛奶团

33.25元/4只

沈大成这几年始终怀揣做网红的心，一连串出过很多辨识度高的糯米点心。在TB旗舰店里，还有这样一款【抹茶牛奶团】，在商品名里打着青团的旗号，实际上也只是来“蹭热度”的“伪青团”。

很明显，还是“蹭”的从东华大学走红的鲜奶青团。据说学校里“一团难求”，甚至有早上六七点就排队买青团送女孩子的，被视为校园里的“撩妹神器”。

诺，沈大成也是这么说的。

用它表白？摊手一万次，会被打出来吧

之所以说它是“伪青团”，是因为无论从外皮还是到口味，都更接近糯米糍的口感，而青团所必备的艾草风味，也被抹茶取而代之。

至于口味，还算说得过去，皮儿软糯不粘牙，内里是浓郁的奶油冰淇淋味，在冰箱冰镇过，所以吃起来挺清爽。

王家沙

南京西路805号(近石门一路)

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王家沙去年的青团，分“艾草汁”与“艾草叶”两种，今年，“艾草汁”下架，全部变成了保留艾草叶、味道更浓郁的艾叶青团，推出了【艾叶奶黄椰蓉青团】与【艾叶咸蛋黄细沙青团】。

口味速报

如同前面所说，王家沙对于艾草的执着最为强烈，肉眼可见的艾草颗粒，浓郁且味正，喜欢传统艾草清香味道的，选择王家沙最为合适。

马兰头青团

5元/只

马兰头还算清香，加了松仁和豆干双重提鲜，很有家里马兰头拌菜的滋味。矮子里面挑将军，算是这一批里做的好的马兰头青团了。

艾叶奶黄椰蓉青团青团

5元/只

奶黄是好奶黄，椰蓉是好椰蓉，甜度清爽，吃口细腻。但要是包成月饼该多好，包在王家沙本就艾草浓郁清苦的皮子里，奇怪。

艾叶咸蛋黄细沙青团

7元/只

咸蛋黄看似毫无存在感，但吃进去的分量恰好，甜蜜的豆沙和提味的蛋黄，咸甜巧妙融合。不过对于另外一部分探员来说，又是灾难性的存在，咸甜腥怪……

光明邨大酒家

淮海中路588号(近成都南路)

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光明邨在青团新品的开发上，显得就保守许多，一股清流……

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安安分分，每年青团口味几乎都不变的光明邨，这次我们只吃了去年的好评款。水平略略下降，不过也许是探员们的口味有了新变化——更刁钻了。

蟹粉鲜肉青团

10元/只

蟹粉的青团比较娇气，稍微放一放，很有可能就有了腥臭气。今年光明邨的青团也难例外，虽然加了姜块（你没看错）去腥，但依然有着微弱的腥气，不过肉眼可见的蟹粉蟹黄，让人觉得物超所值。至于皮子，软而不硬有弹性，不过底部厚实极了，让人觉得比例欠缺平衡。

王宝和

福州路603号(王宝和酒家)

九江路555号(王宝和大酒店)

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王宝和，是今年加入我局测评的“新手”老字号。今年的新品有【枣泥青团】、【虾仁芦笋青团】两种。

王宝和酒家的青团，是从王宝和大酒店“进货”的，不过两边卖的青团口味、价格、甚至个头都不同⬇️

大酒店的青团，要到二楼收银台购买，因为是现做的，所以要做好等待的准备。

口味速报

如果不是现场吃，王宝和的青团，回到家要好好热一热，非常有必要。而且，也许是馅料的原因，王宝和的几款青团，皮子都有些“夹生”，吃起来水水的，沙沙的，I don’t know why……

就是这种奇怪的状态

皮儿拖了馅儿的后腿啊。

玫瑰细沙青团

6元/只

豆沙比杏花楼的甜许多，玫瑰味道不算重，但口感细软，总体来说是好吃的豆沙，本身皮子也带有淡淡的艾草香和甜味，还不错，Of course，一定要把皮子热透，真的像是没熟。

枣泥青团

12元/只

黏重的枣泥，吃起来有枣子的香甜和一点点枣仁的微酸，味道自然，而且皮子是王宝和几款里最软糯、也是熟透的。不过枣泥味道对大部分探员来说太过浓郁，且偏甜。

松仁豆沙青团

10元/只

料给的大方，里面嵌着很多颗饱满清香的松仁，这种油脂风味和豆沙的清甜，结合得还不错。不过甜味遮盖了外皮的艾草香味，稍有不足。

马兰头鲜笋青团

6元/只

马兰头新鲜，不过带有一点野菜的苦，调味里有着一股沁人的麻油香味。馅儿是好吃的，但半生不熟、软黏粉感重的外皮，实在让人不能忽视。

虾仁芦笋青团

12元/只

馅儿绝对是好馅儿，虾仁饱满有弹性，清爽弹牙。但是各位看图，泥糊糊粉浆浆的这坨东西，扪心自问，不想吃……

大壶春

云南南路89号(凯腾大厦对面)

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大壶春在一众老字号青团里，显得不太热门，甚至也没有新口味的青团，一心卖生煎，也是一种选择吧。

口味速报

和杏花楼一脉相承的大壶春，皮子不硬，但是有种一咬就断的口感，疙里疙瘩粉感有点儿重。总共两款青团，水平差距蛮大。

咸蛋黄肉松青团

10元/只

这款的情况，乐观点儿。肉松没有掩盖咸蛋黄的香气，咸淡适口，虽然有点干，但还是好吃的蛋黄肉松。但是馅儿的分量，成了影响它推荐程度的短板，这皮也实在是太厚了点……

腌笃鲜青团

10元/只

这简直是馒头里包丸子，馅儿少的可怜。虽然馅儿还蛮鲜的，但是隐约有一股加多了面粉的火腿肠味儿。再被这噎人的外皮一包裹……告辞。

一切四的青团，馅儿在哪儿，我瞎了我看不到……

当然，现在的青团江湖人才辈出，在这一Part里的选手，有“新式青团”届的代表、有专攻其它的跨界“老字号”、也有来自粉丝的推荐，总之，今年恰巧也入了我局的测评范围。

静安面包房

福州路348号

静安面包房的烤青团，顶着这个独一无二的名头横空出世，这几年也掀过一点水花。但是吃过的大家都明白，就如它的名字，确实是个麻薯与青团的嫁接物。

⚠️烤青团只有福州路店和华山路店有卖哦。

今年的静安面包房，也有三款普通青团在卖，不过，依旧叫做青团麻薯。

静安面包房的烤青团，最大的特点是馅儿少，皮像麻薯那样筋道，有一种烤出的粮食香气；而蒸青团，外皮黏湿一些，质地非常软，细腻，不过因为是大麦若叶着色的，并没有青团传统的艾草气味。

流汁叉烧烤青团麻薯

22.8元/3只

今年的新口味，叉烧包，看着偌大一个，切开来，就那么几块叉烧在里面晃荡……铃铛吗？

还有所谓的“流汁”，也不知道流去了哪里，不如不写……肉粒吧，调味还可以，但是很甜，像是甜甜的牛肉干猪肉脯。说真的，和麻薯在一起，不太配，吃个新鲜叭。

香芋奶酪烤青团麻薯

22.8元/3只

香芋的内馅儿还不错，有一种香芋大白兔的味道，虽然香芋的味道弱了些，不如乐乐茶那种芋泥包来得心满意足。不过，比起青团，真的更应该叫它为甜品。

蛋黄肉松烤青团麻薯

22.8元/3只

这一款也还不错，肉松与蛋黄糅合的比例正好，有肉松的焦香味道，还有咸蛋黄的粉感。虽然和传统的青团相左，但也感谢他给了大家一种新的选择吧。

流心奶酪青团麻薯

33.8元/6只

奶酪芯子有点点微酸，吃起来还真的蛮像青团包了块芝士蛋糕，不过和黏湿的外皮一起，拉低了它的口感，有种要化掉的流稀感。

奶油豆沙青团麻薯

33.8元/6只

奶油混合豆沙，有种红豆冰淇淋的感觉，不过馅儿比较稀，所以和外皮一起吃，嚼不起来，像一滩泥流在舌头上一样。

蛋黄肉松青团麻薯

33.8元/6只

蛋黄肉松的味道还行，不过湿皮子一包裹，泥感很重。

白玉兰

天钥桥路98号

，我们之前在这里通过关。虽然这里永远都在排队，但青团窗口倒是很好买，不用耗费太多时间。

白玉兰青团的个头，贼大，其他青团见了都要叫爸爸。

不过，白玉兰的青团，对牙口来说是个挑战，今年最黏最软的皮子莫过于它，可耐嚼了，有种嚼史莱姆的感觉，吞咽困难。青团皮偏甜，艾草汁滋味儿也浓郁，大家自己抉择吧。

豆沙松仁青团

6元/只

豆沙馅儿湿湿的，嚼得到还没化沙的豆粒，甜度有些高。松仁吧，也像受了潮，有hao掉的。不像是白玉兰的水准，可以更好吃的！

咸蛋黄肉粉松青团

7.5元/只

可尝试

别的不说，白玉兰的馅儿给的是真的足，像是点了引燃线，肉松一切开就爆了出来。肉松质地偏干甜，肉的纤维感重，咸蛋黄颗粒倒是很多。好啦，就是皮太黏了。它家青团不太适合给老人和小孩吃，实在太容易噎住了。

黑洋酥青团

6元/只

可尝试

超甜，糖粒没化开的那种。本来应该是超好吃的黑洋酥，细腻清香那种。

苹果花园

苹果花园入选，是因为后台有粉丝推荐。作为老牌面包店，苹果花园价格是真便宜，味道见仁见智吧。

总体来说，苹果花园的外皮水准和价格是成正比的，软，但是不糯，有一点明胶的质感，艾草味倒是挺浓的。

红豆青团

8.8元/6只

这位兄台绿了点，内里的红豆吃得到豆皮，味道有点赤豆棒冰的感觉，但是对很多探员来讲，甜度难以承受，而且吃完在舌苔上久久不散。

蛋黄松松青团

15元/3只

肉松的味道不错，有蛋黄的香气，口感绵绵的，但是切开来扑簌簌往下掉，结块，不成一体，咬起来也

是不成团的，果然是相当“松松”……

元祖

元祖的青团，当然不会是传统的青团了，连名字也是叫做【艾草大福】……嗯……好吧，既然也追着清明时节上市，那就也吃了吧。口味很多，挑了一种热门的尝，毕竟价格也不便宜。

艾草大福枣泥核桃味

12元/只

和青团皮子差别挺大，略硬，但是艾草味非常非常像平时熏艾草的那股气味，而且表面的撒粉可以防止粘黏，挺到位的。内馅儿特别养生，扎实的枣泥不齁甜，带着一点枣仁酸，核桃也脆嫩。但是无法接受枣泥“药味”的探员，还是纷纷不客气的下手，打了差评。

连续四天的青团试吃，我们从胃到味蕾再到心灵，都留下了难以磨灭的“阴影”▼

甚至从我局切青团的刀上，都能感受到“战事的残酷”▼

锯齿都秃了……

一番对比，吃出了今年青团明显的高下之分。探员的嘴是越来越刁了，所以如你所见，这次在14家里只吃出两家推荐来，但这两家的青团，绝对值得耗费时间、空出肚子来吃 ▼

作为一种传统点心，历经2000年仍旧无法停止散发魅力，每年依然吸引着大家排排排、买买买。这种应季的美味，真是写在包邮区人民的基因里的。

当然，和任何一种“上了年纪”的食物一样，不断进化更新，成为它的必然。所以市面上青团的变化是一年更比一年新，也引起了很多争议——皮儿越来越不像青团，馅儿像是直接从各种包子、月饼、馅饼里抠出来的……

但是，这个日新月异的时代里，以不变应万变是一种坚守，打破传统变化创新是一种追求。只要不是瞎糊弄，味道做得让人买账，就都有存在的理由，这就是我局今年的看法。

有人在坚守，有人在创新，这才是传统美食延续下去的希望。