雞蛋是我們日常生活中比較常見的食物之一，我相信很多人對於雞蛋並不陌生。蛋糕，蛋卷兒，雞蛋羹，茶葉蛋等這些美味的食物都是需要雞蛋做成的，雞蛋營養價值豐富，是每家每戶的常備食材。肯定有很多消費者都很疑惑，挑選雞蛋的時候是挑大的？還是小的？還是蛋殼顏色光亮的？那麼究竟怎樣挑選出品質較好的雞蛋呢？
雞蛋的大小如何選擇？
市場上有的雞蛋較大，一般不建議選擇太大的雞蛋，因為雞蛋過大會伴有蛋殼薄的問題，也說明母雞的健康狀況不好。那麼是要選擇個頭小的雞蛋麼？當然也不是，如果雞蛋的個頭較小，往往意味著母雞的處於不正常的狀態，甚至會出現安全問題。所以，消費者在市場上挑選雞蛋時，要選擇不大不小，個頭中等的雞蛋。
蛋殼的顏色如何選擇？
很多消費者都會選擇有光鮮亮麗的蛋殼的雞蛋，他們認為這類雞蛋的營養價值高，其實並不是這樣，蛋殼的顏色與其營養價值沒有關係。一般蛋殼顏色的不同說明產蛋雞的羽毛顏色不同，雞的品種不同。一般新鮮雞蛋的蛋殼表面光潔，顏色亮麗，且蛋殼上類似於附上一層白霜，沒有裂紋等；陳舊雞蛋的蛋殼表面光滑，顏色微暗，不變質，可食用；黴雞蛋的蛋殼上一般有黴點等；臭雞蛋一般蛋殼較滑，顏色發灰，並伴有臭味，這類雞蛋不能挑選。
有一些商場會賣清潔蛋，這類雞蛋是經過清洗過後的雞蛋，一般價格比較貴。這類雞蛋乾淨，衛生，並且好看，美中不足的地方就是清潔蛋的保質期不長。挑選的時候一定選擇大品牌的清潔蛋，因為只有大型廠家的清潔設備，能洗出乾淨無菌合格的雞蛋，一些小型的廠家清潔設備不達標，洗雞蛋的時候可能越洗越髒，根本達不到清潔的效果。
挑選雞蛋的時候還有一些日常訣竅
比如，挑選雞蛋的時候要摸，新鮮的雞蛋有壓手感，就是有壓著你的手的感覺，而陳舊或者劣質的雞蛋沒有這種壓手感，因為雞蛋在長時間存放的過程中，水分以及有些營養成分都會流失，所以感覺沒有那麼重，分量較輕，並沒有壓手感。挑選優質的雞蛋時還可以聽響聲，把雞蛋拿到耳邊輕輕搖晃，有響聲的是陳舊或者劣質的雞蛋，一般新鮮的雞蛋沒有響聲，還可以把兩個雞蛋拿到手中滑動輕輕碰，新鮮的雞蛋會發出類似磚頭碰撞發出的聲音，而劣質雞蛋發出其他聲音。還可以把雞蛋對著燈光透視進行挑選，新鮮的雞蛋透明，劣質的雞蛋模糊或有暗影。
趕緊把訣竅學起來吧，去選擇出品質較優的雞蛋，從而做出更美味的食物。
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